北京
“油是家庭常用品”，炒菜做飯都少不了它，可你正確食用了嗎？
大量科學研究證明，選擇一款健康的食用油，可以降低多種疾病，甚至是部分癌癥的發病風險，尤其在食用油的種類上，并非所有食用油都適合現代人吃。
市面上油的種類繁多，如有的人會選擇動物油，特別是常見的豬油，它可是老輩人的“回憶”，即便是簡簡單單的綠葉菜，經過“豬油”的加工之后，也會變得異常美味。
可針對這樣的油，不能小看的是它當中的飽和脂肪酸，可以高達40%左右，長期過量攝入這種脂肪，會升高血液中低密度脂蛋白膽固醇水平，降低高密度脂蛋白膽固醇水平，從而增加動脈粥樣硬化等心血管疾病的發生危險。
并且，在哈佛大學醫院學院所發表的研究來看，長期進食豬油等高脂肪飲食的小鼠會削弱機體免疫細胞的功能，促進腫瘤生長速度，抑制小鼠存活的時間。
另外，研究豬油的實驗中還反映出，大量攝入飽和脂肪酸會激活體內的炎癥因子，進而增加慢性炎癥的發生概率。對比豬油等動物油，現代人更適合使用植物油，包括大豆油、玉米油、花生油、橄欖油等等，特別推薦的是橄欖油。
橄欖油是得舒飲食和地中海飲食的食用油，營養價值高，其富含的單不飽和脂肪酸，尤其是油酸的含量非常高，可以占脂肪酸總量的70%~80%。
攝入充足的不飽和脂肪酸，有利于降低血液中的低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，并對提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）水平有利，進一步降低心血管疾病的發生危險。
此外，橄欖油中還有較多的抗氧化成分，如維生素E、橄欖多酚等等，它能夠清除體內有害的自由基，減少氧化應激對細胞的危害，起到抗炎、抗氧化、延緩機體衰老、預防慢性疾病的功效。
除了橄欖油，亞麻籽油也是很好的選擇，富含Omega - 3 脂肪，其中α - 亞麻酸還可以在人體內轉化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），前者被稱為“血管清道夫”，后者是“腦黃金”。
人體適量攝入亞麻籽油，不僅能夠減輕體內炎癥，還能夠保護心腦血管，增強大腦記憶力，但大家要注意的是，亞麻籽油的煙點偏低，適合低溫烹飪或者是直接食用。
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