你有沒有經歷過這種瞬間——鍋里正煎著五花肉,脂香混著焦香猛地竄進鼻子,口水一下子就不爭氣了。今天這道菜,就是專門為這種“不爭氣”的時刻準備的。不用焯水、不用油炸,一把蒜、一勺豆豉,十分鐘端出一道能讓你猛扒三碗飯的硬貨。聽著鍋里“滋滋”的響聲,看著五花肉慢慢蜷縮成金黃的小卷,那種治愈感和期待感,就是做飯最樸實的快樂。話不多說,咱們直接開火!
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拍蒜五花肉的做法:
【主料】:五花肉350克、蒜子6瓣(約35克)
【配料】:生姜5克、小米椒5個、小蔥2根、豆豉10克。
【調料】:食用鹽3克、白砂糖1克、生抽15克、老抽3克、料酒15克、食用油30克。
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【準備工作】:
1、買回來的五花肉在切之前要先沖洗一下,然后切成0.5厘米厚度的片備用。
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2、這道菜的蒜子要多一些,這樣蒜香味才更濃郁,先把蒜子拍碎,然后再稍微剁上幾刀即可。還要準備的配料有去腥增味的生姜(切姜末)。增味配色的小米椒(切馬耳片)。另外還要準備一些豆豉來增加風味。
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3、小蔥是最后點贊增香的,把小蔥切成蔥花備用。
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4、提前準備好3克食用鹽,3克老抽,15克料酒,1克白砂糖,15克生抽,攪拌均勻備用。
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【烹飪方法】:
1、把鍋燒熱后加入30克食用油,讓油潤滿鍋壁,油熱后把五花肉倒進鍋內并攤開,我們要用中火把五花肉煎一下。
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2、來看看,要一直把五花肉煎到兩面金黃就可以,整個過程我大概用了3分鐘左右的時間如果鍋中的油太多的話要打出一些來,這樣才不會油膩。
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3、把蒜子、生姜、小米椒和豆豉一起倒進鍋內,翻炒15秒,炒出配料的香味。
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4、把準備好的調味料倒進鍋內,翻炒幾下,翻炒均勻。
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5、加入60克清水,翻動幾下,然后加蓋燜煮30秒,這樣可以讓煎好的五花肉不發硬,吃起來都口感要更好。
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6、時間到,開蓋后翻炒幾下后即可出鍋裝盤,美味即成。
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技術總結:
1、厚薄是關鍵:五花肉切0.5厘米厚片最合適,太薄易柴,太厚膩口。煎制時用中火,耐心煎出油脂,達到金黃微焦的狀態,這是香氣和口感的基石。
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2、蒜要拍,不要切:拍碎的蒜更能釋放濃郁辛香,與豆豉、小米椒一同在豬油里爆香,是這道菜風味的靈魂。
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3、點睛之筆在“燜”:加水燜煮30秒至關重要,能讓煎過的肉片回軟,充分吸收湯汁,口感從“脆硬”變為“糯香入味”,毫不干柴。
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結語:
好啦,這道拍蒜五花肉就完成了。它沒有什么花哨的技巧,勝在真心實意的好吃。油脂的豐腴、蒜香的熱烈、豆豉的醇厚,全都燒進了每一片肉里。無論是匆匆的工作日晚餐,還是周末小酌兩杯,它都能穩穩地接住你的味蕾和心情。
有空一定要試試看,在評論區告訴我,你用它干掉了多少米飯?美食就是生活,我們下期再見。
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