有沒(méi)有覺(jué)得香干自己炒總是干巴巴的?今天這個(gè)方法,保證讓香干嫩滑入味,韭菜鮮香不蔫,配上焦香五花肉,一上桌全家搶著吃!關(guān)鍵步驟就那幾步,看完你也能成高手。
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香干炒韭菜的做法:
【主料】:香干350克、韭菜60克、五花肉120克。
【配料】:小米椒20個(gè)(增加辣味)、辣椒粉3克(增加辣香味)、蒜子3瓣10克、生姜5克、。
【調(diào)料】:清水60克、食用鹽4克、味精2克、生抽15克、食用油30克、老抽3克、料酒15克、蠔油10克。
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【準(zhǔn)備工作】:
1、香干的品種很多,這次用的香干比較嫩,所以切的時(shí)候不要切太薄,太薄了容易碎,把香干切成0.5厘米左右的厚片備用。
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2、韭菜有豐富的營(yíng)養(yǎng),也有特殊的香味,能夠著道菜增色不少,把清洗干凈的韭菜切成3厘米左右的段備用。
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3、這道菜配些五花肉可以提升香味,把五花肉切成硬幣大小的小片備用。
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4、這道菜要準(zhǔn)備的配料有增香的蒜片,去腥的姜片,還要有提味的小米椒圈,這幾樣放一起備用。
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5、為了更精準(zhǔn),更節(jié)省時(shí)間,可把調(diào)味料備好,往小碗中加進(jìn)15克生抽,15克料酒,10克蠔油,4克食用鹽,15克料酒,2克味精,3克老抽,攪拌幾下后放一旁備用備用。
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【烹飪方法】:
1、起鍋加水,大火把水燒開(kāi),待水沸騰后把香干倒進(jìn)鍋內(nèi)焯水,香干焯水可以讓香干更滑嫩好吃,等鍋中的水再次沸騰后計(jì)時(shí)1分鐘即可倒出控水備用。
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2、大火,把鍋加熱,加30克油,油熱后把五花肉倒進(jìn)鍋內(nèi)煸炒一下,要把五花肉中的油脂煸出來(lái),把肉香激發(fā)出來(lái)。
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3、來(lái)看看,一直把五花肉煸炒到有些金黃就可以,把蒜片、姜片和小米椒一起倒進(jìn)鍋內(nèi)翻炒15秒,翻炒間小配料的香味會(huì)越來(lái)越濃。
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4、配料的香味出來(lái)后就把調(diào)味料倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒幾下,讓調(diào)味料的香味激發(fā)出來(lái)。
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5、我喜歡吃辣,所以我又加了3克辣椒粉進(jìn)去,翻炒幾下后加入60克清水,攪拌幾下后把香干倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒10秒,讓香干都能均勻地吸收味道。
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6、把韭菜倒進(jìn)鍋內(nèi),翻炒10秒即可出鍋裝盤(pán),美味即成。
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技術(shù)總結(jié):
1、香干焯水是關(guān)鍵:沸水焯1分鐘,能去除豆腥味,口感更滑嫩,下鍋還不易碎。
2、五花肉煸出油香:一定要把五花肉煸到金黃出油,這是整道菜香味的靈魂。
3、醬汁提前調(diào)好:避免手忙腳亂,還能讓咸鮮味均勻融合。
4、韭菜最后放:出鍋前10秒下鍋,保持翠綠爽口,香味更足。
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結(jié)語(yǔ):
這樣炒出來(lái)的香干,吸飽了肉汁和醬香,咬下去嫩滑還帶點(diǎn)嚼勁,韭菜的鮮甜又恰到好處解了膩。每次做這道菜,家里米飯都不夠吃!你們也快試試吧,記得在評(píng)論區(qū)交作業(yè)哦~
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