山東
小寒已至，天氣愈發寒冷，此時人體需要更多的能量來抵御嚴寒，適當調整飲食尤為重要。下面為大家介紹8道適合小寒時節的家常菜及其詳細做法。
一、香蕉松餅
食材:
香蕉130克、低筋面粉120克、牛奶160克、酵母兩克、雞蛋一個
做法:
1、香蕉去皮壓成泥，加入低筋面粉、牛奶、酵母、雞蛋攪拌均勻，用保鮮膜蓋住發酵至兩倍大；
2、把發酵好的面糊攪拌排氣；
3、平底鍋中不刷油，預熱一下，然后倒入面糊，小火煎至布滿氣孔；
4、把面餅盛出，撒上一層芝士碎，再鋪上一層香蕉片，將面餅對折放鍋中加熱至芝士融化即可。
二、辣椒炒冬瓜
食材清單：
冬瓜一圈（約400克），去皮去瓤后切成稍厚的片。螺絲椒或青椒2個，斜切成段。大蒜3瓣切片，豆豉半勺（沒有可省略）。調味只需蠔油1勺，生抽1勺，鹽少許。
制作過程：
1. 冬瓜預處理： 冬瓜片不要切得太薄，否則容易炒爛。鍋里燒熱少許油，將冬瓜片放入，用中火煎炒大約2分鐘，直到冬瓜邊緣變得有些透明。這個過程能去除一部分冬瓜的水汽，讓口感更好，也更容易吸收味道。
2. 加入調料與燜煮： 冬瓜炒到半透明后，加入蒜片和豆豉炒香。然后淋入1勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻，讓冬瓜片裹上醬色。接著，加入小半碗清水，水量大概到冬瓜的一半高度。
3. 燜煮入味： 蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮3-4分鐘，直到冬瓜完全變軟透明，用筷子能輕松扎透。燜煮是讓清淡冬瓜入味的關鍵步驟。
4. 放入辣椒與收汁： 打開鍋蓋，倒入切好的辣椒段，轉大火翻炒。根據湯汁的咸淡決定是否加鹽。翻炒至辣椒斷生，鍋內湯汁收得差不多時，即可出鍋。這道菜看似清淡，實則非常下飯！
三、可樂雞翅
所需食材：雞翅中500克、可樂300毫升、生姜3片、料酒1勺、生抽2勺、老抽半勺、鹽適量、白芝麻少許、蔥花適量。
步驟：
1. 將雞翅中洗凈，在正反兩面各劃兩刀，深度約3毫米，便于入味。生姜切成細絲備用。
2. 鍋中加冷水，放入雞翅和姜絲，加入1勺料酒，大火燒開后撇去浮沫，焯水2分鐘去腥，撈出用溫水沖洗干凈。
3. 平底鍋燒熱后倒入少許食用油，將雞翅瀝干水分下鍋，用中火煎至兩面金黃微焦，約需3-4分鐘，鎖住肉汁。
4. 倒入可樂300毫升，加入生抽、老抽調色調味，放入少許鹽，液體要基本沒過雞翅。
5. 大火燒開后立即轉最小火，蓋上鍋蓋慢燜15分鐘，期間可翻動一次確保受熱均勻。
6. 打開鍋蓋轉大火收汁，用鍋鏟不斷翻動防止糊底，待湯汁濃稠包裹在雞翅表面時關火。
7. 將雞翅整齊擺盤，撒上炒香的白芝麻和蔥花點綴即可上桌。
四、紫菜蛋花湯
所需食材：干紫菜10克、雞蛋2個、蝦皮10克、蔥花適量、香菜少許、生抽半勺、香油幾滴、白胡椒粉少許、鹽適量、清水3碗。
制作步驟：
1. 干紫菜撕成小片放入大碗中，用溫水浸泡2分鐘，泡軟后撈出瀝干。
2. 雞蛋打入碗中，用筷子充分攪打均勻，打至蛋液表面有細密的泡沫。
3. 鍋中加入清水大火燒開，放入蝦皮煮1分鐘，煮出鮮味，湯會更鮮美。
