總統尚達曼新年祝賀提到的叻沙，在新加坡有兩個流派

提起新加坡美食，叻沙幾乎是繞不開的名字。新加坡總統尚達曼在在他的2026年新年獻詞中提到了叻沙，并將這碗國民美食作為新加坡多元文化融合的象征。但很多人不知道的是，新加坡的叻沙并非只有一種味道，它背后其實存在著兩條截然不同的發展脈絡。其中，一條已成為國民記憶，另一條卻逐漸被遺忘。

被遺忘的甘榜味道：

Siglap 叻沙

Siglap 叻沙起源于昔日的新加坡沿海村落——Kampong Siglap。在冷藏與進口食材尚不普及的年代，當地居民以漁獲為主，發展出一種以魚為核心的叻沙。

與現代人熟悉的椰漿叻沙不同，Siglap 叻沙的湯底主要由魚湯、搗碎魚肉、香茅、魚咖喱粉和炒椰蓉（kerisik）構成。這里的椰蓉并非為了制造奶香，而是提供一種淡淡的堅果氣息，使湯頭層次更加立體。

它最具辨識度的元素，是名為“laksa cap”的面條。這種由米粉與木薯粉制成的粗面條，口感厚實、有彈性，類似烏冬，與清爽而略帶酸味的魚湯形成鮮明對比。

在風味上，Siglap 叻沙偏酸、偏咸、魚鮮味突出，酸味多來自羅望子與香茅，整體清爽而不厚重。這是一種極具地方性的味道，也是一種典型的甘榜飲食智慧。

然而，隨著城市化推進、制作工藝復雜以及口味不再符合主流偏好，Siglap 叻沙如今已十分罕見，只存在于少數老攤與食譜記憶中。

走向主流的國民味道：

娘惹叻沙（Curry Laksa / Laksa Lemak）

與 Siglap 叻沙同樣根植于本土，卻走向完全不同命運的，是娘惹叻沙。

娘惹叻沙源自土生華人（Peranakan）文化，是中式烹飪技法與馬來香料體系的融合產物。它采用椰漿為核心湯底，通常以蝦湯或雞湯打底，再加入香料醬（rempah），形成濃郁、滑順、香氣十足的口感。

在新加坡語境中，Curry Laksa、Laksa Lemak 與娘惹叻沙基本指向同一類型。“Lemak”一詞強調的，正是椰漿所帶來的油潤與豐厚。

這種叻沙通常使用米粉（bee hoon）或搭配黃面，并加入血蛤、蝦、魚餅、豆芽等配料，味道濃、香、微甜且辛香平衡，非常符合大眾口味，也更適合商業化與規模化制作。

正因如此，娘惹叻沙成為了今天最廣為人知的“新加坡叻沙”，并常被視為國家級代表美食。

兩種叻沙，

兩種文化記憶

如果說娘惹叻沙代表的是融合、傳承與成功普及，那么 Siglap 叻沙則象征著地方性、漁村歷史與逐漸消失的飲食傳統。

它們的差異，不只是湯底或面條的不同，更反映了新加坡從甘榜社會走向現代城市的過程。

今天我們談叻沙，往往只記得椰漿的濃香，卻容易忽略那些更早、更樸素的版本。Siglap 叻沙的存在提醒我們，新加坡美食的多樣性，并非來自統一，而是來自差異。

在一碗叻沙里，裝著的不只是味道，還有一段段正在消失的歷史。

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