合陽(yáng)：“寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席”

侯月仙正在給辣子豆腐澆辣子油
　　2025年12月24日，穿過(guò)合陽(yáng)縣路井鎮(zhèn)喧囂的集市，拐進(jìn)東街中段，“老字號(hào)路井辣子豆腐”招牌映入眼簾。走進(jìn)店內(nèi)，里面熱氣蒸騰，香味濃郁，只見(jiàn)灶臺(tái)邊的老板娘侯月仙動(dòng)作麻利，將一勺紅亮的辣子油澆在鋪滿豆腐與臊子的粗瓷大碗里，香氣瞬間撲鼻。
　　侯月仙是縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“路井辣子豆腐”的傳承人。早年，她在鎮(zhèn)上經(jīng)營(yíng)布匹生意，閑暇時(shí)，常幫隔壁辣子豆腐店的孟紅軍到村里紅白喜事的宴席上打下手。切豆腐、炒臊子、熬辣油，耳濡目染間，她早已吃透了這門手藝的精髓。2007年，孟紅軍年事已高，無(wú)力經(jīng)營(yíng)店鋪，侯月仙不忍看到這一老手藝失傳，便接管了這家店鋪。
　　“一開(kāi)門，都是慕名而來(lái)尋這口老味道的人。”侯月仙笑著說(shuō)，守住這碗非遺美食的秘訣，從來(lái)只有四個(gè)字——遵循傳統(tǒng)。
　　傳統(tǒng)的味道，藏在精挑細(xì)選的原料與步步考究的工藝?yán)铩：钤孪筛嬖V記者，制作辣子豆腐，原料是家常的白豆腐、油炸豆腐、紅蘿卜、白蘿卜、冬瓜、花白、粉條、面丸子、青菜等農(nóng)家常見(jiàn)食材，搭配起來(lái)卻相得益彰。而這道美食的靈魂，當(dāng)屬那鍋醇厚的肉湯。侯月仙選用肥瘦相間的五花肉，配以涼姜、大料、豆蔻等十余種香料，小火煮至肉質(zhì)酥爛、湯汁濃稠，鮮香浸透到每一滴汁水中。
　　辣子是這道美食的“點(diǎn)睛之筆”。侯月仙堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的線椒，先將生油煎熟，精準(zhǔn)把控油溫，將蔥和洋蔥炸出香味后撈出，再放入辣椒面翻炒，隨后加入秘制肉湯，小火慢熬半小時(shí)。待湯汁熬得油亮紅潤(rùn)，淋上一勺香醋激發(fā)香氣，撒上熟白芝麻，一碗色澤誘人、香辣撲鼻的油辣子便成了。
　　豆腐的處理更是分毫不能差。她只選老漿豆腐，清水里加幾粒花椒，兌入備好的肉湯，再放入切好的豆腐。煮至湯沸、豆腐恰好浮出水面時(shí)關(guān)火——時(shí)間短了，豆腐的漿味除不盡，入口寡淡；時(shí)間長(zhǎng)了，豆腐發(fā)硬，失了綿軟的本色。最后是炒制臊子，將花白、油炸豆腐等配菜用清油爆炒，添少許肉湯收汁，一碗鮮香濃郁的臊子便大功告成。
　　待食客落座，侯月仙便從鍋里舀出豆腐，鋪上煮熟的粉條，添上四分之一的帶湯臊子，再淋上一勺紅油辣子。辣子色艷，臊子味濃，豆腐綿軟，入口留香，吃了回味無(wú)窮。老食客馬延飛是店里的常客，幾乎每天都要吃上一碗：“這味道，就是獨(dú)一份的鄉(xiāng)愁。”
　　談及辣子豆腐的歷史淵源，侯月仙打開(kāi)了話匣子：“這辣子豆腐啊，是咱渭北合陽(yáng)土生土長(zhǎng)的特色美食，更是路井鎮(zhèn)的招牌。老話說(shuō)‘寧吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席’，足見(jiàn)它在鄉(xiāng)親們心里的分量。”
　　“過(guò)去農(nóng)村日子緊巴，一碗辣子豆腐就是改善生活的念想。”她回憶道，“村里辦紅白喜事，辣子豆腐是宴席的主角，從前一天下午到第二天早上，連吃兩頓，這是雷打不動(dòng)的。主家就盼著大伙吃好，吃得越多，主家越高興。大伙都說(shuō)，辣子豆腐吃美了，這事才算過(guò)好了。”
　　在侯月仙看來(lái)，這一碗看似普通的辣子豆腐，藏著一方土地的飲食智慧，更裹著化不開(kāi)的鄉(xiāng)情與古禮。它滾沸的是生活，沉淀的是人情，在紅油白豆腐之間，延續(xù)著合陽(yáng)最醇厚的溫情。

（來(lái)源：渭南日?qǐng)?bào) 記者 賈維/文 馬周寧/圖）