山東白菜撐起了韓國(guó)泡菜的半邊天？

山東白菜撐起了韓國(guó)泡菜的半邊天，哎，說(shuō)錯(cuò)了，未來(lái)鬧不好，得照著整片天去辣。

這幾年大家總能刷到一些視頻，內(nèi)容無(wú)非是韓國(guó)人帶來(lái)的辣白菜，還說(shuō)咱們這兒一定吃不到這么地道的泡菜。結(jié)果一翻背面，哎，產(chǎn)地竟是山東。這么說(shuō)吧，韓國(guó)人的泡菜自由，背后是咱們?cè)诔扇２蝗坏脑挘n國(guó)泡菜的價(jià)格真能飛到天上去。

為什么這么說(shuō)？因?yàn)轫n國(guó)人吃白菜的歷史并不算久，關(guān)于白菜的來(lái)源，一共就兩種說(shuō)法。一種是咱們這邊的說(shuō)法：白菜一開始叫松菜，因?yàn)樗煜袼蓸湟粯硬坏蛄恪Ｋ緛?lái)是長(zhǎng)江流域的特產(chǎn)，北方人吃的是小白菜。從明代開始，南方培育出了大白菜，這種白菜逐漸傳到北方，再傳到朝鮮半島，讓韓國(guó)人吃上了白菜。

也就是從那時(shí)起，北方的白菜產(chǎn)量逐漸超過(guò)了南方。這件事在《大長(zhǎng)今》中亦有記載，片子里拍著面粉沒了，大長(zhǎng)今的老師就用明朝傳過(guò)來(lái)的白菜包了餃子。

但到了韓國(guó)，人家的說(shuō)法就變了。他們稱自己在1200年的時(shí)候就已經(jīng)吃上松菜了，還說(shuō)咱們明朝傳過(guò)去的白菜，是類似于生菜那種樣子的。是他們創(chuàng)新性地把辣椒加入泡菜中，這才發(fā)明了傳統(tǒng)的韓式泡菜。

他們還表示，是自己培育出了球形白菜，之后傳到了咱們國(guó)內(nèi)。到了1882年，咱們有人去他們那邊種白菜，總會(huì)帶著種子回國(guó)過(guò)年。韓國(guó)方面稱，咱們憑借地理優(yōu)勢(shì)，研究出了更多白菜品種，這些白菜又傳回朝鮮半島，被叫做“湖白菜”。

可這種湖白菜不好吃，不過(guò)勝在便宜又耐寒。他們說(shuō)，是本國(guó)的農(nóng)學(xué)家與長(zhǎng)春方面合作，改良出了如今又粗又壯的韓國(guó)白菜，這才讓白菜泡菜的口味變得更好。

你說(shuō)這個(gè)說(shuō)法對(duì)嗎？我只能說(shuō)，咱們兩方的資料出入非常大。我看不懂其中的爭(zhēng)議，但能確定的是，大白菜的誕生，可太“克”韓國(guó)人的命了。

朝鮮半島的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)先天條件本就不好，韓國(guó)人鼓搗出泡菜，實(shí)在是冬天沒有蔬菜攝入的無(wú)奈之舉。在沒有白菜以前，韓國(guó)人的冬季蔬菜更是“蘿卜開會(huì)”。

甚至在朝鮮戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，南北朝鮮兩方，一方是頓頓吃米飯配蘿卜，另一方是米飯?zhí)}卜頓頓吃。軍隊(duì)也覺得這樣不行，規(guī)定每天必須得吃“大菜”。可士兵到手一看，誒，全是蘿卜塊兒、蘿卜條兒、蘿卜片兒，唯獨(dú)沒有白菜。

白菜的出現(xiàn)，雖然沒有完全解決冬天缺菜的本質(zhì)問題，但最起碼給韓國(guó)人的蔬菜攝入提供了更多排列組合。而且白菜耐儲(chǔ)存，韓國(guó)人對(duì)它是真的愛到了骨子里，就連外面那層看似臟了的白菜葉子，他們都舍不得扔，會(huì)燉進(jìn)土豆雞骨湯里。

但問題是，這幾年的一系列變故，快給韓國(guó)的白菜產(chǎn)業(yè)“泡麻”了。人口老齡化的問題先不說(shuō)，韓國(guó)的農(nóng)民數(shù)量還在瘋狂減少，現(xiàn)在已經(jīng)不到百萬(wàn)戶，而且半數(shù)都是65歲以上的老人。

另外，白菜這種作物，夏天因?yàn)樘鞖庋谉帷⒂晁^多，很容易爛根，所以只能在山里種植。可過(guò)去20年的氣候變暖，已經(jīng)把韓國(guó)白菜的種植面積從8800公頃縮減到了4000公頃，今年更是朝著3400公頃的方向發(fā)展。

產(chǎn)量每年減少四分之一，這誰(shuí)受得了啊？甚至就連他們自己的智庫(kù)都預(yù)測(cè)，按照目前的趨勢(shì)下去，未來(lái)25年內(nèi)，韓國(guó)的白菜種植面積就只剩44公頃了。那你說(shuō)，到時(shí)候該咋辦？

這個(gè)預(yù)測(cè)讓一位71歲的農(nóng)民大爺聽了都破防了，他直呼：“哎呀，未來(lái)沒白菜了，我該吃啥呀？” 這里我真想勸勸大爺：“大爺，咱看事兒要長(zhǎng)遠(yuǎn)，但也沒必要那么長(zhǎng)遠(yuǎn)。”

