進(jìn)入三九必吃的8款家常菜，暖心又暖胃，每一口都是家的味道

三九寒冬，冷風(fēng)凜冽，此時最能撫慰人心的莫過于家中那一道道熱氣騰騰的家常菜。下面就為大家介紹進(jìn)入三九必吃的8款家常菜及其詳細(xì)做法，每一道都充滿家的味道。

一、黃瓜炒肉片

食材清單：

豬里脊肉150克，黃瓜1根，大蒜3瓣。腌肉需要料酒1勺，生抽1勺，胡椒粉少許，淀粉半勺。炒制時需要鹽和雞精適量。

詳細(xì)制作過程：

1. 食材處理： 豬里脊肉洗凈，逆著肌肉紋理切成薄片（這樣切斷纖維，口感更嫩）。放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、少許胡椒粉去腥，抓勻直到肉片有點發(fā)粘。然后加入半勺淀粉，再次抓勻，最后淋入一勺食用油鎖住水分，腌制15分鐘。黃瓜洗凈，切成菱形片或半圓片。大蒜切片。

2. 滑炒肉片： 鍋燒熱，倒入比平時炒菜多一倍的油，油溫四成熱（約120℃，木筷子插入邊緣有小氣泡）時，放入腌好的肉片。關(guān)鍵技巧來了：肉片下鍋后不要立刻翻動，等其底部定型、顏色變白后再用筷子快速劃散。這樣炒出來的肉片不脫漿，更嫩滑。肉片全部變色后迅速盛出，瀝油備用。

3. 爆香快炒： 用鍋里剩下的底油（如果太多可以倒出一些），放入蒜片爆香。聞到濃郁蒜香后，倒入黃瓜片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒約1分鐘。炒到黃瓜片邊緣變得略微透明，但仍保持堅挺的質(zhì)感。

4. 混合出鍋： 將之前炒好的肉片倒回鍋中，與黃瓜一起快速翻炒均勻。沿鍋邊淋入一小勺料酒熗鍋增香。根據(jù)口味加入適量鹽和一點點雞精調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋。整個炒制過程要快，火力要足，才能保住黃瓜的脆嫩和肉片的滑爽。

二、蒜泥白肉

【食材】

五花肉、大蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、白糖、雞精、蠔油、生抽、陳醋

【做法】

1. 五花肉冷水下鍋，放入蔥段、姜片、花椒和八角，水沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中火煮約40分鐘至肉熟透，撈出放涼。

2. 調(diào)蒜泥汁：碗中放入蒜末、少許白糖，加入一勺雞精、一勺蠔油、三勺生抽和一勺陳醋，攪拌均勻。

3. 將放涼的五花肉切成均勻的薄片，整齊碼放在盤中。

4. 將調(diào)好的蒜泥汁均勻淋在肉片上即可。肉片肥而不膩，蒜香濃郁，咸鮮爽口。

三、洋蔥炒雞蛋

所需食材：雞蛋4枚、紫皮洋蔥1個（約200克）、小蔥2根、生抽1勺、鹽適量、白胡椒粉少許、食用油2勺，愛吃辣的可以備點小米椒圈。

步驟：

1. 洋蔥剝?nèi)ダ掀ぃ瑢Π肭虚_后再改刀成均勻的細(xì)絲，放進(jìn)淡鹽水里浸泡5分鐘，既能去除辛辣味，還能讓口感更脆嫩，泡好撈出瀝干備用。

2. 雞蛋打入碗中，加一小勺鹽、幾滴白醋和少許白胡椒粉，用筷子順著一個方向攪打80下以上，直到蛋液表面泛起細(xì)密泡沫，這樣炒出來才蓬松。

3. 小蔥洗凈，蔥白和蔥綠分開切，蔥白切段，蔥綠切蔥花。平底鍋燒熱，倒入1勺油滑鍋，油溫六成熱時倒入蛋液。

4. 別急著翻動，等蛋液邊緣凝固、底部微黃，用鏟子快速滑散成塊，剛凝固就盛出，嫩滑的關(guān)鍵就是別炒老。

5. 鍋里再加1勺油，小火放入蔥白爆香，接著轉(zhuǎn)大火倒入洋蔥絲，快速翻炒1分鐘，看到洋蔥變透明、邊緣微焦，香氣四溢。

6. 沿鍋邊淋入1勺生抽，快速翻炒均勻，讓洋蔥裹上醬色。這時把炒好的雞蛋倒回鍋中，撒入蔥花，大火顛鍋30秒。

7. 嘗嘗咸淡，不夠再補(bǔ)點鹽，翻炒均勻立即出鍋。盛盤時講究個熱氣騰騰，雞蛋金黃，洋蔥紫亮，光是顏色就讓人食欲大開。

四、口蘑釀蝦滑

食材準(zhǔn)備：

口蘑10-12個、蝦滑150克、玉米粒2勺、胡蘿卜碎1勺、食用油少許、黑胡椒碎、海鹽（或普通鹽）、蔥花

制作步驟：

1、蝦滑中加入玉米粒和胡蘿卜碎，順一個方向攪拌均勻?？谀⑾磧?，輕輕掰掉菌柄，留下完整的菌蓋作為“小碗”。

2、將混合好的蝦滑餡料，用勺子或手釀入口蘑的凹坑中，輕輕壓實并抹平表面。

3、平底鍋刷薄油，小火加熱，將釀好蝦滑的一面朝下放入鍋中，慢煎約2-3分鐘至底部微黃。沿鍋邊淋入少量清水（約2-3勺），立刻蓋上鍋蓋，利用蒸汽燜煎4-5分鐘，確保蝦滑熟透。

