尋味黃河口：一席灘羊宴，品盡東營風(fēng)土與傳承

> 當(dāng)焦香的灘羊排與鮮美的魚羊鮮在舌尖相遇，黃河口鹽堿地的風(fēng)物故事，正通過一道道創(chuàng)新菜品娓娓道來。

“黃河口灘羊的獨(dú)特，根源于這片不斷生長的土地。”東營市綠色餐飲商會(huì)名譽(yù)會(huì)長唐金虎在品鑒會(huì)上說道。他提及，黃河每年攜帶大量泥沙填海造陸，使東營成為中國唯一每年土地持續(xù)增長的城市，這片新生的鹽堿濕地，孕育了灘羊、黃須菜、開凌梭等風(fēng)味獨(dú)絕的物產(chǎn)。

冬日傍晚，“吃口灘羊，過個(gè)暖冬”主題品鑒會(huì)在村長家的疙瘩湯·東營菜溫情舉辦。這不僅僅是一場美食品鑒，更是一次對(duì)東營風(fēng)土食材與飲食文化的深度探尋。

01 鹽堿地的饋贈(zèng)：從“救命菜”到風(fēng)味名片

中國烹飪大師魏正濤在席間回顧了東營食材的歷史。“鹽堿地里長出的黃須菜，過去是老百姓的‘救命菜’。”他介紹，這種又名“皇席菜”的野菜，在困難時(shí)期養(yǎng)活了許多人，如今已成為代表東營地方風(fēng)味的特色食材之一。

魏正濤將東營菜分為老、中、青三部分。老菜承載歷史記憶，如廣饒肴驢肉、利津水煎包、孤島鮮魚湯，以及過去“蘸著窩頭吃”的咸辣“小魚面子椒”。這些菜肴誕生于物資匱乏的年代，卻體現(xiàn)了民間飲食智慧。

“廣饒大地，未見驢走，卻聞驢肉飄香。”魏正濤講述了廣饒肴驢肉的成名故事，一道地方美食因機(jī)緣進(jìn)入京城，從此聲名遠(yuǎn)播。這揭示了美食超越地域的傳播力。

如今，東營餐飲人正系統(tǒng)性地挖掘這些風(fēng)物。村長家的疙瘩湯·東營菜廚務(wù)總監(jiān)牛金光感慨：“品鑒會(huì)辦了將近二十屆，從開凌梭、大閘蟹到灘羊，我們一直在做這件事。”持續(xù)地努力，讓地標(biāo)食材從田間地頭，走向更廣闊的餐桌。

02 守本不守舊：灘羊菜品的風(fēng)味創(chuàng)新哲學(xué)

本次宴席的核心，是一系列圍繞黃河口灘羊打造的創(chuàng)意菜品，完美詮釋了“守本不守舊”的研發(fā)理念。

孜然灘羊排作為主角，選用優(yōu)質(zhì)肋排，先煮后烤。外皮焦香酥脆，內(nèi)里肉質(zhì)酥爛，灘羊肉不膻不膩的特質(zhì)被充分展現(xiàn)。火候的精準(zhǔn)把控，是鎖住肉汁與口感的關(guān)鍵。

最具巧思的莫過于水煮魚羊鮮。這道菜創(chuàng)意源自“鮮”字的本義，將黃河口的鮮魚與灘羊肉共冶一爐。麻辣味激發(fā)出雙重復(fù)合鮮味，口感層次豐富，是傳統(tǒng)“魚羊鮮”概念的現(xiàn)代演繹。

白菜燉灘羊雜則回歸樸實(shí)。灘羊雜經(jīng)過精細(xì)處理，與清甜白菜久燉，湯色乳白，醇厚溫潤，是冬日滋補(bǔ)的佳選。

03 文化佐餐：美食里的東營故事

“了解一個(gè)城市最好的途徑就是美食，而且美食是無國界的。”行業(yè)專家曹盼盼分享道。她認(rèn)為，當(dāng)菜品被注入文化故事，品嘗便成為一次深刻的地域體驗(yàn)。

東營市綠色餐飲商會(huì)名譽(yù)會(huì)長唐金虎講述的“第一個(gè)吃螃蟹的人”的民間傳說，引得滿座會(huì)心一笑。相傳古代有位“巴解將軍”治理黃河蟲害，偶然發(fā)現(xiàn)煮熟的夾人蟲（蟹）美味，從此開啟了食蟹的歷史。這個(gè)充滿豪氣的故事，為黃河口大閘蟹增添了獨(dú)特的文化趣味。

美食作家齊桂芳則以親身經(jīng)歷印證了東營菜的吸引力。她曾帶來自天南地北的朋友到此用餐，“他們感覺最好的就是在這兒”。令她印象深刻的是，一盆大蝦疙瘩湯轉(zhuǎn)眼被分食一空，甚至有人次日特意打車回來再次品嘗。“沒想到東營還有這樣的餐廳，能這么符合大家的口味。”她說。

04 一方水土一方人：嘉賓眼中的東營味覺地圖

對(duì)于第一次到東營的盼盼而言，這場品鑒如同一張立體的“東營美食地圖”。“我們東營這個(gè)地方，有河、有海、有沙地、有羊、有蟹……”她贊嘆于這片土地的物產(chǎn)豐饒，并愿意成為東營菜的傳播者。

市場觀察專家王凱旋觀察到東營菜這一年的變化：“一開始做調(diào)研，消費(fèi)者說沒有東營菜。僅僅過了一年，我們看到東營菜出圈了。”他認(rèn)為，這得益于所有從業(yè)者圍繞地方食材與文化，進(jìn)行的系統(tǒng)挖掘與傳播。

外地餐飲人、河北天天魚港董事長吳曉華深受觸動(dòng)：“通過傳遞這些文化，讓這個(gè)城市更加有生命力，更加會(huì)去熱愛這個(gè)城市，我覺得這是一件非常偉大的事情。”他看到了東營同行在認(rèn)真?zhèn)鞑ケ镜仫嬍澄幕系呐εc價(jià)值。

05 東營好，餐飲才好：行業(yè)的共鳴與責(zé)任

品鑒會(huì)臨近尾聲，牛金光總監(jiān)的發(fā)言道出了許多東營餐飲人的心聲：“作為東營人，代總一直在說，‘東營好我們才好，我們好東營才好’。”他感到身上多了一份榮耀，更多了一份責(zé)任。

這種責(zé)任感，正轉(zhuǎn)化為持續(xù)的行動(dòng)。從一碗遵循24道工序、入選非遺并登上央視的大蝦疙瘩湯，到一桌精心設(shè)計(jì)的灘羊全宴，再到持續(xù)近二十屆的系列品鑒活動(dòng)，東營餐飲人正在用專業(yè)與熱忱，構(gòu)建地方菜系的味覺體系與文化身份。

魏正濤大師總結(jié)道，基于鹽堿地特產(chǎn)，東營已開發(fā)出許多地方風(fēng)味菜品。未來，持續(xù)挖掘像黃河口灘羊這樣的地標(biāo)食材，進(jìn)行創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化，是東營菜發(fā)展的堅(jiān)實(shí)路徑。

宴席終會(huì)散場，但風(fēng)味的記憶與文化的共鳴已然留下。當(dāng)黃河口灘羊的鮮美隨著賓客的贊譽(yù)駛向遠(yuǎn)方，東營這座年輕而古老的城市，其獨(dú)特的風(fēng)土故事與飲食智慧，也正以美食為語言，被更多人聆聽、品味與傳頌。這正印證了那句話：品一道菜，也是讀一座城。