這8道美味家常菜，營養均衡還解饞，就是太費米飯了

在忙碌的生活中，一頓美味又營養的家常菜總能讓人感到無比滿足。今天就為大家帶來8道超級下飯的家常菜做法，讓你輕松征服家人的味蕾。

一、蝦仁玉子豆腐蒸蛋

【食材】

蝦仁、雞蛋、玉子豆腐、小蔥、辣椒（或紅椒）、料酒、鹽、白胡椒粉、蒸魚豉油、食用油

【做法】

1. 蝦仁用少許料酒、鹽和白胡椒粉腌制10分鐘。玉子豆腐從中間切開，再切成厚片，沿盤邊擺成一圈。

2. 雞蛋加少許鹽打散，加入與蛋液等量的溫水攪勻，過濾后倒入擺好豆腐的盤中，蓋上保鮮膜。

3. 蒸鍋水燒開，放入蛋液用中火蒸10分鐘至基本凝固，揭開保鮮膜擺上蝦仁，再蒸2–3分鐘至蝦仁熟透。

4. 出鍋后淋少許蒸魚豉油，放上蔥絲和辣椒絲，澆上熱油激香即可。蛋滑豆腐嫩，蝦仁鮮甜。

二、蒜蓉炒米粉

準備：米粉、蒜、小米辣、蔥花。

1. 米粉先用溫水泡軟，瀝干水。蒜、小米辣切碎，蔥切蔥花。

2. 鍋燒熱倒油，下蒜末、小米辣炒香，倒入米粉大火翻炒。

3. 加鹽、生抽、蠔油調味，繼續炒勻。

4. 出鍋前撒一把蔥花，簡單又夠味，當主食或配菜都行。

三、剁椒魚頭

食材準備：魚頭、蔥、姜、料酒、鹽、蒜末、剁椒醬、生抽、蠔油

制作步驟：

1. 魚頭加蔥、姜、料酒、鹽，腌制15分鐘。

2. 鍋中倒油燒熱，加入蒜末、剁椒醬翻炒，再加2勺生抽、1勺蠔油、少許鹽調味，炒香后盛出。

3. 將炒好的辣椒醬鋪在腌好的魚頭上，水開后上鍋蒸15分鐘。

4. 蒸好后撒上蔥花，淋上熱油即可。

四、芹菜炒香干

食材準備：五花肉、香干、小米辣、蒜末、姜絲、芹菜、食鹽、生抽、雞精

制作步驟：

1. 油熱后，放入五花肉煸炒，直至其出油。

2. 接著倒入香干、小米辣、蒜末、姜絲，翻炒出香味。

3. 加入適量食鹽和2勺生抽，開大火翻炒均勻。

4. 最后放入芹菜和一勺雞精，大火翻炒1 - 2分鐘即可。

五、番茄豆腐牛肉湯

食材：

番茄2個、嫩豆腐半塊、牛肉100g、豆芽1把

做法：

1、牛肉切薄片，加1勺淀粉、1勺輔食油抓勻腌制10分鐘（鎖住水分更嫩）

2、番茄劃十字刀，開水燙2分鐘去皮，切小塊炒出湯汁

3、加適量清水和1勺番茄醬，煮開后下豆芽煮3分鐘

4、下豆腐塊煮2分鐘，最后下牛肉片（一片片下，別一股腦倒）

5、煮至牛肉變色后加鹽調味，撒蔥花即可

六、小炒腐竹肉片

食材列表：

準備干腐竹80克，提前用溫水加少許鹽泡發2小時以上，泡軟后切段；豬里脊肉150克切成薄片；一小段胡蘿卜和一根青椒切片用來配色；姜蒜切片。肉片需要腌制：加入一勺生抽、半勺料酒、少許白胡椒粉和半勺淀粉，抓勻后封一層油鎖住水分。

制作過程：

1. 滑炒肉片：鍋燒熱倒油，油溫四成熱（油面平靜，放入筷子周圍有小氣泡）時，倒入腌好的肉片。迅速用筷子劃散，保持中火，看到肉片大部分變白、約八成熟時立刻盛出。這樣處理的肉片非常滑嫩。

2. 翻炒配菜：鍋里留底油，放入姜蒜片爆香，接著放入胡蘿卜片，因為胡蘿卜較硬，先翻炒約1分鐘。然后放入泡好的腐竹段和青椒片，轉大火一起翻炒約2分鐘。

3. 混合調味：將滑炒好的肉片倒回鍋中，與所有食材混合。開始調味：淋入一勺半生抽、半勺蠔油，沿著鍋邊淋入一小勺料酒激發出香氣。快速翻炒均勻。

4. 勾芡增亮：準備一小勺淀粉加兩勺水調成水淀粉，均勻地淋入鍋中。湯汁會迅速變得明亮濃稠，能更好地掛在腐竹和肉片上。再次翻炒均勻，嘗一下咸淡，根據需要補少許鹽即可出鍋。

七、藤椒雞腿

準備：

大雞腿兩個，藤椒一小把（新鮮的、干的都行），幾個紅小米辣、一根綠長椒（好看又提味），生姜幾片、大蔥一段，料酒一勺，生抽兩勺，鹽、糖來一點。哦對了，一大碗涼白開提前放冰箱冰著，這可是雞肉嫩滑的秘訣！

做法：

1. 雞腿洗干凈，用牙簽在皮上多扎些小眼兒，好入味。記住，一定要和涼水一起下鍋！放進姜片、蔥段、料酒，開大火煮。水開了會有浮沫，那是血水，一定得撇干凈，不然有腥味。然后蓋上蓋子，調成中小火，咕嘟個15分鐘。

2.時間到，馬上把雞腿撈出來，直接丟進那碗冰水里！這一步叫“激一下”，熱雞腿碰到冰水，皮和肉一下子收緊，口感立馬變得QQ彈彈，特別爽口。讓它泡個10分鐘涼快涼快。

3.等的時候別閑著，調個料汁。小碗里放兩勺生抽、一點鹽、一點糖。鍋里倒兩勺油，燒到有點熱乎氣（別冒煙），把藤椒放進去，小火慢慢炸出香味，看到藤椒顏色變深就關火。趁熱，“刺啦”一聲，把這帶著藤椒的香油澆進調料碗里，那香味一下就竄上來了！

4.把冰透的雞腿拿出來，剁成塊，擺盤。切好的青紅椒圈撒上，最后把那個靈魂麻香油汁澆上去。別急吃，讓它腌上20分鐘，味兒全吃進去。一道麻香入味、清爽不膩的藤椒雞腿就成啦！

八、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜100克、雞蛋2個、鹽適量。

做法：

1. 韭菜洗凈切段，雞蛋打入碗中，攪拌均勻。

2. 鍋中熱油，倒入雞蛋液，炒熟盛出。

3. 鍋中再倒少許油，放入韭菜翻炒幾下。

4. 加入炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽調味。

這8道家常菜做法簡單，營養均衡又解饞，每一道都非常下飯。趕緊動手做起來，讓家人也能品嘗到這份美味吧！