明天農(nóng)歷冬月二十七日，別忘“吃二樣，做一事”，健康順利過冬天

明天是農(nóng)歷冬月二十七日，時值隆冬臘月前夕，臨近年關(guān)，各地民俗活動既承載著對神靈的敬畏，也蘊(yùn)含著辭舊迎新的期盼，核心習(xí)俗圍繞祭祀祈福、歲時籌備、飲食特色及民俗禁忌展開，呈現(xiàn)出鮮明的地域文化特色。農(nóng)歷冬月二十七日最具代表性的祭祀活動，是紀(jì)念董公真人誕辰。這一天還是圣母娘娘（林玉云）的誕辰。重慶秀山等地甚至?xí)ｉT舉辦“刨豬湯民俗文化活動”，邀請民眾參與燙毛、刮毛、熬湯等非遺體驗(yàn)環(huán)節(jié)，讓傳統(tǒng)民俗煥發(fā)現(xiàn)代活力。明天農(nóng)歷冬月二十七日，別忘“吃二樣，做一事”習(xí)俗，健康順利過冬天！

一、吃二樣

冬月二十七日已進(jìn)入“忙年”節(jié)奏，各地圍繞年貨籌備和年節(jié)物資儲備展開諸多活動，部分習(xí)俗與臘月年俗銜接緊密。在川渝、西南等地區(qū)，冬月二十七前后是舉辦“刨豬湯”民俗活動的重要時段。當(dāng)?shù)厮赜小梆B(yǎng)豬為過年”的傳統(tǒng)，此時農(nóng)作物已收割完畢，農(nóng)戶閑暇充足，且低溫環(huán)境利于豬肉儲存，便會選擇“殺七不殺八”的吉日開圈殺豬，邀請親友、鄰里共赴宴席，形成“一家殺豬，全村幫忙”的協(xié)作模式。

1、毛血旺

毛血旺是流行于重慶和西南地區(qū)的一道特色名菜，農(nóng)歷冬月二十七日 “刨豬湯” 民俗活動盛行的川渝等地，毛血旺與該節(jié)日習(xí)俗有著一定的關(guān)聯(lián)。冬月二十七日前后的 “刨豬湯” 活動中，殺豬后會將豬血即時凝固制成血旺。這為制作毛血旺提供了新鮮的食材，一些地方在 “刨豬湯” 宴席上可能會出現(xiàn)毛血旺這道菜，它將豬血與其他豬雜碎及蔬菜等一起烹飪，充分利用了殺豬后的食材，體現(xiàn)了 “刨豬湯” 對食材充分利用的特點(diǎn)。

食材：新鮮血旺（豬血為佳）300克、豬黃喉100克、豬大腸150克、午餐肉100克、豆芽100克、金針菇50克、干辣椒15克、花椒5克、姜片10克、蒜片15克、蔥段5克、郫縣豆瓣醬20克、高湯適量、鹽、生抽、料酒、食用油各少許

做法：1、處理血旺：血旺切成2厘米見方的塊，放入溫水中焯水1分鐘去除腥味后撈出瀝干；豬黃喉、豬大腸洗凈，分別切成長段和小段，用料酒腌制10分鐘去異味，再放入沸水中焯水煮熟撈出。2、午餐肉切片，豆芽、金針菇洗凈備用。3. 炒制底料：鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蒜片、蔥段、干辣椒和花椒爆香，再加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油；4. 熬煮入味：向鍋中倒入高湯，大火燒開后，依次放入豬大腸、豬黃喉、午餐肉、豆芽、金針菇，煮3-5分鐘至食材斷生，最后放入血旺，加入適量鹽和生抽調(diào)味，小火煮2分鐘讓血旺充分吸收湯汁味道；5. 出鍋裝盤：將煮好的毛血旺連同湯汁一起裝入碗中，可根據(jù)喜好撒上少許蔥花或香菜點(diǎn)綴即可。

2、臘肉

農(nóng)歷冬月二十七日殺豬節(jié)，殺豬后剩余的大量豬肉，農(nóng)戶們還會用來制作臘肉，為春節(jié)儲備食材，冬月的低溫環(huán)境也恰好適合臘肉腌制風(fēng)干。

食材：五花肉、鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、高度白酒、生抽

做法：1、選用豬五花肉、后腿肉等肥瘦相間的部位，切成3-5厘米寬、20厘米左右長的肉條，洗凈后瀝干水分，用廚房紙吸干表面水分備用。2、腌制調(diào)味：按每500克豬肉加入20克鹽、10克冰糖、5克花椒、3克八角、2克桂皮、15毫升高度白酒、10毫升生抽的比例準(zhǔn)備調(diào)料，將調(diào)料混合均勻后，逐一涂抹在肉條表面，確保每塊肉都充分裹上調(diào)料，放入干凈的陶瓷或玻璃容器中，密封后放入冰箱冷藏腌制5-7天，期間每天翻動一次，讓調(diào)料更好地滲透。3、晾曬風(fēng)干：將腌制好的肉條取出，用棉線在肉條一端系好，懸掛在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方，風(fēng)干15-20天，直到肉條表面干燥、質(zhì)地緊實(shí)，用手按壓無彈性即可。4、保存食用：風(fēng)干好的臘肉可放入密封袋中，置于冰箱冷凍室保存，隨吃隨取。5、食用前需用溫水清洗干凈，可蒸、煮、炒、燉多種做法，蒸制后切片食用最能保留其咸香風(fēng)味，也是春節(jié)餐桌上的經(jīng)典佳肴。

二、做一事：祈福安康

農(nóng)歷冬月二十七日最具代表性的祭祀活動，是紀(jì)念董公真人誕辰。董公真人原名董伯華，生于隋朝初年，因自幼聰慧善良、精通醫(yī)術(shù)，常為民治病驅(qū)邪，深受民眾愛戴，其信仰自隋朝起逐漸傳播，在福建安溪等地尤為盛行。每逢此日，各地董公廟會會舉辦隆重的慶祝儀式，信眾齊聚廟宇，焚香祭拜，獻(xiàn)上生梨等祭品，祈求身體健康、諸事順?biāo)臁?/p>

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