食物上癮，比毒癮還可怕！全球12%的孩子已中招...

1個(gè)月前，10家美國(guó)食品制造巨頭被告上法庭。

這些企業(yè)不是小品牌，也不是灰色工廠，幾乎每個(gè)家庭都認(rèn)識(shí)、每天也在買(mǎi)它們的產(chǎn)品。

它們就是可口可樂(lè)、百事、雀巢、瑪氏、卡夫亨氏、通用磨坊、家樂(lè)氏等。

那它們究竟犯了什么事呢？舊金山市起訴它們效仿煙草行業(yè)，研發(fā)、設(shè)計(jì)和銷(xiāo)售讓人成癮的食品。

說(shuō)到成癮，我們腦海里最先浮現(xiàn)的是煙、酒、毒品，或者刷短視頻、打游戲停不下來(lái)。

很少會(huì)把上癮跟食品聯(lián)系起來(lái)，畢竟吃飯、吃零食太正常了。一杯奶茶、一個(gè)冰淇淋、一份炸物早已是緩解疲勞、獲得獎(jiǎng)賞和和幸福的來(lái)源。

但問(wèn)題恰恰在此，其實(shí)食物上癮，同樣可怕。

據(jù)估計(jì)，全球有12%的孩子食物成癮，接近14%的酒精成癮率和18%的抽煙成癮率，而且在肥胖人群和暴食癥患者中，這一數(shù)字分別高達(dá)32%和超50%。

前幾天，某頂流奶茶品牌也被質(zhì)疑，有高濃度咖啡因，是擦邊準(zhǔn)毒品。雖然最終被證實(shí)是謠傳，但這場(chǎng)爭(zhēng)議依然把一個(gè)長(zhǎng)期忽視的問(wèn)題推到了臺(tái)前。

當(dāng)高度加工、高糖高脂的食物包裝成奶茶、各種零食，我們真的只是在面對(duì)一杯奶茶、一包零食嗎？還是在不知不覺(jué)中參與了一場(chǎng)上癮實(shí)驗(yàn)？

讓人上癮的超加工食物

許多人認(rèn)為，將飲食病理化純屬無(wú)稽之談，不就是稍微嘴饞一下，或者犒勞犒勞下自己，沒(méi)必要上綱上線吧？

其實(shí)嘴饞只是一種偏好，但食物成癮是控制系統(tǒng)出現(xiàn)了問(wèn)題。

當(dāng)然并非所有食物都具有成癮性，真正會(huì)讓人上癮的是超加工食品。

國(guó)際上有個(gè)通用的「NOVA食品分類(lèi)」，它把食物分為四大類(lèi)，超加工食物在最底端。

這類(lèi)食物使用了復(fù)雜的工業(yè)技術(shù)，比如氫化、擠壓、模塑成型等，還加入了大量添加劑，諸如各種香精、人工色素、增稠劑和增味劑等。總之，全是一堆科技狠活。

最常見(jiàn)的超加工食物，包括薯片、奶茶、果味飲料、能量飲料、甜味酸奶、炸雞塊、速凍披薩、即時(shí)漢堡...

它們不是為了維持生命，也沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，吃的目的是尋求慰藉、緩解壓力或應(yīng)對(duì)情緒問(wèn)題，但最終會(huì)讓你停不下來(lái)。

很多人不知道的是，許多食品制造巨頭曾被煙草公司收購(gòu)，這些煙草公司把抽煙上癮的那一套策略用在食品上，故意引導(dǎo)人們上癮。

（圖源｜The Atlantic)

八年前，美國(guó)密歇根大學(xué)的成癮研究員阿什利·吉爾哈特在一次科學(xué)會(huì)議上提出超加工食品具有成癮性時(shí)，遭到了全場(chǎng)嘲諷。

隨著科學(xué)進(jìn)步和公眾意識(shí)的提高，「食物也會(huì)上癮」的觀點(diǎn)開(kāi)始被業(yè)內(nèi)廣泛接受。

超加工食物之所以會(huì)讓人上癮，是因?yàn)?strong>它們會(huì)以類(lèi)似于毒品的方式，放大大腦的獎(jiǎng)賞機(jī)制。

美國(guó)耶魯大學(xué)、德國(guó)科隆大學(xué)等的科學(xué)家就發(fā)現(xiàn)，高脂肪、高糖零食會(huì)誘導(dǎo)多巴胺釋放。

