孩子挑食長身體，試試這8道“開胃菜”，葷素搭配吃得香

孩子正處于長身體的關鍵時期，可要是挑食，營養攝入不均衡，著實讓家長們頭疼不已。別擔心，今天就給大家帶來8道開胃菜的詳細做法，葷素搭配，讓孩子吃得香，身體棒！

一、芹菜炒肉

所需食材：

芹菜200克、豬里脊肉150克、大蒜2瓣、生姜1小塊、生抽10毫升、料酒5毫升、鹽3克、白胡椒粉1克、食用油15毫升、淀粉5克。

步驟：

1. 芹菜洗凈，用刀切去根部老莖（老莖需去除，避免影響口感），切成3厘米長的段（段長度均勻，炒制時受熱更均）。

2. 豬里脊肉洗凈，切成薄片（片厚度約2毫米，炒制時更易熟），放入碗中，加5毫升料酒、2克鹽、1克白胡椒粉、5克淀粉，用手抓勻腌制10分鐘（腌制能使肉質更嫩，入味更充分）。

3. 大蒜去皮洗凈，切成蒜末；生姜去皮洗凈，切成姜絲（蒜末和姜絲需切細，避免炒制時焦糊）。

4. 平底鍋預熱，刷一層薄油（油需均勻覆蓋鍋底，避免粘鍋），放入腌制好的肉片，小火煎至表面微黃（約2分鐘），盛出備用（肉片需盛出，避免與芹菜同炒時過老）。

5. 鍋中再加5毫升油，放入蒜末和姜絲，小火炒出香味（約1分鐘，蒜末和姜絲變金黃即可，避免炒焦）。

6. 倒入切好的芹菜段，轉大火快速翻炒1分鐘（芹菜需大火快炒，避免出水變軟），炒至芹菜斷生、香味溢出。

7. 倒入煎好的肉片，加8毫升生抽、1克鹽，快速翻炒均勻（翻炒需迅速，使芹菜和肉片充分裹上醬汁），炒至肉片入味、芹菜翠綠，即可盛出裝盤。

二、兒菜炒五花肉

準備： 兒菜4-5個，五花肉一小塊，姜蒜少許，生抽，鹽。

做法：

1. 兒菜掰開，洗凈后切成薄片。五花肉切薄片，肥瘦分開點更好。姜蒜切末備用。

2. 鍋燒熱，不用放油，先把肥一點的五花肉片下鍋，用中小火煸炒。慢慢把豬油炒出來，看到肉片變得焦黃卷邊，香味就全出來了。

3. 這時放入姜蒜末爆香，接著把剩下的瘦肉片倒進去，翻炒到變色。

4. 轉大火，倒入兒菜片，快速翻炒。兒菜遇熱會微微出水，炒到葉片變軟、顏色更加翠綠就好了。

5. 沿著鍋邊淋入一勺生抽，再加少許鹽調味，翻炒均勻就能出鍋。兒菜脆生生的口感帶著肉香，特別好吃。

三、蓮藕丸子

所需食材

蓮藕1節、豬肉150克、大蔥1段、生姜1塊、鹽3克、生抽10毫升、淀粉10克、食用油適量、香油3毫升

步驟

1. 蓮藕洗凈，去皮，用擦絲器擦成細絲，再剁成碎末，放入碗中。

2. 豬肉洗凈，剁成肉末，放入裝有蓮藕末的碗中。

3. 大蔥和生姜切末，也放入碗中，加入鹽、生抽、淀粉，順一個方向攪拌均勻，攪拌上勁。

4. 將攪拌好的餡料搓成大小均勻的丸子。

5. 蒸鍋加水燒開，將丸子放在蒸籠上，大火蒸15 - 18分鐘，至丸子熟透。

6. 另起鍋，倒入適量食用油，油熱后淋在丸子上，再淋上香油。

7. 撒上一些蔥花點綴，即可食用。

四、五花肉燉土豆

食材準備：五花肉、土豆、冰糖、姜片、桂皮、八角、香葉、料酒、生抽、老抽

制作步驟：

1. 五花肉洗凈切塊，冷水下鍋，加 1 勺料酒，大火煮開焯水，撇去浮沫后撈出，用溫水洗凈瀝干。

2. 熱鍋不放油，放入五花肉塊，中小火煸炒至肉塊表面稍焦黃、逼出油脂，撈出肉塊備用（鍋中留底油）。

3. 鍋中底油加熱，放入少許冰糖，小火炒至冰糖融化呈焦糖色，迅速倒入五花肉塊翻炒，使其均勻裹上糖色；再放入姜片、桂皮、八角、香葉，繼續翻炒 1 分鐘出香味。

