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在眾多中式面點中,蔥香發面餅以其獨特的口感和層次,贏得了無數食客的喜愛。這款餅外酥里嫩,層層疊疊疊,每一口都能感受到椒鹽和蔥花的香氣。它不僅是一道美味的早餐選擇,也是下午茶或晚餐的完美搭配。制作蔥香發面餅的過程簡單而有趣,即使是烘焙新手也能輕松上手。現在,讓我們一起探索這道傳統美食的制作過程,享受層層酥脆的滿足感。
食材
面團部分:
- 面粉:250克(中筋面粉,適合制作餅類)
- 清水:150克(室溫水,有助于面團發酵)
- 酵母:3克(活性干酵母,確保發酵效果)
油酥部分:
- 面粉:30克(用于制作油酥,增加餅的層次感)
- 椒鹽:1勺(增加風味,可根據口味調整)
- 熱油:30克(用于拌制油酥,油溫不宜過高)
其他:
- 蔥花:適量(新鮮小蔥,切成蔥花)
- 白芝麻:適量(熟白芝麻,增加香氣和口感)
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做法
1. 和面
- 取一大碗,將250克面粉和3克酵母混合均勻
- 慢慢加入150克清水,邊加邊攪拌,直至形成光滑的面團
- 將面團轉移到撒有干粉的案板上,繼續揉搓至表面光滑
- 揉好的面團放入大碗中,覆蓋保鮮膜,放置在溫暖處發酵至兩倍大,或放入冰箱冷藏一夜發酵
2. 制作油酥
- 在小碗中,將30克面粉和1勺椒鹽混合均勻
- 將30克熱油慢慢倒入碗中,邊倒邊攪拌,直至形成均勻的油酥
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3. 搟面
- 取出發酵好的面團,輕輕按壓排氣
- 將面團搟成長方形面片,厚度約0.5厘米
- 在面片上均勻涂抹上一層油酥
- 撒上適量蔥花,從上往下卷起,形成長條狀
4. 折疊
- 將卷好的長條切成兩半,每半再從左到右折疊起來
- 用搟面杖輕輕壓幾下,搟成餅狀,厚度約1厘米
5. 煎制
- 在餅表面刷上一層水,撒上白芝麻
- 平底鍋中刷上一層油,放入餅坯
- 小火煎至兩面金黃,確保內部熟透即可
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小貼士
- 發酵時間根據室溫調整,確保面團充分發酵,冷藏發酵一夜可使面筋松弛,更易操作
- 油酥的制作要確保油溫適中,過高會破壞面粉結構,影響口感
- 搟面時力度要均勻,避免搟破,影響餅的完整性
- 煎制時火候不宜過大,以免外焦里生,小火慢煎能確保內外均勻熟透
- 蔥花可根據個人口味增減,增加或減少,以適應不同口味需求
- 煎好的蔥香發面餅最好趁熱食用,口感最佳,冷后可回鍋加熱
- 剩余的餅坯可冷凍保存,再次食用前無需解凍,直接煎熱即可
- 蔥香發面餅適合搭配豆漿、稀飯等食用,營養豐富,適合全家共享
- 制作過程中可根據個人喜好添加其他調料,如五香粉、辣椒粉等,增加風味
- 蔥香發面餅的制作簡單快捷,適合忙碌的上班族或家庭主婦,是一道省時省力的營養美味
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