“老干媽”罕見發(fā)聲：不是味道變了，消費者對口感要求越來越高

和大多數(shù)優(yōu)秀的傳統(tǒng)實體企業(yè)一樣，貴陽南明老干媽風(fēng)味食品有限責(zé)任公司（下稱“老干媽”）一向低調(diào)。不過，憑借在辣椒醬領(lǐng)域“一家獨大”的市場地位，老干媽身上從來不缺話題。

近期，由于老干媽2024年的業(yè)績出爐，老干媽又回到了輿論風(fēng)口，不過話題的核心還是其創(chuàng)始人陶華碧“復(fù)出”掌權(quán)穩(wěn)住業(yè)績等等。雖然是“老聲長談”，但過去老干媽并沒有就此發(fā)聲，而此番卻罕見的做出了回應(yīng)。

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回應(yīng)兩大核心問題

在老干媽身上，兩個外界最關(guān)心的問題：一是產(chǎn)品，二是創(chuàng)始人。而這一切都要從老干媽的股權(quán)變更開始說起。

圖源：愛企查（截圖）

2014年6月，老干媽創(chuàng)始人及法人代表陶華碧退出股東陣營，交由陶華碧的長子李貴山持股49%，次子李秒行持股51%。而這也被外界理解為陶華碧“交棒”。

后來，由于李氏兄弟的地產(chǎn)項目被公開，網(wǎng)絡(luò)上就開始流傳在李氏兄弟掌權(quán)后，為了節(jié)約成本，將主要辣椒原料從貴州辣椒更換為了河南辣椒，導(dǎo)致老干媽口味發(fā)發(fā)生變化。

更為關(guān)鍵的是，在2017年和2018年，老干媽的收入連續(xù)兩年下滑，在2019年重回增長。此后更是連續(xù)多年營收維持在52億元以上。

而業(yè)績的提升又被外界解讀為創(chuàng)始人陶華碧“重出江湖”，把辣椒換回了貴州辣椒，最終力挽狂瀾帶動老干媽的業(yè)績增長。

不過，據(jù)紅星新聞1月13日致電老干媽公開電話，接線的工作人員表示，陶華碧一直都在公司。對于陶華碧2014年淡出經(jīng)營，2019年復(fù)出的消息，其表示：“這是網(wǎng)絡(luò)上網(wǎng)友個人的猜測。”

而這也是老干媽方面首次回應(yīng)陶華碧“復(fù)出”一事。

在產(chǎn)品層面，相比復(fù)合調(diào)味料江湖的風(fēng)起云涌，老干媽不緊不慢，聚焦辣椒醬品類精耕，牢牢占據(jù)“國民第一辣椒醬”的市場地位。

但是，“嘴刁”的網(wǎng)友們對于老干媽現(xiàn)有的產(chǎn)品體系似乎并不滿足。除了原料更換導(dǎo)致味道變了之外，還質(zhì)疑其雞肉含量少了。

對此，老干媽相關(guān)工作人員對津云新聞進行了回應(yīng)。其否認了為節(jié)約成本而調(diào)整原料的說法，并表示產(chǎn)品味道如有差異，可能是由于消費者生活水平提升、對口感的要求越來越高，加之個人口味偏好不同所致。工作人員同時強調(diào)，老干媽的原料、工藝及配方，并未改變。

02

難以撼動的“江湖地位”

不管是調(diào)味品還是整個大食品行業(yè)，老干媽的風(fēng)格都稱得上“保守”。不過，在這波云詭譎的快消品市場，這份保守反而顯得有些珍貴。

從產(chǎn)品來說，作為“國民品牌”，老干媽旗下至今主要生產(chǎn)風(fēng)味豆豉、風(fēng)味雞油辣椒、香辣菜、風(fēng)味腐乳等20余個系列產(chǎn)品。其中，風(fēng)味豆豉醬一直都是她的核心單品，截至目前，其官網(wǎng)上也只有29個SKU，所以，從產(chǎn)品創(chuàng)新的角度來說，老干媽的產(chǎn)品確實很久沒變過了。

與此同時，對于各種新興渠道，“退網(wǎng)”的老干媽似乎并不感冒。

但從成績來說，老干媽2024年營收53.91億元，較2023年的53.81億元微增0.18%，連續(xù)三年實現(xiàn)增長，距2020年54.03億元的歷史峰值僅差0.12億元。

毫不夸張的說，在渠道和消費者需求不斷變化的當下，老干媽這種穩(wěn)健的態(tài)勢本身就已經(jīng)強過了很多同類企業(yè)。如果將時間拉長來看，老干媽的營收較十年前增長了10個億。

市場層面，盡管辣椒醬領(lǐng)域涌現(xiàn)出了虎邦、川娃子等優(yōu)秀品牌，但在“辣椒醬”品類當中，老干媽從2022年到現(xiàn)在，一直都是以55%上下的市場份額“一家獨大”，而第二名的品牌市場份額期間一直都在個位數(shù)。

這種激烈的反差背后，最主要還是靠產(chǎn)品力。

畢竟，對于老干媽而言，要終端服務(wù)？大經(jīng)銷商制模式下很難做到終端促銷什么的；要高毛利？眾所周知，老干媽一向是以量取勝，毛利空間并不高；至于營銷、費用什么的，基本不存在的……

如果單純的說老干媽是靠“比他便宜的沒他好吃，比他好吃的沒他便宜”似乎又有點片面，或許老干媽的味道就是“說不上哪里好，就是忘不了”。

THE END

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