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      合陽(yáng):“寧吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席”

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      侯月仙正在給辣子豆腐澆辣子油
        2025年12月24日,穿過(guò)合陽(yáng)縣路井鎮(zhèn)喧囂的集市,拐進(jìn)東街中段,“老字號(hào)路井辣子豆腐”招牌映入眼簾。走進(jìn)店內(nèi),里面熱氣蒸騰,香味濃郁,只見(jiàn)灶臺(tái)邊的老板娘侯月仙動(dòng)作麻利,將一勺紅亮的辣子油澆在鋪滿豆腐與臊子的粗瓷大碗里,香氣瞬間撲鼻。
        侯月仙是縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“路井辣子豆腐”的傳承人。早年,她在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)布匹生意,閑暇時(shí),常幫隔壁辣子豆腐店的孟紅軍到村里紅白喜事的宴席上打下手。切豆腐、炒臊子、熬辣油,耳濡目染間,她早已吃透了這門手藝的精髓。2007年,孟紅軍年事已高,無(wú)力經(jīng)營(yíng)店鋪,侯月仙不忍看到這一老手藝失傳,便接管了這家店鋪。
        “一開(kāi)門,都是慕名而來(lái)尋這口老味道的人。”侯月仙笑著說(shuō),守住這碗非遺美食的秘訣,從來(lái)只有四個(gè)字——遵循傳統(tǒng)。
        傳統(tǒng)的味道,藏在精挑細(xì)選的原料與步步考究的工藝?yán)铩:钤孪筛嬖V記者,制作辣子豆腐,原料是家常的白豆腐、油炸豆腐、紅蘿卜、白蘿卜、冬瓜、花白、粉條、面丸子、青菜等農(nóng)家常見(jiàn)食材,搭配起來(lái)卻相得益彰。而這道美食的靈魂,當(dāng)屬那鍋醇厚的肉湯。侯月仙選用肥瘦相間的五花肉,配以涼姜、大料、豆蔻等十余種香料,小火煮至肉質(zhì)酥爛、湯汁濃稠,鮮香浸透到每一滴汁水中。
        辣子是這道美食的“點(diǎn)睛之筆”。侯月仙堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的線椒,先將生油煎熟,精準(zhǔn)把控油溫,將蔥和洋蔥炸出香味后撈出,再放入辣椒面翻炒,隨后加入秘制肉湯,小火慢熬半小時(shí)。待湯汁熬得油亮紅潤(rùn),淋上一勺香醋激發(fā)香氣,撒上熟白芝麻,一碗色澤誘人、香辣撲鼻的油辣子便成了。
        豆腐的處理更是分毫不能差。她只選老漿豆腐,清水里加幾粒花椒,兌入備好的肉湯,再放入切好的豆腐。煮至湯沸、豆腐恰好浮出水面時(shí)關(guān)火——時(shí)間短了,豆腐的漿味除不盡,入口寡淡;時(shí)間長(zhǎng)了,豆腐發(fā)硬,失了綿軟的本色。最后是炒制臊子,將花白、油炸豆腐等配菜用清油爆炒,添少許肉湯收汁,一碗鮮香濃郁的臊子便大功告成。
        待食客落座,侯月仙便從鍋里舀出豆腐,鋪上煮熟的粉條,添上四分之一的帶湯臊子,再淋上一勺紅油辣子。辣子色艷,臊子味濃,豆腐綿軟,入口留香,吃了回味無(wú)窮。老食客馬延飛是店里的常客,幾乎每天都要吃上一碗:“這味道,就是獨(dú)一份的鄉(xiāng)愁。”
        談及辣子豆腐的歷史淵源,侯月仙打開(kāi)了話匣子:“這辣子豆腐啊,是咱渭北合陽(yáng)土生土長(zhǎng)的特色美食,更是路井鎮(zhèn)的招牌。老話說(shuō)‘寧吃一碗辣子豆腐,不吃十碗席’,足見(jiàn)它在鄉(xiāng)親們心里的分量。”
        “過(guò)去農(nóng)村日子緊巴,一碗辣子豆腐就是改善生活的念想。”她回憶道,“村里辦紅白喜事,辣子豆腐是宴席的主角,從前一天下午到第二天早上,連吃兩頓,這是雷打不動(dòng)的。主家就盼著大伙吃好,吃得越多,主家越高興。大伙都說(shuō),辣子豆腐吃美了,這事才算過(guò)好了。”
        在侯月仙看來(lái),這一碗看似普通的辣子豆腐,藏著一方土地的飲食智慧,更裹著化不開(kāi)的鄉(xiāng)情與古禮。它滾沸的是生活,沉淀的是人情,在紅油白豆腐之間,延續(xù)著合陽(yáng)最醇厚的溫情。

      (來(lái)源:渭南日?qǐng)?bào) 記者 賈維/文 馬周寧/圖)

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