廣東
豆腐是個好東西，很多人買回家只知道涼拌吃，把它拿來熱炒，再配上紅糯糯的紅腰豆，大火快炒幾分鐘，鮮香入味，湯汁濃郁，吃起來比肉還下飯。
下班晚了或者不想大費周章做復雜大菜的時候，這道“神仙豆腐炒腰豆”就是我的救急首選。簡單快手，既有植物蛋白又有豆香，全家老少都愛吃。
神仙豆腐炒腰豆
【食材】
豆腐、罐裝紅腰豆、生姜、蒜末、辣椒醬、番茄醬、香菜
【具體做法】
1，豆腐從袋子里取出來，先用涼水浸泡沖洗2~3次，這樣做可以去除多余的酸味或者堿味，吃起來口感更純粹。洗好后一定要把水分控干，這樣炒的時候才不會出水太多，影響口感。
2，熱鍋涼油，放入姜末和蒜末，大火煸炒出香味，喜歡吃辣的這時候可以加一勺剁椒或者小米辣。
3，倒入處理好的神仙豆腐，大火快速翻炒，炒出豆腐的香味。
4，接著倒入紅腰豆，調入適量的辣椒醬和番茄醬，這兩種醬汁結合，顏色紅潤，酸甜微辣，剛好中和豆腐的清淡。
5，加少許鹽和味精調味，快速翻炒均勻，讓每塊豆腐都裹上濃郁的醬汁。
6，臨出鍋前撒上一把新鮮的香菜激發(fā)出鮮香，關火裝盤。
這樣炒出來的豆腐口感滑溜溜的，搭配上粉糯的紅腰豆，醬汁濃郁，拌在米飯里真的是米飯殺手，好吃到停不下來。
小貼士：
1，豆腐本身質地比較軟，炒的時候動作要輕快一些，不要反復用力翻拌，以免把豆腐炒碎了。
2，如果家里沒有番茄醬，加點生抽和蠔油提鮮也可以，風味會偏咸鮮，也是很好吃的。
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