湖北
在孝感，米酒不是酒，而是一種生活。它介于飲料與酒之間，甜中帶酸，淡中藏醇，恰如這座城市的氣質——不濃烈，卻回味綿長。選用當地特有的珍珠糯米，顆粒飽滿，色澤如玉，經過一夜浸泡，吸飽了水分。蒸制時火候至關重要，要熟透卻不過爛，保持米粒的完整與彈性。這是米酒制作的第一步，也是與時間簽訂契約的開始。
酒曲是這場發酵之舞的指揮者。孝感人家大多有祖傳的酒曲配方，用草本植物與谷物制成，每一家都有微妙的不同。將酒曲碾碎，與晾至溫熱的糯米飯拌勻，裝入陶缸，在中心挖出一個“酒窩”。接下來的日子，便是安靜的等待。溫度與濕度在暗中作用，酒曲中的微生物開始緩緩工作，將淀粉轉化為糖，再將糖轉化為酒精。這個過程急不得，快則味酸，慢則味苦，只有恰到好處的時間長度，才能成就那口甘醇。
大約三天后，“酒窩”里開始滲出清澈的汁液，這便是頭道米酒，最是香甜。孝感人吃米酒有多種方式：夏天冰鎮，清涼解暑；冬天熱飲，加幾粒桂花，暖身暖心；用來煮湯圓，甜潤交融；打入蛋花，營養豐富。但最地道的吃法，還是直接舀一勺原漿，連米帶酒送入口中。初嘗是甜，細品有酸，回味生津，那若有若無的酒意，如微風拂面，恰到好處地讓人放松，卻不會沉醉。
如今，孝感米酒已經走出湖北，成為許多人冰箱里的常備。但孝感人依然堅持著傳統的家庭釀造，每到時節，滿城飄著淡淡的酒香。這種釀造不只為了口感，更是一種生活節奏的體現——在一切都追求效率的時代，依然愿意花時間等待微生物的緩慢工作，依然相信有些美好需要耐心的守候。當夜幕降臨，一家人圍坐分享一缽自家釀的米酒時，喝下的不僅是甘甜的漿液，更是一種對緩慢時光的眷戀，一份與自然節奏同步的生活智慧。
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