4. 將泡好的紫菜放入鍋中，用筷子攪散，大火煮30秒即可。
5. 轉小火保持微沸狀態，將蛋液從高處轉圈淋入鍋中，邊淋邊用筷子輕攪。
6. 待蛋花漂浮成型后，加入生抽、鹽、白胡椒粉調味，攪拌均勻。
7. 關火后滴入香油，撒上蔥花和香菜末，輕攪幾下即可出鍋。
五、姜仔牛肉絲
食材：牛里脊，仔姜（嫩姜），蔥白，紅椒，生抽，蠔油，料酒，淀粉
做法：
牛肉切絲，用料酒、生抽、淀粉抓勻腌制；仔姜、紅椒、蔥白均切細絲。
熱鍋涼油，下牛肉絲滑炒至變色，盛出。
底油下仔姜絲、蔥白、紅椒絲爆炒出香味。
牛肉絲回鍋，加蠔油翻炒均勻。
六、口蘑炒雞胸肉
所需食材
口蘑200克、雞胸肉150克、青椒1個、紅椒1個、生姜1塊、大蒜2瓣、料酒10毫升、生抽15毫升、鹽3克、食用油適量、淀粉
步驟
1. 口蘑洗凈，切成薄片；青椒和紅椒洗凈，去籽后切成小塊；生姜切成絲，大蒜切成蒜末備用。
2. 雞胸肉洗凈，切成薄片，放入碗中，加入料酒、生抽、淀粉，抓勻腌制15分鐘，讓雞肉更入味且口感嫩滑。
3. 鍋中倒入適量清水，大火燒開后放入口蘑片，焯水1 - 2分鐘，撈出瀝干水分。
4. 鍋中倒入適量食用油，油熱后放入腌制好的雞胸肉片，快速翻炒至變色，盛出備用。
5. 鍋中留少許底油，放入姜絲和蒜末，炒出香味。
6. 加入青椒塊和紅椒塊，大火翻炒均勻，炒至斷生。
7. 放入焯過水的口蘑片和炒過的雞胸肉片，繼續翻炒幾下，加入鹽調味，翻炒均勻即可出鍋。
七、冬瓜蝦皮湯
所需食材：新鮮冬瓜500克、淡干蝦皮30克、嫩豆腐半塊、生姜3片、小蔥2根、枸杞一小把、鹽適量、白胡椒粉少許、香油幾滴、清水800毫升。
步驟：
1. 將冬瓜去皮去瓤，切成厚薄均勻的片狀，厚度約0.5厘米為宜，過薄易煮爛，過厚不易入味
2. 蝦皮用清水快速沖洗干凈，放入碗中用溫水浸泡10分鐘，泡軟后瀝干水分，泡蝦的水留用增加鮮味
3. 嫩豆腐切成小方塊，生姜切成薄片，小蔥洗凈切成蔥花，枸杞用溫水泡軟備用
4. 鍋中放少許油燒熱，下姜片爆香，加入冬瓜片翻炒2分鐘，讓冬瓜表面微微變軟
5. 倒入泡蝦皮的水和清水，大火燒開后轉中火煮8分鐘，至冬瓜呈半透明狀
6. 放入蝦皮、豆腐塊和枸杞，繼續煮3分鐘，加鹽和白胡椒粉調味
7. 關火后滴幾滴香油增香，撒上蔥花即可出鍋，趁熱食用味道最佳
八、清蒸鱸魚
食材準備：鱸魚、生姜、蔥、料酒、蒸魚豉油、鹽、食用油。
做法：
1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽和料酒腌制15分鐘。
2. 生姜切絲，蔥切絲備用。
3. 鍋中加水燒開，放入鱸魚，大火蒸8 - 10分鐘（根據鱸魚的大小調整時間）。
4. 蒸好后倒掉盤中多余的湯汁，放上姜絲和蔥絲。
5. 淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。
在小寒時節，多吃這些家常菜，既能溫暖身體，又能為身體補充營養，讓我們順應時節，健康過冬。
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