他們招募了一些身體健康、體重正常的成年人，并將他們隨機(jī)分成兩組。

8周內(nèi)，一組每天額外吃一份高脂高糖的小零食，另一組攝入等熱量、但低脂低糖的食物。

然后研究人員用腦成像技術(shù)觀察他們的大腦。

神奇的一幕出現(xiàn)了。

長(zhǎng)期攝入高脂高糖食物的人，大腦中負(fù)責(zé)獎(jiǎng)勵(lì)的區(qū)域被明顯強(qiáng)化，他們對(duì)高能量食物的期待反應(yīng)更強(qiáng)烈，而對(duì)其他更健康的食物越來(lái)越無(wú)感。

研究者指出，這種機(jī)制與成癮行為中的強(qiáng)化學(xué)習(xí)高度相似，即吃這種超加工食物會(huì)帶來(lái)快感，大腦記住了這種快感，就還想接著吃，一種讓人難以抗拒的惡性循環(huán)就此開(kāi)始。

另外，超加工食物也會(huì)襲擊大腦的學(xué)習(xí)、記憶、自控區(qū)域。

因?yàn)槌庸な澄锶菀着c情緒和所處場(chǎng)景綁定在一起，比如放學(xué)后吃零食、刷短視頻時(shí)喝飲料，考試后的獎(jiǎng)勵(lì)等等。

這些經(jīng)歷會(huì)被大腦牢牢記住，哪怕不餓，只要情緒或環(huán)境出現(xiàn)，大腦就會(huì)自動(dòng)發(fā)出信號(hào)。

這已經(jīng)不是生理性饑餓，單純是被聯(lián)想出發(fā)的進(jìn)食行為。特別是當(dāng)你壓力大，心情不好時(shí)，越禁不住誘惑。

圖源unsplash

2025年4月，《NPJ Metabolic Health and Disease》雜志也發(fā)表了一篇研究了超加工食品對(duì)大腦結(jié)構(gòu)的影響的論文，研究人員分析了3.3萬(wàn)多人的大腦掃描數(shù)據(jù)。

他們發(fā)現(xiàn)，超加工食品吃得多的人，伏隔核、下丘腦、蒼白球、殼核和杏仁核出現(xiàn)了微結(jié)構(gòu)變化。

而這些關(guān)鍵腦區(qū)都擔(dān)負(fù)著食欲控制、獎(jiǎng)賞與成癮、參與認(rèn)知決策、情緒記憶與管理的重任。

（圖源｜NPJ Metabolic Health and Disease）

它正在透支偷走我們的健康與壽命

超加工食品劫持大腦這一問(wèn)題很難顯化，可一旦顯化就是全身性的傷害。

超加工食品有豐富的口感、色彩和氣味，誘使人吃得更快，吃得更多，體重也蹭蹭往上漲。

現(xiàn)在肥胖已困住了數(shù)千萬(wàn)孩子，家長(zhǎng)也頭疼。

據(jù)研究預(yù)測(cè)到2030年，中國(guó)7-18歲青少年中重度肥胖者將增長(zhǎng)430%，肥胖合并高血壓者增加131.5%，超重總病例凈增3900萬(wàn)例。

同時(shí)到2050年，全球超重和肥胖的人將達(dá)到38億，這是全球成人總數(shù)的一半以上。

圖源unsplash

過(guò)去我們總以為肥胖只是吃多了、動(dòng)少了，但其實(shí)研究開(kāi)始發(fā)現(xiàn)，問(wèn)題出在了食物本身，而不單是吃的量。

2025年10月《細(xì)胞代謝》雜志上發(fā)表了一篇論文，科學(xué)家比較了未加工和超加工食品對(duì)43名年齡在20到35歲之間男性健康的影響。

他們將參與者隨機(jī)分為兩組，一組連續(xù)三周分別食用未加工或超加工食品，另一組在未加工食品或超加工食品基礎(chǔ)上額外攝入每日所需熱量。

三個(gè)月后，兩組互換飲食，重復(fù)實(shí)驗(yàn)。

最后實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)顯示，與非加工食品相比，不論攝入的熱量是正常的，還是熱量過(guò)剩，食用超加工食品的男性的體重增加了，血脂情況也變差了。

圖源unsplash

這還不是最重要的。超加工食品會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)能量調(diào)節(jié)失衡，生長(zhǎng)發(fā)育有關(guān)的激素會(huì)下降，包括生長(zhǎng)分化因子15和促卵泡激素水平降低等，精子質(zhì)量受損，活力也在下降。

與此同時(shí)，身體原本正常存在的微量元素也變少了，而來(lái)自加工和包裝的化學(xué)物質(zhì)卻增多了。

這是因?yàn)槌庸な称芳庸すば蚨鄻樱婕岸喾N化學(xué)、物理和生物作用。改變食物口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)，也產(chǎn)生了一些潛在有害物質(zhì)。

總之，超加工食品影響的不只是某一個(gè)器官，它把身體整體調(diào)節(jié)系統(tǒng)和生殖系統(tǒng)都傷了個(gè)遍。

（圖源｜Cell Metabolism)

