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      小寒節氣,大幅度降溫,多吃這八道菜,強壯筋骨,增強免疫力

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      小寒已至,大幅度的降溫讓空氣中都彌漫著凜冽的寒意。在這個時節,我們除了添衣保暖,還可以通過飲食來強壯筋骨、增強免疫力。下面就為大家詳細介紹八道適合小寒節氣食用的菜肴及其做法。

      一、牛骨墨魚蓮藕湯



      食材準備

      蓮藕500克|墨魚一只|紅棗6只|山藥1節|玉竹頭8克|沙參5克|牛骨500克

      詳細教程

      1、牛骨頭先下鍋飛水,焯掉血沫后撈起來沖干凈,放鍋里待用;

      2、墨魚洗干凈,扔清水里泡半小時,泡軟了撈出來剪碎,墨魚骨留著別丟,一起燉湯用;

      3、紅棗洗一洗,把核摳掉,蓮藕和山藥削皮洗凈,切成小塊;

      4、玉竹頭洗干凈用剪刀剪小點,沙參也洗干凈;

      5、食材全倒進鍋,加夠清水,大火煮開轉小火慢慢燉60分鐘,最后加點鹽調味就搞定。

      二、蔥爆牛肉



      準備:牛里脊或者牛上腦300克,大蔥2根,生姜1小塊,蒜2瓣,料酒1勺,生抽1勺半,老抽幾滴,蠔油1勺,白糖一點點,白胡椒粉一點點,淀粉1勺,食用油(腌肉和炒菜分開用),香油幾滴。

      做法:

      1. 牛肉逆著紋理切成薄片或者條。用清水泡10分鐘,輕輕抓洗一下,擠掉血水,再用廚房紙徹底擦干表面,這是牛肉嫩的基礎。

      2. 牛肉里加1勺料酒、1勺生抽、一點點白胡椒粉和白糖,朝一個方向使勁攪,攪到調料吃進去,肉有點發粘。再加1勺淀粉抓勻,最后淋上1勺食用油封住,腌15分鐘。

      3.拿個小碗,放半勺生抽、半勺蠔油、幾滴老抽和一點點白糖,攪勻備用。這樣炒的時候快,不會手忙腳亂。

      4. 大蔥只用蔥白,斜著切成段。生姜、大蒜切片。

      5.鍋燒熱,倒比平時炒菜多一倍的油。油溫五成熱時,倒入腌好的牛肉,快速滑炒,用筷子趕緊劃散,一看牛肉變色(大概七八成熟)立馬盛出來,把油控控。

      6. 鍋里留點底油,放姜蒜片爆香。倒入大蔥段,轉大火快速翻炒,把蔥的焦香味炒出來,炒到蔥邊有點發黃。

      7.把滑好的牛肉倒回鍋里,沿著鍋邊淋入調好的碗汁,保持最大火力,快速顛鍋翻炒10來秒,讓醬汁裹勻。出鍋前滴幾滴香油提個香。

      三、青椒肉絲



      所需食材:豬里脊肉200克、青椒3個、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、鹽適量、食用油適量。

      步驟:

      1. 里脊肉洗凈瀝干,順著紋理切成細絲,放入碗中加料酒、生抽和淀粉,抓勻腌制15分鐘入味上漿。

      2. 青椒去蒂去籽,切成均勻的細絲,大蒜切片,生姜切絲備用,刀工要均勻保證受熱一致。

      3. 熱鍋倒油,油溫六成熱時倒入肉絲,用筷子快速劃散,大火滑炒1分鐘至變色立即盛出。

      4. 鍋中留底油,放入蒜片和姜絲爆香,炒出香味后倒入青椒絲,轉大火快炒。

      5. 青椒絲大火翻炒1分鐘,保持脆嫩口感,炒至青椒顏色鮮亮,邊緣微微起皺最佳。

      6. 倒入炒好的肉絲,加入老抽調色,適量鹽調味,大火快速翻炒均勻,讓肉絲和青椒充分混合。

      7. 淋入少許水淀粉勾薄芡,讓湯汁包裹在肉絲上,翻炒10秒即可出鍋,保持鍋氣十足。

      四、菌菇腐竹蒸雞腿



      食材

      雞腿、菌菇、腐竹、蔥、姜、醬油、玉米淀粉、食用油

      做法

      雞腿去骨去皮切小塊,加蔥姜、1 勺醬油、1 勺玉米淀粉、1 勺食用油抓勻,腌制 20 分鐘;

