“最多時一天能賣上千個！”東陽這款“明星”肉夾饃，太香！

橫店花廳好旺夜市

潼有志老潼關肉夾饃

1月3日傍晚5點，橫店鎮花廳好旺夜市的煙火氣剛漫開，一家名為“潼有志老潼關肉夾饃”的攤位前已人頭攢動。攤主文江風剛遞出一個熱氣騰騰的肉夾饃，轉身又幫學徒翻動餅鐺里的餅胚，忙得額頭沁出薄汗，臉上卻始終掛著笑意，這里的人都親切地叫他“小文”。

2007年，16歲的小文來到湖溪鎮與母親一同生活。工作后，朝九晚五的節奏總讓他覺得“不得勁”。思來想去，他一頭扎進飯店廚房打雜。5年灶臺前的煙火熏染，讓他漸漸摸透了當地食客的喜好。

后來，小文開始嘗試自己擺攤。炒粉干、炒飯、各類小吃換了一樣又一樣，直到老潼關肉夾饃的出現，他才找到方向。輾轉周邊鄉鎮、縣市，歷經數年奔波，2019年他終于在花廳好旺夜市安定下來，讓流動的攤位有了固定的“家”。

夜市里攤位更迭頻繁，唯有小文的肉夾饃攤堅守至今，成了夜市的一張“活名片”。“最多時一天能賣上千個！”小文笑著說，平日日均銷量500個，周末能漲到600至700個，每逢節假日更是忙得腳不沾地。

小文的肉夾饃，做法說起來簡單。選肉只認前腿肉混后腿肉，按“七分瘦三分肥”的黃金比例。鹵制時，豬肉先焯水去血沫；肉蔻、桂皮、香葉等十幾種香料用溫水泡三分鐘控干，涼油入鍋小火慢炸至微黃，撈出裝入料包；剩下的香料油倒入鹵湯鍋，熬成濃郁老鹵，再放入豬肉，文火慢燉兩個多小時，讓肉香滲入骨髓。燜煮后的鹵肉軟爛至極，用刀輕抿即碎，卻仍保留些許顆粒感，入口鮮香，不柴不膩。

餅皮是肉夾饃的靈魂。“南方人和北方人口味偏好不一樣，厚實的餅皮不太受歡迎，大家偏愛老潼關這種酥脆的口感。”小文說著跟記者展示烤餅胚的過程，他將餅胚放在餅鐺烙至兩面金黃，隨后送入烤箱中烤至餅胚鼓脹，最終外皮酥脆掉渣，內里松軟多孔。剁肉時，他會加入清爽解膩的青椒，再澆上一勺滾熱的鹵汁，瞬間香氣撲鼻。鹵肉裹著汁水，被麻利地塞進剛烙好的餅里，一口下去，餅皮酥脆、鹵肉鮮香，汁水順著嘴角往下流，任誰嘗了都得夸一句“絕了”。

“哪有什么秘訣，無非是多聽客人的意見，自己多琢磨罷了。”被問到成功訣竅時，小文的回答樸實無華。多年來他邊做邊改，將廚師生涯學到的技藝融入其中，還加入了自己的獨創想法。客人說餅皮不夠脆，他就反復調整揉面和烙餅的時間；客人說鹵肉有點咸，他就一點點減鹽，直到找到最適口的味道。

“就是這個味兒，吃過一次很難忘記。”來橫店采風的山西游客郝阿姨，僅一個月就成了小文攤位的“回頭客”。“我是做短視頻的，走南闖北吃了不少美食，有意思的就記錄下來。”郝阿姨邊說邊掏出手機展示作品，“我就住夜市附近，北方人就好這口面食，一天三頓都不膩。買回去熱一下就能吃，方便又好吃！”

小文和郝阿姨還有著共同的“短視頻心得”。郝阿姨會熱心提醒：“小文，你這個二維碼不能放這兒，影響拍攝效果。”“我不能把店名拍進去，不然平臺會當廣告限流。”兩人你一言我一語，聊得不亦樂乎。

別看這家小攤門面不大，名聲卻早已傳遍大江南北。除了老客口口相傳外，更有一眾明星打卡青睞。郭品超、于正、張翅等明星都曾在這里留下身影，還發了打卡視頻。“好多明星都是悄悄來的，吃完了還會跟我聊上幾句。我平時不關注娛樂圈，后來粉絲拿著視頻來問，我才知道。”小文回憶時眼里滿是笑意。

明星效應確實給小攤帶來了更多人氣。不少粉絲拿著偶像的打卡照片、視頻專程趕來，就為了嘗一口“明星同款”。連橫店劇組都成了常客，有時拍戲趕進度，只要有演員覺得味道好，一次就訂800個請全組人吃，讓這份美味成了片場的“能量補給站”。“明星默默幫我宣傳，我也不能辜負信任，味道一定要始終保持最好。”小文語氣里滿是認真。

談話間，小文的手機突然響了。電話那頭是遠在安徽的學員，正著急詢問烤餅火候。小文笑著、耐心地講解著細節，掛了電話，他跟記者念叨：“現在有30多個學員了，遍布安徽、廣東、湖南、河北等地。好多都是來橫店旅游時吃了肉夾饃，覺得好，就專門來學手藝。”

小文從不吝嗇自己的手藝，從選肉、鹵肉到烤餅、剁肉，每個環節都親自示范，毫無保留地教給學員。他說：“希望更多人學會這個味道，把這份煙火氣帶到大江南北。”

從一個小小的流動攤位，到如今在花廳好旺夜市擁有5個攤位、3間店面；從創業初期的負債累累，到兩年內還清貸款，再到去年買車買房，在橫店安家落戶；從單一的肉夾饃，到推出玉米汁、牛雜湯、檸檬雞爪等多種品類——小文的創業路，走得踏實而堅定。

“我從初中沒畢業的農村孩子，在外打拼十幾年一無所有，靠這個肉夾饃娶了媳婦、賺了錢、養了三個孩子，現在已經在這安家落戶了。”小文感慨道，“很感恩自己的堅持，也感恩每一位顧客的認可。”

記者 | 東陽市融媒體中心 吳意瓊

編輯：嚴格格

二審：董之震

終審：陳一點