多種慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加也有超加工食品在從中惹禍。

2025年11月全球頂級(jí)醫(yī)學(xué)期刊《柳葉刀》連發(fā)三篇論文，聯(lián)合43位頂級(jí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家將槍口對(duì)準(zhǔn)超加工食品。

他們開(kāi)展的一個(gè)涵蓋104項(xiàng)長(zhǎng)期研究的系統(tǒng)性綜述發(fā)現(xiàn)，有92項(xiàng)研究顯示超加工食品與慢性疾病有很大關(guān)系。

并且還證實(shí)心血管疾病、2型糖尿病、抑郁癥、焦慮癥、過(guò)早死亡等都跟長(zhǎng)期攝入這類(lèi)食物直接相關(guān)。

圖源unsplash

你會(huì)不會(huì)驚訝，超加工食品怎么也跟抑郁癥、焦慮癥扯上關(guān)系了？

這并不是柳葉刀獨(dú)家發(fā)現(xiàn)，早在2023年清華和中央財(cái)經(jīng)大學(xué)的研究團(tuán)隊(duì)就曝光了這個(gè)秘密。

7位研究者分析了5281名大學(xué)生，這些學(xué)生中77%的人在過(guò)去一年內(nèi)至少喝了6-11杯奶茶，最后他們發(fā)現(xiàn)喝奶茶會(huì)讓人上癮，尤其是女性和年齡較小的人奶茶成癮度更高。

奶茶成癮性癥狀包括飲用頻率高、有依賴(lài)性、戒斷反應(yīng)、耐受性和內(nèi)疚感強(qiáng)，想停停不下來(lái)。

另外奶茶成癮度越高，孤獨(dú)感、抑郁癥、焦慮癥和自殺意念也越高。

圖源unsplash

除此之外，去年江蘇大學(xué)附屬高淳醫(yī)院的研究人員還發(fā)現(xiàn)，奶茶、果茶等含糖飲料喝多了，還會(huì)加速衰老，特別是晚上喝，更會(huì)容易衰老。

換句話(huà)說(shuō)，奶茶等飲料喝多了，不僅無(wú)法讓我們更快樂(lè)，反而有可能激發(fā)抑郁、焦慮等負(fù)面情緒，在不知不覺(jué)中變老，偷走我們的健康和壽命。

（圖源｜柳葉刀）

逐利的資本，遍地的垃圾食品

很吊詭的是，超加工食物危害多，但它還在加速發(fā)展。

美國(guó)、英國(guó)和加拿大餐桌上基本上半數(shù)食物屬于超加工食品，巴西、智利、墨西哥等中等收入國(guó)家超加工食物人均供能比也達(dá)到了19.7%、28.6%和 29.8%。

中國(guó)同樣沒(méi)幸免于難，1990年至2019年的估計(jì)數(shù)據(jù)表明，中國(guó)人超加工食品攝入的供能比已從1.5%增長(zhǎng)到28.7%。

這說(shuō)明，越是高收入國(guó)家，超加工食品比例越高，發(fā)展中國(guó)家也跟上了步伐。

它那么“毒”，為什么還這么火呢？

去年11月《柳葉刀》的論文在指出超加工食品的危害的同時(shí)，還曝光了資本的逐利，為了追求高利潤(rùn)，不惜一切代價(jià)瘋狂生產(chǎn)。

而超加工食品本身比較廉價(jià)，因?yàn)樵细叨裙I(yè)化，大企業(yè)可以用機(jī)器大規(guī)模復(fù)制生產(chǎn)，成本低，保存時(shí)間長(zhǎng)，運(yùn)輸損耗也比較小，售賣(mài)價(jià)格低，買(mǎi)的人自然就多。

（圖源｜柳葉刀）

現(xiàn)在超加工食品已經(jīng)是食品界最賺錢(qián)的一類(lèi)，全球一年就能賣(mài)出1.9萬(wàn)億美元，比很多國(guó)家的GDP還高。

更夸張的是，從1962年以來(lái)，所有上市食品公司股東分紅達(dá)2.9萬(wàn)億美元。而這里面一半以上的錢(qián)，都被超加工食品制造商拿走了！

高利潤(rùn)進(jìn)一步助長(zhǎng)了超加工食品企業(yè)的快速擴(kuò)張。增大產(chǎn)量同時(shí)，企業(yè)還在營(yíng)銷(xiāo)中下足了功夫，將垃圾食品巧妙得通過(guò)廣告植入人們潛意識(shí)中。