4、打開鍋蓋，將口蘑翻面（蝦滑面朝上），繼續(xù)小火煎至底部金黃、整體熟透。出鍋前撒上黑胡椒碎和海鹽調(diào)味，喜歡可點綴蔥花。

五、可樂雞翅

所需食材：雞翅中8-10個、可樂300毫升、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、姜片5片、八角1個、桂皮小塊、鹽適量。

步驟：

1. 雞翅處理要到位：雞翅洗凈瀝干，表面劃兩刀方便入味。冷水下鍋放入雞翅和姜片，煮沸后撇去浮沫撈出。劃刀和焯水都是為了去腥，這兩個步驟不可省略。

2. 煎制定型有技巧：熱鍋倒少許油，放入雞翅中小火慢煎。煎至兩面金黃微焦，這樣不僅能鎖住水分，還能讓成品色澤更誘人。煎好后的雞翅先盛出備用。

3. 調(diào)味上色要均勻：鍋中留底油，放入雞翅，加入料酒去腥，生抽調(diào)味，老抽上色，快速翻炒均勻。老抽不宜過多，主要起調(diào)色作用，放多了會過咸發(fā)黑。

4. 可樂入鍋有講究：倒入可樂要完全沒過雞翅，再放入八角、桂皮等香料?？蓸返牧磕軟Q定成品甜度，300毫升配8-10個雞翅比例剛好。大火燒開讓香味融合。

5. 燉煮火候要掌控：轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘，期間翻動幾次避免糊底。燉煮時間要足，讓雞翅充分吸收可樂的甜味和香料味，肉質(zhì)軟爛脫骨。

6. 收汁過程要勤快：最后轉(zhuǎn)大火收汁，用勺子不停翻動，讓濃稠的湯汁均勻裹滿每個雞翅。收汁要留點湯汁拌飯，孩子最愛，但別收太干。

7. 出鍋裝盤要美觀：湯汁濃稠紅亮，雞翅色澤誘人時即可出鍋。撒上白芝麻或蔥花點綴，趁熱食用口感最佳，香甜軟爛特別受孩子歡迎。

六、蝦滑炒蛋

所需食材：

鮮蝦仁200克、雞蛋3個、胡蘿卜30克、蔥1根、鹽2克、白胡椒粉少許、料酒1勺、淀粉1勺、食用油適量。

步驟：

1. 鮮蝦仁洗凈，用廚房紙吸干水分，放入碗中，加1勺料酒、少許白胡椒粉和鹽，抓勻腌制10分鐘（去腥增鮮）。

2. 將腌制好的蝦仁放入料理機(jī)中，加1勺淀粉和30毫升清水，攪打成細(xì)膩的蝦泥（若沒有料理機(jī)，可用刀背剁碎后手動攪拌上勁）。

3. 胡蘿卜洗凈，去皮后切成小丁；蔥切蔥花備用；雞蛋打入碗中，加1克鹽和少許清水，攪打均勻（加清水可使炒蛋更蓬松）。

4. 鍋中熱油，油溫六成熱時，用勺子舀取蝦泥，整理成小圓球，放入鍋中，小火煎至兩面金黃（每面約2分鐘），盛出備用。

5. 鍋中留少許底油，倒入攪打好的蛋液，待蛋液邊緣凝固時，用鏟子輕輕推動，使未凝固的蛋液流到鍋底，炒至蛋液基本凝固但仍有濕潤感時盛出。

6. 另起鍋熱油，放入胡蘿卜丁翻炒1分鐘，倒入煎好的蝦滑球，加1克鹽，翻炒均勻。

7. 倒入炒好的雞蛋，撒少許蔥花，快速翻炒幾下，使所有食材充分混合即可關(guān)火裝盤。

七、紫蘇炒雞翅

食材：雞翅，鮮紫蘇葉，小米辣，蒜瓣，生姜，生抽，料酒，鹽

做法：

雞翅中對半斬開，用料酒、鹽腌制；紫蘇葉洗凈，小米辣切圈，蒜切片。

熱鍋涼油，下雞翅中小火煎至兩面金黃，盛出備用。

底油爆香蒜片、姜片、小米辣，下雞翅翻炒均勻。

淋入生抽，放入紫蘇葉翻炒至變軟，加鹽調(diào)味即可。

八、清蒸鱸魚

鮮活鱸魚一條約500克、蔥白兩段、生姜一塊、蒸魚豉油3勺、料酒1勺、食用油適量、香蔥2根。鱸魚請攤主處理好內(nèi)臟和魚鱗，回家后再用清水沖洗干凈，特別是腹內(nèi)黑膜要刮凈。

步驟：

1. 魚身兩側(cè)各劃三刀深至魚骨，用料酒和少許鹽內(nèi)外涂抹均勻，腌制10分鐘去腥

2. 生姜切薄片，蔥白切段，將姜片和蔥段塞進(jìn)魚腹和刀口處

3. 盤底鋪一層姜片，魚身下方墊兩根筷子架空，讓蒸汽能循環(huán)流動

4. 大火燒開水，放入魚盤蓋上鍋蓋，保持旺火蒸8分鐘，時間到立即關(guān)火

5. 取出后倒掉盤內(nèi)蒸出的汁水，這些液體腥味較重，同時撿去表面的蔥姜

6. 魚身鋪滿新鮮的蔥絲和姜絲，均勻淋上蒸魚豉油調(diào)味

7. 另起鍋燒熱油至微微冒煙，趁熱澆在蔥絲上激發(fā)出香氣，完成

在三九的日子里，為家人用心做上這8道家常菜，讓溫暖在味蕾間流淌，讓家的味道彌漫整個寒冬。