想讓家里人夸你廚藝神?這十種魚的做法,步驟簡單好上手,味道鮮美超下飯!
第1道:清蒸鱸魚
25元一條的鱸魚,簡單兩步做出酒店同款鮮味。
處理好的鱸魚,回家用刀在肉厚地方改好花刀,碗中加入蔥、姜、一勺鹽,加清水攪拌均勻。倒入鱸魚里腌制十分鐘,讓它先去去腥。
鍋中熱油,放入洋蔥,生姜和蔥段,開小火炒出香味。再加入一碗蒸魚豉油,半碗的清水,一點點白糖用來提鮮。(這就是飯店都在用的清蒸汁)
水開放上腌好的鱸魚蒸個八分鐘,蒸魚的湯汁倒入小碗留著備用,放上蔥絲,澆半勺冒煙的熱油,最后淋上調好的清蒸汁。這樣做的清蒸魚鮮嫩入味,大人小孩都愛吃。
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第2道:番茄魚片
做法簡單,看一遍就能學會。
魚片中加入少許鹽、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋清,最后用淀粉抓勻,腌制10分鐘后再淋點油鎖住水分。
將番茄炒出沙,再倒入適量的清水,煮個兩分鐘,鹽、胡椒粉、生抽,加入其中。開小火均勻的下入魚片,等待魚片定型后輕輕推動幾下,隨后加入蔥花,淋上一勺熱油,這樣子的水煮魚鮮嫩入味。學會了你又多一道拿手菜!
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第3道:蒜香魚片
很多人都喜歡吃魚,要么是水煮要么是烤魚,這個蒜香魚片值得試一試!
黑魚片加鹽加料酒,抓勻、抓出粘液,用清水多沖洗幾遍。洗干凈魚片后,瀝干水分后,加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉,直至魚片上漿。
水溫不要太高(大概80度就行了),放入蔥姜,燙個20多秒就可以撈出。
最后一步:鍋里放入蒜末,小米椒爆香,加生抽、蠔油,倒入燙好的魚片,快速翻炒幾下,撒上些蔥花即可出鍋。香!滑!入味!
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第4道:啤酒草魚片
買草魚的時候,讓老板切成蝴蝶片,回家鋪到碗里,倒上半瓶喝不完的啤酒腌制一下。不僅可以去掉魚腥味,煮出來的魚肉也更白更嫩。
泡好后將魚洗干凈,放鹽、料酒、淀粉、雞蛋清抓拌均勻。往鍋中的開水加入一勺鹽跟少許油,放入你喜歡吃的青菜,燙個10秒鐘撈出擺盤。
再均勻的下入魚片,燙個10秒鐘就撈出(燙久了就老了),最后撒上蔥絲,淋上熱油。
最后在淋上一圈蒸魚鼓油就可以端上桌了,鮮!嫩!香味足!
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第5道:糖醋鱸魚
鱸魚改好花刀,放蔥姜、料酒、鹽、胡椒粉腌10分鐘。小碗中加入面粉、淀粉、一個雞蛋再加入適量清水,攪拌均勻。
攪拌成類似酸奶的液體即可,均勻的淋在魚身上。
油溫6層下鍋,炸至表皮金黃酥脆就撈出備用。將鍋洗干凈,加入冷油,下入番茄醬,糖醋,少許鹽,開大火熬制起大泡泡。最后將汁淋到鱸魚上,一道既好看又好吃的鱸魚就做好了。
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第6道:清蒸鳊魚
還是老樣子,鳊魚肉厚處進行改花刀。
清水中加入蔥姜鹽、料酒,泡上個10分鐘。
撈出擺盤,刷上一層油,水開后蒸個8分鐘,蒸好的汁水不要倒。
蒸好后放上蔥絲,熱油潑出香味,就可以端上桌了。
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第7道:酸菜魚
在家也能做出飯店級別的酸菜魚
草魚開背,將魚排剁成段,斜刀45°把魚片切成薄片,加入鹽、蔥姜水、胡椒粉,抓拌均勻出現黏糊狀。再加上蛋清、紅薯粉腌制十分鐘。
油熱后先下入魚骨,煎至兩面金黃,放入泡菜,酸菜,泡椒炒香。然后加入燒好的開水(一定要開水),放少許鹽,雞精調味。
開大火,將湯熬成奶白色,將魚骨撈出放在碗底,開小火,放入魚片,煮個30秒就可以,如果喜歡酸一點的,可以放少許白醋。
最后放上花椒、蔥絲、干辣椒,淋上一勺熱油。鮮!嫩!湯好喝!
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第8道:罐頭魚
在家有鍋就能做,連骨頭都好吃。
小鰱魚切好均勻的塊狀,6層油溫下鍋,用小火炸至金黃酥脆撈出。
油熱后放蒜末和半包豆豉,將其炒出香味后,鋪到魚身上,最后加入兩勺生抽和少徐耗油,放入高壓鍋中壓個15分鐘。
最后將其放入保鮮盒中,放到冰箱慢慢吃。
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第9道:鮮蒸鯧魚
鯧魚冷水微煮,更加入味!
還是老樣子,鯧魚刮掉鱗片,兩側改好花刀,加入蔥姜水腌制10分鐘。鍋里放入適量的清水,加入鹽、姜、料酒,水開冒泡泡的時候在放魚,魚煮個3分鐘就可以撈出擺盤。
另外起鍋,油熱下入蔥段、洋蔥爆香,加入一勺蒸魚豉油,一勺清水,一勺白糖。兩分鐘后將殘渣撈出。
這就是大飯店都在用的萬能清蒸料汁,喜歡的朋友可以收藏噢~
鯧魚上放上蔥花、小米椒,一勺熱油爆香,最后淋上清蒸汁就可以端上桌。很多人煮鯧魚都是燉著吃,這個吃法可以試一試,小孩子特別愛吃。
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第10道:紅燒草魚
超級下飯,湯汁能拌三碗飯!
草魚切好塊,加入蔥姜、料酒、鹽,抓拌均勻,腌制十分鐘。
熱好鍋下入冷油,煎至兩面金黃
另外起鍋,下入姜蒜、辣椒、干辣椒爆香,再來上一勺豆瓣醬炒出紅油。下入煎好的魚塊,放入一瓶啤酒去腥增香,一勺生抽,半勺耗油,少徐的糖、味精調味,燜個8分鐘。
最后撒上青紅椒,蔥段,大火收汁,就可以端上桌了。
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