三九寒天，管住嘴！少吃西瓜和芹菜，這8道菜上桌，營養(yǎng)又暖胃

三九寒天，氣溫驟降，人體需要更多的能量來抵御寒冷。此時，飲食上要格外注意，像西瓜這類寒涼水果，芹菜這類相對生冷的蔬菜，就要少吃了。下面為大家介紹 8 道適合三九時節(jié)的菜肴，營養(yǎng)豐富又能溫暖身心。

一、肉片湯

所需食材：

豬里脊肉150克、小白菜200克、生姜1小塊、大蔥1根、鹽3克、白胡椒粉1克、食用油10毫升、淀粉5克、清水800毫升。

步驟：

1. 豬里脊肉洗凈，切成薄片（片厚度約2毫米，煮制時更易熟），放入碗中，加2克鹽、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓勻腌制10分鐘（腌制能使肉質(zhì)更嫩，入味更充分）。

2. 小白菜洗凈，用刀切去根部（根部需去除，避免影響口感），切成3厘米長的段（段長度均勻，煮制時更美觀）。

3. 生姜去皮洗凈，切成姜絲；大蔥洗凈，切成蔥段（姜絲和蔥段需切細，避免煮制時散開）。

4. 鍋中加10毫升油，放入姜絲和蔥段，小火炒出香味（約1分鐘，姜絲和蔥段變金黃即可，避免炒焦）。

5. 倒入800毫升清水，大火燒開（水需燒開后再下肉片，避免肉片粘鍋），轉(zhuǎn)中火，將腌制好的肉片逐片放入鍋中（肉片需逐片放入，避免粘連）。

6. 煮至肉片變色（約2分鐘），倒入切好的小白菜段，繼續(xù)煮1分鐘（小白菜需后放，避免煮爛）。

7. 加1克鹽、少許白胡椒粉調(diào)味（調(diào)味需根據(jù)口味調(diào)整，避免過咸），攪拌均勻后即可盛出裝碗。

二、生姜炒肉絲

所需食材：嫩生姜150克、豬里脊肉200克、青椒1個、紅椒1個、大蒜3瓣、小蔥2根、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1茶匙、食鹽適量、白胡椒粉少許、食用油適量。

步驟：

1. 生姜洗凈去皮，切成細絲備用；豬里脊肉順著紋理切成細絲，加入生抽、料酒、淀粉和白胡椒粉，用手抓勻腌制15分鐘讓肉質(zhì)更滑嫩。

2. 青紅椒洗凈去籽，切成細絲；大蒜切末，小蔥切段備用；生姜絲用少許鹽抓勻腌制5分鐘去除辛辣味。

3. 熱鍋倒入適量食用油，油溫六成熱時下入腌制好的肉絲，大火快速翻炒至肉絲變色，約1分鐘后盛出備用。

4. 鍋中留底油，放入蒜末爆香，接著倒入青紅椒絲翻炒30秒，讓椒絲保持脆嫩口感。

5. 倒入腌制過的生姜絲，大火快速翻炒1分鐘，姜的香味會慢慢釋放出來，注意火候不要炒糊。

6. 把炒好的肉絲倒回鍋中，與生姜絲一起翻炒均勻，加入生抽和少許食鹽調(diào)味，炒30秒讓味道融合。

7. 最后撒入蔥段，快速翻炒幾下即可出鍋，趁熱食用效果最佳，姜的溫性能迅速暖身。

三、焦條肉段

所需食材

豬里脊肉300克、青椒1個、紅椒1個、雞蛋1個、淀粉50克、面粉30克、料酒10毫升、生抽15毫升、鹽3克、白糖5克、醋10毫升、番茄醬20克、蔥姜蒜適量、食用油適量

步驟

1. 將豬里脊肉洗凈，切成粗細均勻的條狀，放入碗中，加入料酒、生抽和少許鹽，抓勻腌制15 - 20分鐘，讓肉條充分吸收調(diào)料的味道。

2. 在另一個碗中，將雞蛋打散，加入淀粉和面粉，再加入適量清水，攪拌成均勻的面糊，面糊的稠度以能掛在肉條上為宜。

3. 把腌制好的肉條放入面糊中，攪拌均勻，使每一條肉都裹滿面糊。

4. 鍋中倒入適量食用油，燒至六成熱，將裹好面糊的肉條逐個放入鍋中，小火炸至表面金黃，撈出瀝油。

5. 待油溫升高至八成熱，將炸過的肉條再次放入鍋中復(fù)炸，炸至表面酥脆，撈出控油。

6. 鍋中留少許底油，放入蔥姜蒜爆香，加入青椒和紅椒塊翻炒均勻。

7. 加入白糖、醋、番茄醬和適量清水，煮開后用水淀粉勾芡，倒入炸好的肉條，快速翻炒均勻，讓肉條裹滿醬汁即可出鍋。

四、黑豆清燉豬腳

所需食材

豬腳250克、黑豆50克、生姜1塊、料酒15毫升、鹽4克、清水適量、蔥花少許。

步驟

1. 黑豆提前用清水浸泡3 - 4小時，泡發(fā)后的黑豆更容易燉煮軟爛。

2. 豬腳洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量清水和15毫升料酒，大火煮開后撇去浮沫，撈出豬腳用清水沖洗干凈，去除腥味。

