紅燒雞塊好吃有訣竅！掌握這3個關鍵，雞肉軟嫩入味，連湯汁都不剩，太香了

在這個無肉不歡的時代，紅燒雞塊絕對是餐桌上的“常駐嘉賓”。不管是周末家庭聚餐，還是平時解饞，那一盤色澤紅亮、醬香濃郁的雞塊，總能讓人食欲大開。

很多朋友在后臺留言：“為什么我做的紅燒雞塊又柴又硬，還有一股腥味？”

其實，做紅燒雞塊看似簡單，實則藏著不少“小心機”。今天，小編就把從大廚那里偷師來的“紅燒秘籍”分享給大家，只要掌握這幾個關鍵點，保證你做出的雞塊軟爛脫骨，好吃到舔盤！

一、 選材與處理：去腥是第一步

1. 選對雞：

做紅燒雞塊，首選三黃雞或者雞腿肉。三黃雞肉質細嫩，脂肪分布均勻，燒出來不柴；雞腿肉則是嫩滑多汁的代表。千萬別用老母雞直接紅燒，那適合燉湯，紅燒容易咬不動。

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2. 泡水去血水（關鍵?。?/strong>：
切好的雞塊別急著下鍋焯水！先放入清水中浸泡30分鐘，中間換兩次水。這一步能把雞肉里的血水泡出來，去腥效果比單純焯水好太多，燒出來的肉才沒有雜味。

3. 冷水下鍋焯水：
泡好的雞塊冷水入鍋，加入姜片、蔥結和料酒。隨著水溫升高，血沫會慢慢析出，用勺子撇干凈，煮2-3分鐘撈出，用溫水沖洗干凈備用。（注意：一定要用溫水洗，冷水會讓肉質瞬間收縮，變得又老又柴?。?/p>

二、 炒制與調味：色香味的靈魂

1. 冰糖炒糖色：
想要雞塊紅亮誘人，別只靠老抽！鍋里放少許油，放入一把冰糖，小火慢慢炒化。你會看到冰糖從淺黃變成琥珀色，這時候迅速倒入雞塊翻炒。這一步不僅能上色，還能給肉塊裹上一層亮晶晶的“保護膜”，鎖住肉汁。

2. 香料爆鍋：
蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、干辣椒，這些香料用冷油小火煸炒出香味。記住，火大了容易把香料炒糊發苦。

3. 煎出油脂：
倒入雞塊后，先別急著加水！中火煸炒，把雞肉表面的水分炒干，逼出雞皮下的油脂。直到雞肉表面微微焦黃，這才是最香的時候。

三、 燉煮與收汁：決定口感的最后一步

1. 必須加開水：
這是燉肉軟嫩的核心秘密！炒好的雞肉里加入滾燙的開水，沒過雞肉。千萬別加冷水，否則熱脹冷縮，肉質立馬變緊，怎么燉都不爛。

2. 小火慢燉：
大火燒開后，轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘。只有小火慢燉，醬汁的味道才能一點點滲入肉里，雞肉才會吸飽湯汁，變得豐盈多汁。

3. 大火收汁：
時間到，開蓋轉大火收汁。這時候要拿著鍋鏟不停翻動，防止糊鍋。看著湯汁變得濃稠，像琥珀一樣緊緊包裹在每一塊雞肉上，撒上一把蔥花，關火裝盤！

這樣做出來的紅燒雞塊，咬一口，肉汁在嘴里爆開，醬香混合著肉香，連骨頭都想嗦兩下！最絕的是那碗湯汁，拌上一碗白米飯，簡直是人間美味，孩子都能多吃兩碗飯！

生活需要煙火氣，廚房里的叮當聲就是最治愈的音樂。趕緊買只雞回家試試吧，給家人露一手！

互動話題：
你平時做紅燒雞塊喜歡放土豆還是香菇？你有什么獨家的去腥小妙招嗎？歡迎在評論區留言分享，咱們一起把日子過得有滋有味！

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