      腐竹提前泡發切段,和菌菇一起放入碗中,表面均勻鋪上腌好的雞腿塊;

      冷水上鍋,大火燒開后轉中火蒸 25 分鐘,出鍋撒蔥花即可。

      五、香辣牛蛙



      食材準備:牛蛙、生抽、蠔油、胡椒粉、料酒、姜絲、蒜末、線椒、小米辣、蔥段、鹽

      制作步驟:

      1. 鍋里多倒點油,油熱倒牛蛙大火炒 1 分鐘,八分熟撈出來;

      2. 留底油炒香姜絲 + 青紅椒;

      3. 倒牛蛙回去大火炒 2 分鐘,加 1 勺蠔油 + 少許鹽調味;

      4. 最后撒把蔥段,翻兩下就可以出鍋啦。

      六、魚香茄子



      所需食材

      茄子2個、豬肉末100克、大蒜3瓣、生姜1塊、大蔥1根、豆瓣醬1勺、生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量。

      步驟

      1. 茄子洗凈,去掉蒂部,切成大小均勻的長條,放入清水中浸泡一會兒,防止氧化變黑,然后撈出瀝干水分。

      2. 大蒜、生姜和大蔥分別切成末備用。在一個小碗中,加入2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉和適量清水,攪拌均勻,調成魚香汁。

      3. 鍋中倒入較多食用油,油溫燒至六成熱時,將瀝干水分的茄子條放入鍋中,用中火炸至茄子變軟,表面呈金黃色,撈出瀝油。

      4. 鍋中留少許底油,放入豬肉末,小火煸炒至變色,散開。

      5. 加入1勺豆瓣醬,繼續翻炒出紅油,再放入切好的蒜末、姜末和蔥末,炒出香味。

      6. 將炸好的茄子條倒入鍋中,與肉末和調料翻炒均勻,然后倒入調好的魚香汁,快速翻炒,使茄子充分吸收魚香汁的味道。

      7. 待湯汁變得濃稠,茄子入味后,根據個人口味加入適量鹽調味,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

      七、芋頭小白菜



      食材準備

      2個香芋|一點白菜|蔥段|2片咸肉

      詳細教程

      1、芋頭先削皮,切成小塊,白菜也剁成小段備用;

      3、鍋里別倒油,直接把咸肉片扔進去,小火慢慢煸出油花來。等油出來了,倒下芋頭塊,把表面煎到微微發黃,抓一把蔥白進去爆香;

      3、鍋里加足量的水,開大火燒滾后轉小點火慢慢燉,大概需要十五分鐘的樣子;

      4、先把白菜的硬梗部分丟進去,撒點鹽和雞精調個味,繼續燉五分鐘,把白菜葉子和蔥段一起下鍋,開大火再滾一回就可以關火盛出來了。

      八、反沙芋頭



      所需食材

      芋頭1個、白糖適量、食用油適量、蔥花少許

      步驟

      1. 芋頭洗凈,去皮后切成大小均勻的長條。

      2. 鍋中倒入適量食用油,油熱后將芋頭條放入鍋中,小火炸至表面金黃,撈出瀝油。

      3. 鍋中留少許底油,加入適量白糖和少量清水,小火慢慢熬制。

      4. 熬制過程中要不斷攪拌,直到白糖融化,糖液變得濃稠,出現小泡泡。

      5. 當糖液顏色由白色變為淺黃色時,迅速將炸好的芋頭條倒入鍋中。

      6. 快速翻炒,讓芋頭條均勻地裹上糖液,隨著溫度降低,糖液會逐漸變成白色的糖霜。

      7. 翻炒至芋頭條表面均勻地裹上一層厚厚的糖霜,撒上少許蔥花即可出鍋。

      在小寒這個寒冷的節氣里,不妨試試這八道菜,讓溫暖和健康相伴。

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