廣西
大家好呀，我是小雪。身為廣西人的我，怎能不會做扣肉呢。你們吃過那種口感肥而不膩，又軟爛入味的扣肉嗎？
如果沒有，那你們有口福了，我要分享廣西正宗扣肉詳細實操步驟給朋友們。
需要的食材：五花肉，洋蔥，生姜，蒜頭，沙姜
需要的調料：料酒，食用鹽，白醋，食用油，醬油，蠔油，白糖，腐乳，五香粉，胡椒粉，玉竹，山黃皮
實操步驟：
1，直接把最花肉冷水下鍋，加入生姜，料酒去腥增香，蓋上鍋蓋，燜煮20分鐘。
2，時間到后，用一根筷子插到五花肉上，能輕松穿透，就說明可以出鍋了。
3，用插孔器在豬皮上均勻地扎滿小孔，在表皮擦上食用鹽和白醋，要均勻涂抹，最后瀝干水分。
4，起鍋燒油，在油鍋中放入一塊蒸鍋架，防止炸的時候糊底了。
5，直接冷油下入五花肉，在蓋上鍋蓋，調成中火煎，中間要翻好幾次面。
6，炸到扣肉起微微顆粒的虎皮就出鍋，然后等到油溫升高，再拿下去復炸。
7，炸好的五花肉，要用清水浸泡1個小時。在等待的這個時間里，我們先調配好扣肉的料汁，拿出一個大碗，空碗中加入醬油，蠔油，料酒，白糖，腐乳，五香粉，胡椒粉，蒜末，姜末，沙姜末，洋蔥末，玉竹，山黃皮，少量的清水，攪拌均勻。
8，浸泡時間到后，把五花肉切成均勻的塊狀。再起鍋燒水，水開放入切好的扣肉，再放入事先調配好的料汁。蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘即可。
1、山黃皮記得去籽，不然吃起來口感會變苦。
2、切扣肉要均勻，不要切太大塊，大塊不僅不入味，而且吃的時候還會容易膩得快。
3、炸扣肉的鍋底，一定要放一塊蒸盤墊底，不然容易炸糊，無論新手，還是老手，都很容易中招。
4、大家都很好奇，為什么別人做扣肉都是蒸的，而小雪卻是燜的呢？通過實操證明，小雪認為，燜的做法要比蒸的做法會讓扣肉更加的入味。
朋友們，做法并不難，簡簡單單就能做出軟爛入味，肥而不膩的扣肉了，一碗米飯就能吃4塊，真的一點也不夸張。
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