實(shí)際上，很多國(guó)家已經(jīng)有了遏制超加工食品的行動(dòng)了，但理想敵不過(guò)現(xiàn)實(shí)。

比如英國(guó)批準(zhǔn)了一項(xiàng)法律，禁止在早上6點(diǎn)和晚上11點(diǎn)之間播放高脂、高鹽、高糖食品的廣告，并對(duì)印刷品、數(shù)字媒體和廣播廣告進(jìn)行了限制，但迄今為止仍未發(fā)布任何正式法規(guī)。

現(xiàn)在全球只有25%的國(guó)家或地區(qū)強(qiáng)制要求不得在學(xué)校內(nèi)獲取不健康食品，僅16%禁止某些產(chǎn)品在校內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)。

健康飲食，任重而道遠(yuǎn)。

管住嘴，邁開(kāi)腿

超加工食品我們無(wú)法避免，更不可能完全杜絕，也絕不是說(shuō)沾到它就會(huì)上癮，各種疾病纏身。

正如酒不能貪杯，超加工食物的真正危害在于長(zhǎng)期大量食用。

所以超加工食物解解饞可以，但凡事要有一個(gè)度。

西方有句諺語(yǔ)叫：“You are what you eat”，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是人如其食。

我們吃下的每一口食物都在塑造著我們，這種塑造不單是影響身體，還會(huì)操控我們的大腦和情緒。

吃得健康，身體自然會(huì)回報(bào)我們，讓我們精力更充沛，頭腦更加專(zhuān)注清醒，甚至連顏值都會(huì)跟著變化。

加拿大有個(gè)著名的牙醫(yī)Weston A. Price，他曾花了近10年的時(shí)間周游世界，想要找到牙齒疾病的根源，以及有沒(méi)有一種有利于牙齒健康的完美飲食。

期間，當(dāng)他走訪東非馬賽人時(shí)發(fā)現(xiàn)，這里的生活方式是傳統(tǒng)狩獵采集模式，他們的食物中也幾乎沒(méi)有精加工食品。

但這里的人幾乎沒(méi)有蛀牙、體質(zhì)也好，現(xiàn)在流行的慢性病也不存在，他們面部骨骼發(fā)育好，很有立體感。

后來(lái)有人用模型去回溯Weston A. Price的觀察還發(fā)現(xiàn)，馬賽人的長(zhǎng)相高度契合馬夸特面具，也就是符合黃金比例，屬于完美面容。

所以就算為了顏值，也值得我們?nèi)ヅ鋽啵?/p>

雖然無(wú)法短時(shí)間內(nèi)戒斷，但我們可以跟孩子一起從培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣開(kāi)始。

有研究就發(fā)現(xiàn)，孩子3歲時(shí)的飲食習(xí)慣會(huì)影響到7歲時(shí)的健康狀況，所以如果在3歲時(shí)就保持一個(gè)健康的飲食方式，那么7歲時(shí)孩子超重等的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)降低。

為了自己和孩子的健康，先減少超加工食品的攝入量，不要把它們當(dāng)飯吃。

膨化食品可以有，但絕不能占了三餐的位置；奶茶也可以喝，但不能當(dāng)解渴的水；方便面可以偶爾救急，但不能變成日用品。

另外，平時(shí)買(mǎi)零食時(shí)，可以教孩子學(xué)看配料表，盡可能選擇配料簡(jiǎn)單的。

食品包裝配料表是按用量由多到少的順序排列的，排名越靠前的加的就越多。

盡量不要選擇添加糖排名靠前的零食，這種攝入過(guò)多可能導(dǎo)致齲齒、肥胖，常見(jiàn)的添加糖包括白砂糖、果葡糖漿、麥芽糖漿等。

也不要選擇含有反式脂肪的零食，這也可能會(huì)增加肥胖和心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，一般配料上有氫化植物油、精煉植物油、人造奶油/黃油、植脂末等就要注意了。

當(dāng)然，多吃蔬菜水果、更天然、更有營(yíng)養(yǎng)的食物的同時(shí)，也要加強(qiáng)鍛煉，這一方面可以控制體重，另一方面又增強(qiáng)了體質(zhì)。

今天少吃一點(diǎn)不健康的食物，明天再多動(dòng)一會(huì)，看似不起眼的行動(dòng)，會(huì)在幾年后見(jiàn)到成效。

https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1550413125003602?via%3Dihub

https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food

https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0165032723010820

https://www.nature.com/articles/s44324-025-00056-3

https://m.huxiu.com/article/4172233.html

https://news.qq.com/rain/a/20250908A03NSY00

https://www.jeom.org/cn/article/pdf/preview/10.11836/JEOM24141.pdf?utm_source=chatgpt.com

https://www.theatlantic.com/health/2025/12/is-big-food-like-big-tobacco/685271/

編輯：蘿拉

排版：湯包

-每日教育新知-