3. 生姜洗凈，切成片備用。生姜能去腥增香，是燉煮肉類的好幫手。

4. 將泡發(fā)好的黑豆和處理好的豬腳、姜片放入燉鍋中，加入適量清水，水量要沒過食材。

5. 大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢燉2 - 3小時，期間要不時攪拌一下，防止黑豆粘鍋。

6. 燉煮至豬腳軟爛，黑豆開花，湯汁濃稠時，加入4克鹽調(diào)味，繼續(xù)燉煮幾分鐘讓鹽充分溶解。

7. 關(guān)火后撒上少許蔥花，增添色彩和香氣，即可盛出享用。

五、蔥燒雞腿肉

食材準備：雞腿、生抽、蠔油、白糖、料酒、淀粉、黑胡椒粉、鹽、大蔥

制作步驟：

1. 調(diào)醬汁：碗中加2勺生抽、1勺蠔油、少許白糖，攪拌均勻備用。

2. 處理雞腿：雞腿去骨切小塊，加1勺料酒、淀粉、適量黑胡椒粉和鹽，抓勻后腌制20分鐘。

3. 煎制雞肉：鍋中倒油燒熱，下入腌好的雞腿肉，煎至表面金黃。

4. 調(diào)味收汁：倒入調(diào)好的醬汁，翻炒至湯汁收濃。

5. 出鍋：下入大蔥段翻炒均勻，即可盛出裝盤。

六、核桃黑豆肉湯

所需食材：

豬瘦肉200克、黑豆50克、核桃仁30克、紅棗6顆、生姜1塊（約15克）、鹽3克、清水1000毫升。

步驟：

1. 黑豆提前用清水浸泡4小時（夏季需放冰箱冷藏浸泡，避免變質(zhì)），浸泡至黑豆吸飽水分、質(zhì)地變軟（浸泡能縮短煮制時間，且湯更濃郁）；核桃仁用清水沖洗干凈，去除表面雜質(zhì)；紅棗洗凈，用剪刀剪開去核（去核后更易煮出甜味，且不易上火）。

2. 豬瘦肉洗凈，切成3厘米見方的塊，放入清水中浸泡15分鐘，泡出血水后撈出瀝干水分（浸泡時需換水1次）；生姜洗凈去皮，切成細絲備用。

3. 鍋中燒水，水沸后放入肉塊，大火煮沸后撇去浮沫，撈出肉塊，用溫水沖洗干凈（焯水需用冷水下鍋，且需用溫水沖洗，否則肉質(zhì)易變硬）。

4. 另起鍋（建議用砂鍋），放入焯好的肉塊、黑豆、核桃仁、姜絲，加1000毫升清水（水量需沒過食材約3厘米），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋，慢燉1小時（燉煮時需偶爾攪拌，避免粘鍋）。

5. 1小時后打開鍋蓋，放入紅棗，繼續(xù)燉30分鐘（紅棗需后放，避免煮爛影響口感）。

6. 30分鐘后，用筷子夾起肉塊，若能輕松夾碎，說明已煮至軟爛；此時加3克鹽調(diào)味，攪拌至鹽完全融化（鹽需最后放，避免長時間高溫破壞營養(yǎng)）。

7. 繼續(xù)燉5分鐘，使鹽的味道充分融入湯中，關(guān)火后燜10分鐘（燜能讓湯更濃郁，口感更醇厚），盛出裝碗即可。

七、山藥燉排骨

材料：排骨300克、山藥200克、蔥段、姜片、料酒、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1. 排骨洗凈切段，焯水撈出；山藥去皮切塊。

2. 鍋中加水，放入排骨、蔥段、姜片、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。

3. 加入山藥塊，繼續(xù)燉煮20分鐘，至山藥軟爛。

4. 最后加鹽、胡椒粉調(diào)味即可。

八、清蒸鱸魚

材料：鱸魚1條、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油、食用油、鹽適量。

做法：

1. 鱸魚處理干凈，在魚身上劃幾刀，用鹽腌制15分鐘。

2. 盤中放入蔥姜絲，將鱸魚放在蔥姜絲上，上鍋蒸10-12分鐘。

3. 取出鱸魚，倒掉盤中的汁水，撒上蔥絲。

4. 淋上蒸魚豉油，再澆上熱油即可。

這 8 道菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，在三九寒天里，讓家人吃得溫暖又健康。趕緊動手做起來吧！