拼手速才能搶到的這鍋豆腐，為什么這么鮮？

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秦嶺留壩的靈秀與溫潤，醞釀出獨樹一幟的豆腐風(fēng)味。

這里的豆腐特產(chǎn)不止于黃豆的醇厚，更藏著粗糧細作的巧思與古法傳承的匠心，從餐桌常客到待客佳肴，菜豆腐，玉米豆腐，以及其它豆腐熏制品。

每一味都承載著山水靈氣與煙火溫情，不止是招待賓客的經(jīng)典佳肴，更成為鐫刻在留壩人記憶里的味覺符號。

上一篇我們深入梭欏村，吃了一碗柴火熬飯，至今還在回味。點擊可回顧

尤其是配菜里那塊塊嫩得能掐出汁的豆腐，入口是純粹的豆香，嚼著帶著點扎實的韌勁，完全顛覆了我們對普通豆腐的認知。

今天就來談?wù)勥@塊令人著迷的豆腐是如何形成的。

為了揭秘這口鮮的來源，我們特意趕了個大早。

天剛蒙蒙亮，村子還浸在薄霧里，豆腐坊的方向就已經(jīng)飄出了熱氣，混著淡淡的豆香，成了梭欏村最治愈的晨曲。

掀開豆腐坊門口的竹簾，一股滾燙的熱氣瞬間裹著濃醇的豆香撲面而來，讓人忍不住深吸一口。

兩口黝黑的大鐵鍋穩(wěn)穩(wěn)嵌在柴火灶中，鍋里的生豆?jié){正咕嘟咕嘟翻涌著，白色的泡沫像細膩的浪花，一層疊著一層往上冒。

「我們每天都是這個點起來做豆腐，要趕在太陽出來前就開始起鍋。」守在灶臺前的大姐手上動作不停，一邊攪動著鍋里的豆?jié){，一邊抽空和我們搭話。

她的袖口沾著點濕痕，臉上帶著常年和熱氣打交道的紅暈，熟稔的模樣一看就練了好多年。

是了，梭欏村的豆腐就是每天新鮮出爐的，趁著這口熱乎勁，我們也全程觀看了，現(xiàn)在就為大家揭秘。

我們來的時候，剛好趕上煮漿的環(huán)節(jié)。

大姐手持長柄勺，順著一個方向不停攪拌，勺底劃過鍋底的聲響均勻又規(guī)律。「這步最考耐心，火大容易糊底，一糊味就全毀了，得時刻盯著。」

說話間，她抬手撇去表面浮起的細碎浮沫，豆?jié){的顏色瞬間變得清亮醇厚。

做豆腐的過程看著簡單，實則不簡單。

泡豆，磨豆，煮漿，點鹵，蹲腦，壓榨成型，每一步都影響豆腐的口感和質(zhì)地。

細紗布或濾網(wǎng)進行濾漿，擠出豆?jié){，濾掉豆渣，豆渣作為村里的豬飼料，不浪費。

熟能生巧，巧能生妙。每日的精進讓豆腐越做越精細。

最后一步就是需要耐心得等待。豆?jié){里兌上漿水，文火慢熬。

約莫一個小時光景，豆花漸凝，豆腐便成了。這個過程就是蹲腦，蹲腦到位的豆花，會形成柔軟的塊狀，上層有少量清水析出。

準(zhǔn)備豆腐模具（底部帶孔，方便漏水），鋪好濕紗布，將凝固的豆花舀入模具中，鋪平。

用紗布將豆花包裹好，蓋上模具蓋子。最終壓榨完成后，打開模具，取下紗布，將成型的豆腐倒扣出來，用刀切成大小均勻的塊就成了。

等太陽慢慢升高，第一鍋豆腐就做好了。

掀開模具，取下紗布，把成型的豆腐倒扣出來，用刀切成大小均勻的方塊，剛出爐的豆腐還帶著余溫，豆香撲鼻。

這每天現(xiàn)做的豆腐，還可以制成嫩豆腐，老豆腐，紅豆腐，菜豆腐，豆豉，豆腐干等。

一半裝車運往城里的超市，一半留在村里，成了村民餐桌上最質(zhì)樸的鮮味兒。

一碗柴火熬飯，一塊現(xiàn)做豆腐，藏著梭欏村的煙火氣，也藏著手藝人的堅守。

如果你來梭欏村，一定要早起去豆腐坊聞聞這治愈的豆香，再嘗一塊剛出爐的熱豆腐，這才是地道的山野鄉(xiāng)村滋味！

?梭欏村游玩攻略

打卡柴火熬飯：村里幸福院周一至周五準(zhǔn)時開灶，10元就能吃到一碗熱氣騰騰的柴火熬飯，配上現(xiàn)做豆腐和柴火蒸的洋芋米飯，底部的金黃鍋巴是精髓；

漫步古村賞景：沿著石板路閑逛，屋檐下掛著金黃的玉米、艷紅的辣椒串，千年梭欏樹、古城墻遺址藏著古村故事；

非遺與手工體驗：去民俗文化研學(xué)基地感受非遺魅力，還能在「三坊」體驗區(qū)親手磨豆?jié){、壓油渣，沉浸式感受傳統(tǒng)工藝的樂趣；

田園打卡拍照：稻田葵花觀光園春有油葵、秋有水稻，配套觀光步道和木秋千，隨手就能拍出田園風(fēng)大片。

圖源：銀子、草莓饅頭