《正安臘肉賦》

《正安臘肉賦》

黔北有珍，名曰正安。處蒼山霧海之間，得云霞雨露之養(yǎng)。其肉也，非鼎鑊之常饌，實(shí)歲月之凝章。煙熏火燎，乃成琥珀之光；鄉(xiāng)愁故念，盡入腴脂之香。

溯其源也，取芙蓉江畔之豚，飲清泉，食野蕨，逐林壑而生長(zhǎng)。農(nóng)人飼之如待佳客，三季方成，不負(fù)厚土之望。及至冬藏，擇其肥膘勻稱者，循古法而治之：鹽漬如雪，花椒似星，靜待流光滲肌理；松煙裊裊，柴火慢熏，且看青靄染檐梁。二十晝夜，煙云不歇，終得金衣覆玉肪。此非庖廚之技，實(shí)乃山川與人力共釀。

論其情也，一繩懸肉，系千里之思。昔有游子客粵，見視屏而腸熱，啟包裹而聲喑：“此味絕類慈母所調(diào)！”方知舌底之味，早化心中之碑。臘香所至，便是故鄉(xiāng)：或?yàn)榍阶拥芰b旅之慰，或成異鄉(xiāng)客旅探奇之媒。年關(guān)將近，訂單如雪，非求宴飲之豐，實(shí)購(gòu)團(tuán)圓之味。故云：“煙熏火燎尋常物，卻是離人夢(mèng)里天。”

至其義也，昔者坊主起于微末，今則聯(lián)百戶而共昌。收脫貧之戶豚，助鄉(xiāng)鄰以小康。小砧板切出大產(chǎn)業(yè)，老味道孵出新電商。昔藏深山人未識(shí)，今渡重洋名自揚(yáng)。一塊臘肉，三重心香：一重自然之饋，二重古藝之藏，三重反哺之情長(zhǎng)。

嗟乎！世之珍饈或貴于金鼎玉盤，然正安一臘，貴在以煙火封存時(shí)光，借滋味貯存故鄉(xiāng)。其香可越關(guān)山，其味能渡寒霜，縱使身寄天涯，一片蒸騰，頃刻便回黔北之堂。此乃天地人合一之味，亦現(xiàn)代鄉(xiāng)愁可托之鄉(xiāng)。

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