4. 加適量熱水淹沒五花肉，放 1 勺老抽、3 勺生抽，攪拌均勻；大火煮開后轉小火，燜煮 40 分鐘。

5. 放入土豆塊，繼續燜煮 15-20 分鐘，直至土豆軟爛，最后開大火收汁至湯汁濃稠，即可出鍋。

五、土豆燜鴨肉

所需食材：鴨肉500克、土豆2個、生姜1塊、大蔥1段、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖適量、鹽適量、食用油適量。

步驟：

1. 將鴨肉洗凈，切成大小均勻的塊狀，冷水下鍋，加入1勺料酒和幾片生姜，大火煮開后撇去浮沫，撈出鴨肉，用清水沖洗干凈，瀝干水分。

2. 土豆去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡，防止氧化變黑。

3. 生姜切片，大蔥切段備用。

4. 熱鍋涼油，放入冰糖，小火慢慢炒出糖色，待冰糖融化變成焦糖色，冒出小泡泡時，迅速倒入鴨肉塊，翻炒均勻，使每塊鴨肉都裹上糖色。

5. 加入生姜片、大蔥段、八角、桂皮、香葉，繼續翻炒出香味，接著加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均勻，讓鴨肉充分吸收調料的味道。

6. 往鍋中加入沒過鴨肉的清水，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。

7. 30分鐘后，加入土豆塊，繼續燜煮15 - 20分鐘，直到土豆軟爛，鴨肉熟透，加入適量鹽調味，大火收汁即可。

六、紫菜蛋花湯

所需食材：紫菜半張（約10克）、雞蛋2個、蝦皮1把、香菜2根、生姜2片、白胡椒粉半茶匙、香油1勺、鹽適量、雞精少許、水淀粉2勺。

步驟：

1. 紫菜撕成小塊用溫水浸泡5分鐘，去除雜質和多余鹽分，撈出瀝干

2. 雞蛋打入碗中加幾滴白醋去腥，用筷子充分攪打至蛋液起泡，這樣蛋花更蓬松

3. 鍋中放少許油燒熱，爆香姜片，加入清水800毫升大火燒開，放入蝦皮煮2分鐘提鮮

4. 水沸后轉小火保持微沸狀態，將紫菜放入鍋中，用筷子輕輕撥開

5. 沿鍋邊緩慢倒入蛋液，同時用筷子在鍋中快速畫圈，讓蛋花形成漂亮的絮狀

6. 加鹽、白胡椒粉、雞精調味，下水淀粉勾薄芡，讓湯汁略微濃稠

7. 關火后滴入香油，撒香菜段，利用余溫激發出香氣，立即盛出保持蛋花嫩滑

七、番茄龍利魚湯

準備食材：龍利魚1塊、番茄2個、姜片、鹽、白胡椒粉、食用油。

做法：

1. 龍利魚洗凈，切成小塊，用鹽和白胡椒粉腌制10分鐘；番茄洗凈，劃十字刀，用開水燙一下，去皮后切成小塊。

2. 鍋中倒少許油，放入姜片爆香，加入番茄塊翻炒出汁。

3. 加入適量清水，大火燒開后轉小火煮5 - 8分鐘。

4. 放入腌制好的龍利魚塊，煮至魚塊變色熟透，加入適量鹽調味即可。

八、南瓜蒸排骨

準備食材：排骨250克、南瓜200克、豆豉、蒜末、鹽、生抽、料酒、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗凈，用鹽、生抽、料酒、淀粉腌制20分鐘。

2. 南瓜去皮切塊，放入蒸碗底部。

3. 鍋中倒少許油，放入豆豉和蒜末炒香，倒入腌制好的排骨翻炒均勻。

4. 將炒好的排骨鋪在南瓜上，上鍋蒸30 - 40分鐘至排骨熟透即可。

這8道開胃菜做法簡單，營養豐富，葷素搭配，能滿足孩子成長所需的各種營養。趕緊動手做給孩子嘗嘗吧，讓孩子告別挑食，吃得開心，長得健康！