一到秋冬季節,家里的陽臺就會掛起幾串臘肉,經過陽光和微風的晾曬,油脂慢慢析出,表皮變得緊實,還飄著一股獨特的臘香。
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臘肉這東西,自帶咸香和油脂香,不管跟什么蔬菜炒,都能把香味融進去,做成下飯菜再合適不過了。
平時家里來客或者不想費太多勁做飯的時候,切上一塊臘肉,搭配幾種常見的蔬菜,簡單炒一炒,就能端出一盤鮮香入味的菜,配著米飯能多吃兩碗。
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身邊很多朋友都問過我,臘肉適合炒什么蔬菜,其實有好幾樣蔬菜跟臘肉都是絕配。
今天就把我家最常做的4種經典臘肉炒法分享給大家,做法都簡單,新手也能輕松駕馭,每一道都臘香濃郁,鮮香美味。
第一種:臘肉炒青椒
這應該是最經典、最家常的臘肉炒法了,青椒的脆嫩和微辣,能很好地中和臘肉的咸香和油脂,吃著一點不膩。
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做法也特別簡單,先把臘肉切成薄片,因為臘肉本身比較咸,建議先把切好的臘肉放進溫水里泡10分鐘,泡掉表面的浮鹽,這樣炒出來的味道更適中。
泡好的臘肉撈出瀝干,青椒洗凈去籽,切成滾刀塊或者絲都可以,再準備幾瓣大蒜切片。
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起鍋不用倒油,因為臘肉炒的時候會出油,直接把臘肉片放進鍋里,小火慢慢煸炒,把臘肉里的油脂逼出來,直到臘肉片變得微微焦黃。
然后把蒜片放進去爆香,再倒入青椒塊,轉大火快速翻炒,炒到青椒變軟、表面微微起皺,加一點點生抽提鮮就可以了,不用再放鹽了,臘肉本身的咸味就足夠了。
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這道菜炒好后,臘肉香混合著青椒的香味,聞著就讓人有食欲,青椒吸飽了臘肉的油脂,吃著鮮香帶點微辣,配米飯真的絕了。
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第二種:臘肉炒荷蘭豆
荷蘭豆脆嫩清甜,跟臘肉的咸香搭配在一起,口感和味道都特別搭,而且顏色也好看,綠的豆、紅的肉,看著就有食欲。做這道菜要注意荷蘭豆不能炒太久,不然會變軟發黃,影響口感。先把臘肉切成薄片,同樣用溫水泡10分鐘去鹽。
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荷蘭豆洗凈,撕掉兩邊的老筋,大蒜切片。起鍋不放油,放入臘肉片小火煸炒出油,炒到臘肉焦黃后撈出備用。
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鍋里留著炒臘肉的底油,放入蒜片爆香,然后倒入荷蘭豆,大火快速翻炒1分鐘,炒到荷蘭豆變翠綠。
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接著把炒好的臘肉片倒回鍋里,加一點點鹽和一勺蠔油調味,翻炒均勻就可以出鍋了。
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這道菜口感脆嫩,咸香中帶著清甜,臘香濃郁又不厚重,不管是平時吃還是招待客人都合適。
第三種:臘肉炒蒜苔
蒜苔本身就帶有一股獨特的香味,跟臘肉炒在一起,香味能相互融合,而且蒜苔的口感脆嫩,吸飽了臘肉的油脂后,味道更鮮香。
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選蒜苔的時候,要選那種顏色翠綠、捏起來比較硬實的,這樣的蒜苔新鮮。
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把臘肉切成薄片泡去浮鹽,蒜苔洗凈切成段,大蒜切片。起鍋不放油,煸炒臘肉片至出油焦黃,撈出備用。
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鍋里留底油,放蒜片爆香,倒入蒜苔段,大火翻炒2分鐘,炒到蒜苔變軟但還帶點脆勁。
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然后把臘肉片倒進去,加一點點生抽和少許白糖調味,白糖能提鮮,還能中和一點臘肉的咸味。翻炒均勻后,就能出鍋了。
這道菜是妥妥的下飯菜,蒜苔吸收了臘肉的臘香,每一口都鮮香入味,家里的大人小孩都愛吃。
第四種:臘肉炒蕨菜
蕨菜是山野里的美味,口感脆嫩爽滑,帶著一股淡淡的清香,跟臘肉炒在一起,能中和臘肉的油膩,讓整道菜更清爽。蕨菜可以用新鮮的,也可以用干蕨菜泡發,我家平時用干蕨菜比較多,泡發后口感更有嚼勁。
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先把干蕨菜用溫水泡發2小時,泡軟后洗凈,切成段,用開水焯燙1分鐘,撈出瀝干水分。
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臘肉切成薄片泡去浮鹽,大蒜切片,小米辣切圈(不吃辣的可以不放)。
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起鍋不放油,煸炒臘肉片出油焦黃,撈出備用。
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鍋里留底油,放蒜片和小米辣爆香,倒入焯好的蕨菜段,大火翻炒1分鐘。然后把臘肉片倒進去,加一勺生抽和一點點鹽調味,翻炒均勻就可以出鍋了。
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這道菜帶著山野的清香和臘肉的咸香,口感脆嫩,味道獨特,吃著一點不油膩,也是很受歡迎的下飯菜。
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以上這4種臘肉炒蔬菜的做法,都是我家反復試出來的經典款,每一道都臘香濃郁,鮮香美味,而且做法簡單,不用復雜的技巧。
臘肉本身味道比較咸,所以炒的時候要注意少放鹽,提前把臘肉泡一下去浮鹽很重要。
平時家里有臘肉的時候,不妨試試這幾種做法,簡單炒一炒就能做出美味的下飯菜,讓米飯都變得更香濃。
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