竹葉青是“華羅庚優選”？背后是50年前的一場科學釀酒佳話！

中國食品安全網訊（記者 譚妮妮）提起華羅庚，大家都不陌生，第一時間就會想到課本里的數學巨匠，但你敢信嗎？這位大數學家，和我們杯中的竹葉青美酒有著不解之緣，甚至有一段深度的“跨界”合作！

這可不是什么坊間逸聞，五十年前，著名數學家華羅庚教授親赴山西杏花村汾酒廠，將他的“優選法”應用于竹葉青酒的生產工藝，這項合作確立了藥材浸泡的最優時間和溫度，使竹葉青酒的品質實現了歷史性飛躍，成就了一次載入廠史的“科學釀造佳話”。

如今，在優選法應用整整五十周年之際再回顧，我們看到的不僅是竹葉青酒金黃透亮、勻稱協調的酒體，更是一個民族品牌在科技賦能下的現代化之路！

當千年佳釀，遇見數學巨匠：為美酒標定“刻度”

在過去千百年來，中國露酒的泡制，尤其是像竹葉青這樣融合了十余味藥材的瑰寶，其核心是“經驗、傳承”。

拿竹葉青酒來說，采用十二味名貴中藥材，包括淡竹葉、當歸、木香、檀香、砂仁、梔子等，每種藥材的特性不同，釋放有效成分的最佳條件各異，而酒體整體風味需要這些成分和諧統一。

何種藥材，在何時辰、以何溫度浸泡，才能析出最協調的風味與功效？這一切都藏在老師傅代代相傳的“手感”與“心法”里，精妙卻難以言傳。

直到1975年，竹葉青發展史上迎來了一個閃光的坐標。這一年，華羅庚教授率領專家小組來到杏花村汾酒廠，推廣他的“優選法”和“統籌法”。 酒廠迅速響應做出了一個極具前瞻性的決定：開門迎師，將這套數學智慧，引入復雜的竹葉青酒配制工藝中。

什么是優選法？拿其中的“0.618法”（黃金分割法）來說，是一種能夠在最少試驗次數內找到最優工藝條件的數學方法，核心價值在于高效和精準。實踐證明，用“0.618法”做16次試驗，就可達到傳統枚舉法2500次試驗的效果。

在竹葉青酒的生產中，優選法的目標極其明確：用最少的試驗次數，最快地找到那個讓十幾種藥材風味和諧共鳴的“最佳點”！

此后，試驗集中在竹葉青酒配制工藝上，特別是藥材浸泡這一關鍵環節。通過系統性的科學實驗，技術人員最終確定了藥材浸泡的最優時間和最佳溫度，這一突破性成果使竹葉青酒的質量實現了質的飛躍。

優選法加持下，藥材浸泡不再是單純依賴老師傅的經驗感覺，而是建立在可量化、可復制的科學參數基礎上，無論是哪個批次、哪個年份生產的竹葉青酒，都能保持同樣高水平的品質特征。

在行業看來，這次合作的戰略性，遠超一次工藝提升。它標志著以竹葉青為代表的老字號，開始主動尋求一種可量化、可驗證、可傳承的現代語言，來翻譯和優化那些“只可意會”的傳統智慧。

科學配比成就卓越風味，數字守護“人間至味”

優選法帶來的最直接成果，是竹葉青酒品質的顯著提升。經過科學優化的浸泡工藝，使酒體達到了前所未有的完整度和協調性：

酒液呈現金黃微翠的色澤，帶有獨特的晶體感。雖然含有多種藥材的復雜香氣，但這些香氣成分與酒香完美融合，沒有任何一種突兀或孤立。

口感上，竹葉青酒展現出“柔和綿甜、舒適暢意，回味悠長”的特質。酒中的甜味來自低聚果糖，這種成分不被人吸收，不會增高血糖，卻能為酒體增添自然甘甜。

這一品質飛躍很快得到了行業認可。在輕工業部舉辦的全國評酒會上，竹葉青酒被評為全國名酒，榮獲金質獎章。此后，竹葉青酒三次榮獲“國家名酒”稱號，五次蟬聯國際金獎。

今天，竹葉青酒已成為中國酒業獨一無二的“雙非遺”名酒——既是汾酒非遺釀造技藝的結晶，也承載著竹葉青酒非遺泡制技藝的精髓。

再往前追溯，從歷史角度看，竹葉青酒的配方演變本身就是一部不斷創新優化的歷史。從南北朝時期的簡單竹葉浸泡，到傅山的配方改良，再到華羅庚的科學優化與竹葉青酒炮制工藝的定型，每一次變革都是對傳統的致敬與發展。

這讓人感慨，最悠久的傳承，可以與最前沿的科學并肩同行；最“感性的風味，也能源于最理性的追求。如今，五十年過去了，當年的數學手稿或許已泛黃，但“優選”的思維，已沉入每一滴竹葉青酒的基因里。

在白酒行業看來，這是一段守正創新的佳話，也是老牌酒廠開放胸懷、擁抱未來的最佳案例，那種“以科學守護人間至味”的精神，仍在每一滴金黃微翠的酒液中，靜靜地延續、生輝。