《正安臘肉賦》
黔北有珍,名曰正安。處蒼山霧海之間,得云霞雨露之養(yǎng)。其肉也,非鼎鑊之常饌,實(shí)歲月之凝章。煙熏火燎,乃成琥珀之光;鄉(xiāng)愁故念,盡入腴脂之香。
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溯其源也,取芙蓉江畔之豚,飲清泉,食野蕨,逐林壑而生長(zhǎng)。農(nóng)人飼之如待佳客,三季方成,不負(fù)厚土之望。及至冬藏,擇其肥膘勻稱者,循古法而治之:鹽漬如雪,花椒似星,靜待流光滲肌理;松煙裊裊,柴火慢熏,且看青靄染檐梁。二十晝夜,煙云不歇,終得金衣覆玉肪。此非庖廚之技,實(shí)乃山川與人力共釀。
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論其情也,一繩懸肉,系千里之思。昔有游子客粵,見視屏而腸熱,啟包裹而聲喑:“此味絕類慈母所調(diào)!”方知舌底之味,早化心中之碑。臘香所至,便是故鄉(xiāng):或?yàn)榍阶拥芰b旅之慰,或成異鄉(xiāng)客旅探奇之媒。年關(guān)將近,訂單如雪,非求宴飲之豐,實(shí)購(gòu)團(tuán)圓之味。故云:“煙熏火燎尋常物,卻是離人夢(mèng)里天。”
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至其義也,昔者坊主起于微末,今則聯(lián)百戶而共昌。收脫貧之戶豚,助鄉(xiāng)鄰以小康。小砧板切出大產(chǎn)業(yè),老味道孵出新電商。昔藏深山人未識(shí),今渡重洋名自揚(yáng)。一塊臘肉,三重心香:一重自然之饋,二重古藝之藏,三重反哺之情長(zhǎng)。
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嗟乎!世之珍饈或貴于金鼎玉盤,然正安一臘,貴在以煙火封存時(shí)光,借滋味貯存故鄉(xiāng)。其香可越關(guān)山,其味能渡寒霜,縱使身寄天涯,一片蒸騰,頃刻便回黔北之堂。此乃天地人合一之味,亦現(xiàn)代鄉(xiāng)愁可托之鄉(xiāng)。
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