而且，以上這些還都是理想情況，每年的臺(tái)風(fēng)、休耕、病蟲害等災(zāi)害，咱們還都沒算進(jìn)去呢。更關(guān)鍵的是，韓國(guó)自己還要向日本、中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)以及美歐國(guó)家出口泡菜。

更現(xiàn)實(shí)的是，過(guò)去韓國(guó)人給泡菜賦予了極高的價(jià)值，說(shuō)它健康環(huán)保，既能減肥、預(yù)防三高，甚至還能對(duì)抗癌癥，和一些疾病也能“過(guò)兩招”。這么一來(lái)，泡菜就更成了生活必需品，不吃都不行了。

所以每到10月、11月，韓國(guó)人就會(huì)扎堆買白菜，準(zhǔn)備腌制泡菜。這一搶購(gòu)，白菜價(jià)格就會(huì)飛漲。30元一顆算旺季撿漏，50元一顆算特價(jià)，趕上夏天來(lái)臺(tái)風(fēng)，一顆白菜甚至能漲到75元。在極端情況下，一顆白菜的價(jià)格甚至能賣到188元。

那你說(shuō)，白菜減產(chǎn)了，像辣椒、大蒜這樣的配菜，難道就不減產(chǎn)嗎？答案是，減產(chǎn)得更厲害。哇，要是我是韓國(guó)人，啥都沒干，餐飲支出就翻了好幾倍，這誰(shuí)繃得住啊？

照這個(gè)趨勢(shì)，這白菜還能叫白菜嗎？簡(jiǎn)直該叫“金菜”了。誒，巧了，你擔(dān)心的這些問題，中國(guó)都能解決。咱們國(guó)家每年的白菜產(chǎn)能高達(dá)1億噸，便宜的時(shí)候，價(jià)格能低到五毛乃至三毛一斤。你們買起來(lái)得精打細(xì)算，我們買起來(lái)卻能隨心所欲。

那韓國(guó)人的心態(tài)是什么呢？總結(jié)起來(lái)就是：怕中國(guó)不來(lái)，又怕中國(guó)“亂來(lái)”。2010年的時(shí)候，韓國(guó)進(jìn)口了162噸白菜；2011年，進(jìn)口量漲到了1811噸；2022年，又進(jìn)口了1507噸。

你說(shuō)這個(gè)數(shù)不對(duì)呀，是韓國(guó)進(jìn)不起嗎？不是的，是因?yàn)檫M(jìn)口多了，韓國(guó)農(nóng)民不樂意啊。他們會(huì)覺得：40倍的產(chǎn)能傾銷過(guò)來(lái)，我還活不活了？我可以不活，但咱“泡菜國(guó)”的臉面還要不要了？

懂懂懂，我們都懂。那行，我們換個(gè)方式，腌好了再給你們送過(guò)去唄。誒，這就出現(xiàn)了一個(gè)非常魔幻的情況：咱們把腌好的泡菜送過(guò)去，價(jià)格也就只有他們本土泡菜的五分之一。

每年，30萬(wàn)噸泡菜雷打不動(dòng)地運(yùn)往韓國(guó)。他們當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)食品未來(lái)研究院的院長(zhǎng)都研究不明白了，他質(zhì)疑道：“誒，你們出口價(jià)格是每公斤1118韓元，申報(bào)價(jià)格卻是每公斤741韓元，你們這是不是瞞報(bào)了呀？”

這話都給我看樂了，哇，我們要是拿賣給美國(guó)的價(jià)格賣給你，你能繃得住嗎？甚至這30萬(wàn)噸泡菜，大部分都是山東省青島市平度市仁兆鎮(zhèn)的幾十個(gè)工廠生產(chǎn)的。可以說(shuō)，首爾半數(shù)以上的餐館，用的都是咱們的白菜泡菜。

至于白蘿卜、嫩蘿卜、洋蔥等食材制作的泡菜，那就更是九成九以上都進(jìn)口自咱們中國(guó)。換句話說(shuō)，你去韓國(guó)飯館吃飯，大概率炫了一肚子中國(guó)食材。

這就讓韓國(guó)本地的泡菜廠老板很酸了，他們說(shuō)：“本來(lái)中國(guó)泡菜是不好吃的，是我們把他們的女工挖了過(guò)去，他們這才實(shí)現(xiàn)了彎道超車。”

這里我就要解釋一下了，光青島一地就有276種大白菜，我們只是按需生產(chǎn)，根本不需要你說(shuō)的那些操作，老師。而且，咱們前幾年還不是爆出過(guò)無(wú)良企業(yè)在惡劣條件下生產(chǎn)酸菜的新聞嗎？

咱們破防了，韓國(guó)人更是破防了，他們著急地問：“你，你們能不能注意一下衛(wèi)生啊？” 咱們得趕忙跟他們解釋：“這是不法商販的問題啊老師，而且這是兩回事兒，你們吃的那個(gè)泡菜，跟我們這個(gè)酸菜根本不是一個(gè)東西。”

但即便如此，韓國(guó)還是采訪了1000家飯店，問他們是不是在這個(gè)事兒出來(lái)以后，就可以用國(guó)產(chǎn)泡菜來(lái)代替中國(guó)泡菜了。基層的飯館老板們還是紛紛表示：“不，那5倍的價(jià)格差距，是真的沒有辦法彌補(bǔ)啊。”