蔥香發面餅：層層酥脆的家常美味

在眾多中式面點中，蔥香發面餅以其獨特的口感和層次，贏得了無數食客的喜愛。這款餅外酥里嫩，層層疊疊疊，每一口都能感受到椒鹽和蔥花的香氣。它不僅是一道美味的早餐選擇，也是下午茶或晚餐的完美搭配。制作蔥香發面餅的過程簡單而有趣，即使是烘焙新手也能輕松上手。現在，讓我們一起探索這道傳統美食的制作過程，享受層層酥脆的滿足感。

食材

面團部分：

• 面粉：250克（中筋面粉，適合制作餅類）
• 清水：150克（室溫水，有助于面團發酵）
• 酵母：3克（活性干酵母，確保發酵效果）

油酥部分：

• 面粉：30克（用于制作油酥，增加餅的層次感）
• 椒鹽：1勺（增加風味，可根據口味調整）
• 熱油：30克（用于拌制油酥，油溫不宜過高）

其他：

• 蔥花：適量（新鮮小蔥，切成蔥花）
• 白芝麻：適量（熟白芝麻，增加香氣和口感）

做法

1. 和面

• 取一大碗，將250克面粉和3克酵母混合均勻
• 慢慢加入150克清水，邊加邊攪拌，直至形成光滑的面團
• 將面團轉移到撒有干粉的案板上，繼續揉搓至表面光滑
• 揉好的面團放入大碗中，覆蓋保鮮膜，放置在溫暖處發酵至兩倍大，或放入冰箱冷藏一夜發酵

2. 制作油酥

• 在小碗中，將30克面粉和1勺椒鹽混合均勻
• 將30克熱油慢慢倒入碗中，邊倒邊攪拌，直至形成均勻的油酥

3. 搟面

• 取出發酵好的面團，輕輕按壓排氣
• 將面團搟成長方形面片，厚度約0.5厘米
• 在面片上均勻涂抹上一層油酥
• 撒上適量蔥花，從上往下卷起，形成長條狀

4. 折疊

• 將卷好的長條切成兩半，每半再從左到右折疊起來
• 用搟面杖輕輕壓幾下，搟成餅狀，厚度約1厘米

5. 煎制

• 在餅表面刷上一層水，撒上白芝麻
• 平底鍋中刷上一層油，放入餅坯
• 小火煎至兩面金黃，確保內部熟透即可

小貼士

1. 發酵時間根據室溫調整，確保面團充分發酵，冷藏發酵一夜可使面筋松弛，更易操作
2. 油酥的制作要確保油溫適中，過高會破壞面粉結構，影響口感
3. 搟面時力度要均勻，避免搟破，影響餅的完整性
4. 煎制時火候不宜過大，以免外焦里生，小火慢煎能確保內外均勻熟透
5. 蔥花可根據個人口味增減，增加或減少，以適應不同口味需求
6. 煎好的蔥香發面餅最好趁熱食用，口感最佳，冷后可回鍋加熱
7. 剩余的餅坯可冷凍保存，再次食用前無需解凍，直接煎熱即可
8. 蔥香發面餅適合搭配豆漿、稀飯等食用，營養豐富，適合全家共享
9. 制作過程中可根據個人喜好添加其他調料，如五香粉、辣椒粉等，增加風味
10. 蔥香發面餅的制作簡單快捷，適合忙碌的上班族或家庭主婦，是一道省時省力的營養美味

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