冷颼颼的天兒,下班回家最想吃什么?要我說,什么大魚大肉都不如一鍋熱騰騰的白菜豆腐粉絲湯來得實在!
成本低、做法快、味道鮮,喝完全身都暖和,那種從胃里暖到腳底板的感覺,比穿秋褲還管用!
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今天就把我家做了十幾年的“懶人做法”分享出來,從準備到上桌,只要10分鐘! 保證你看完就能學會,今晚就能給家人露一手!
一、 食材簡單,但“選對”是關(guān)鍵!
很多人做這湯,粉絲一煮就爛,湯色渾濁,其實問題出在食材上。這3樣東西,家家都有,但怎么選有講究:
1. 大白菜:菜幫菜葉要分家
白菜不用買太貴的,普通的大白菜就行。但切記要把菜幫和菜葉分開切!菜幫切片先炒,菜葉后放,這樣口感才有層次,不會有的爛了有的還生。
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2. 豆腐:煎一下是靈魂
嫩豆腐滑,老豆腐香。我更推薦老豆腐(北豆腐),切厚片煎一下,久煮不散,還能吸飽湯汁,那口感真的絕了!
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3. 粉絲:這一步選錯,湯就毀了!
這是整鍋湯的“隱形主角”!
很多人隨便買一把粉絲,一煮就糊成一團,還容易斷,喝起來像漿糊。
?? 注意:一定要選這種【龍口綠豆粉絲】!
它是純綠豆做的,久煮不糊,Q彈爽滑,而且不粘牙。哪怕多煮幾分鐘,湯也是清亮的,不會渾水!
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必買好物:【正宗龍口綠豆粉絲】
想要湯好喝,粉絲不能省!推薦這款我回購無數(shù)次的源頭好粉絲!
無明礬、無添加,只有綠豆和水。泡發(fā)率高,一小把就能泡出一大碗。
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關(guān)鍵是耐煮!丟進鍋里煮5分鐘還是根根分明,吸滿了白菜和豆腐的鮮味,比肉還好吃!
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二、 記住這4步,廚房小白零失敗!
做法真的簡單到?jīng)]朋友,但有幾個“死規(guī)矩”一定要遵守:
第一步:煎豆腐(湯白味濃的關(guān)鍵!)
鍋里放少許油,把豆腐切厚片放進去,小火慢煎到兩面金黃。這一步不能省!煎過的豆腐不僅沒豆腥味,還帶著一股焦香味,燉出來的湯才會像牛奶一樣白!
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第二步:炒白菜(要有耐心)
用煎豆腐剩下的油(不用再放油了,健康又省油!),先下蔥姜和一把蝦皮(提鮮神器,沒有可不放)爆香。
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接著先放白菜幫炒軟,再放白菜葉一起翻炒。一定要炒到白菜變軟出水,這樣燉出來的湯才甜!
第三步:加開水煮沸(拒絕冷水!)
直接往鍋里倒?jié)L燙的開水!水量沒過食材。大火煮開后,把煎好的豆腐放回去,轉(zhuǎn)中火煮3分鐘。
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劃重點:加開水才能激發(fā)出食材的鮮味,湯色瞬間變白!
第四步:下粉絲調(diào)味(最后5分鐘)
放入泡好的綠豆粉絲,再煮2分鐘就行(這種粉絲特別耐煮,但也別煮太久,Q彈口感最好)。
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最后根據(jù)口味加鹽、白胡椒粉(驅(qū)寒必備!),淋少許香油,撒上蔥花,搞定!
三、 為什么冬天一定要喝這湯?
這不僅僅是一碗湯,更是打工人的“回血包”:
?暖身快:熱湯下肚,幾分鐘手腳就回暖,告別透心涼。
?營養(yǎng)足:白菜補維C,豆腐補蛋白,粉絲供能量,全是身體需要的。
?刮油解膩:冬天吃火鍋、烤肉多了,來一碗清淡的粉絲湯,清爽又解膩,腸胃0負擔。
?便宜哭:總成本算下來真的不到5塊錢!比點外賣省太多了!
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四、 喝了十幾年的“升級秘訣”
想讓這鍋湯更好喝?教你幾個私房小招:
加個荷包蛋:煎完豆腐,直接打個雞蛋進去煎熟,湯會更濃白,營養(yǎng)翻倍!
來點菌菇:放兩個香菇片,鮮味瞬間提升一個檔次。
辣味版:怕冷的朋友,出鍋前多撒點白胡椒粉,或者加一勺辣椒油,喝完微微出汗,寒氣全逼出來!
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在這個快節(jié)奏的冬天,我們總在趕路,卻忘了好好吃飯。其實,治愈一天的疲憊,真的只需要一碗熱湯的時間。
白菜的清甜、豆腐的焦香、粉絲的爽滑,在這個寒冷的夜晚,沒有什么比這一口更溫暖人心了。
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