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秦嶺留壩的靈秀與溫潤,醞釀出獨樹一幟的豆腐風(fēng)味。
這里的豆腐特產(chǎn)不止于黃豆的醇厚,更藏著粗糧細作的巧思與古法傳承的匠心,從餐桌常客到待客佳肴,菜豆腐,玉米豆腐,以及其它豆腐熏制品。
每一味都承載著山水靈氣與煙火溫情,不止是招待賓客的經(jīng)典佳肴,更成為鐫刻在留壩人記憶里的味覺符號。
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上一篇我們深入梭欏村,吃了一碗柴火熬飯,至今還在回味。點擊可回顧
尤其是配菜里那塊塊嫩得能掐出汁的豆腐,入口是純粹的豆香,嚼著帶著點扎實的韌勁,完全顛覆了我們對普通豆腐的認知。
今天就來談?wù)勥@塊令人著迷的豆腐是如何形成的。
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為了揭秘這口鮮的來源,我們特意趕了個大早。
天剛蒙蒙亮,村子還浸在薄霧里,豆腐坊的方向就已經(jīng)飄出了熱氣,混著淡淡的豆香,成了梭欏村最治愈的晨曲。
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掀開豆腐坊門口的竹簾,一股滾燙的熱氣瞬間裹著濃醇的豆香撲面而來,讓人忍不住深吸一口。
兩口黝黑的大鐵鍋穩(wěn)穩(wěn)嵌在柴火灶中,鍋里的生豆?jié){正咕嘟咕嘟翻涌著,白色的泡沫像細膩的浪花,一層疊著一層往上冒。
「我們每天都是這個點起來做豆腐,要趕在太陽出來前就開始起鍋。」守在灶臺前的大姐手上動作不停,一邊攪動著鍋里的豆?jié){,一邊抽空和我們搭話。
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她的袖口沾著點濕痕,臉上帶著常年和熱氣打交道的紅暈,熟稔的模樣一看就練了好多年。
是了,梭欏村的豆腐就是每天新鮮出爐的,趁著這口熱乎勁,我們也全程觀看了,現(xiàn)在就為大家揭秘。
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我們來的時候,剛好趕上煮漿的環(huán)節(jié)。
大姐手持長柄勺,順著一個方向不停攪拌,勺底劃過鍋底的聲響均勻又規(guī)律。「這步最考耐心,火大容易糊底,一糊味就全毀了,得時刻盯著。」

說話間,她抬手撇去表面浮起的細碎浮沫,豆?jié){的顏色瞬間變得清亮醇厚。

做豆腐的過程看著簡單,實則不簡單。
泡豆,磨豆,煮漿,點鹵,蹲腦,壓榨成型,每一步都影響豆腐的口感和質(zhì)地。
細紗布或濾網(wǎng)進行濾漿,擠出豆?jié){,濾掉豆渣,豆渣作為村里的豬飼料,不浪費。


熟能生巧,巧能生妙。每日的精進讓豆腐越做越精細。
最后一步就是需要耐心得等待。豆?jié){里兌上漿水,文火慢熬。
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約莫一個小時光景,豆花漸凝,豆腐便成了。這個過程就是蹲腦,蹲腦到位的豆花,會形成柔軟的塊狀,上層有少量清水析出。
準(zhǔn)備豆腐模具(底部帶孔,方便漏水),鋪好濕紗布,將凝固的豆花舀入模具中,鋪平。
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用紗布將豆花包裹好,蓋上模具蓋子。最終壓榨完成后,打開模具,取下紗布,將成型的豆腐倒扣出來,用刀切成大小均勻的塊就成了。
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等太陽慢慢升高,第一鍋豆腐就做好了。
掀開模具,取下紗布,把成型的豆腐倒扣出來,用刀切成大小均勻的方塊,剛出爐的豆腐還帶著余溫,豆香撲鼻。
這每天現(xiàn)做的豆腐,還可以制成嫩豆腐,老豆腐,紅豆腐,菜豆腐,豆豉,豆腐干等。

一半裝車運往城里的超市,一半留在村里,成了村民餐桌上最質(zhì)樸的鮮味兒。
一碗柴火熬飯,一塊現(xiàn)做豆腐,藏著梭欏村的煙火氣,也藏著手藝人的堅守。
如果你來梭欏村,一定要早起去豆腐坊聞聞這治愈的豆香,再嘗一塊剛出爐的熱豆腐,這才是地道的山野鄉(xiāng)村滋味!
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?梭欏村游玩攻略
打卡柴火熬飯:村里幸福院周一至周五準(zhǔn)時開灶,10元就能吃到一碗熱氣騰騰的柴火熬飯,配上現(xiàn)做豆腐和柴火蒸的洋芋米飯,底部的金黃鍋巴是精髓;
漫步古村賞景:沿著石板路閑逛,屋檐下掛著金黃的玉米、艷紅的辣椒串,千年梭欏樹、古城墻遺址藏著古村故事;
非遺與手工體驗:去民俗文化研學(xué)基地感受非遺魅力,還能在「三坊」體驗區(qū)親手磨豆?jié){、壓油渣,沉浸式感受傳統(tǒng)工藝的樂趣;
田園打卡拍照:稻田葵花觀光園春有油葵、秋有水稻,配套觀光步道和木秋千,隨手就能拍出田園風(fēng)大片。
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圖源:銀子、草莓饅頭
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