寒冬一到,總想吃點(diǎn)熱乎又滋潤(rùn)的。要說(shuō)做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)全面、吃起來(lái)又舒服的,南瓜蒸排骨絕對(duì)榜上有名。它不用煎炒烹炸,只需上鍋一蒸,廚房里就能飄出讓人安心的香氣。蒸好的排骨軟爛脫骨,南瓜吸飽了肉汁,香甜粉糯,連湯帶菜拌飯吃,能從胃里暖到心里。
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這道菜不僅味道好,更是冬季的“養(yǎng)生能手”。南瓜富含膳食纖維和胡蘿卜素,溫和養(yǎng)胃;排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣,增強(qiáng)體力。用“蒸”這一最和緩的烹調(diào)方式,能最大程度地鎖住營(yíng)養(yǎng),好吃不上火,特別適合全家老少。
選材有講究:好食材是成功的一半
排骨的選擇是首要關(guān)鍵。建議選用肥瘦相間的豬肋排或仔排。這個(gè)部位的肉層較薄,肉質(zhì)較嫩,帶有適量的白色軟骨,蒸熟后口感軟滑,容易脫骨。盡量不要用肉層太厚的腔骨或脊骨,不容易蒸透,口感也柴。
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南瓜的選擇則決定了風(fēng)味的基底。一定要選老南瓜,它比嫩南瓜更甜更粉。好的老南瓜表皮顏色是深黃或橙紅色,帶有白霜,拍起來(lái)聲音發(fā)悶,掂起來(lái)手感沉重。切開(kāi)后,瓜瓤金黃、種子飽滿,這樣的南瓜蒸出來(lái)才足夠香甜綿密。
詳細(xì)步驟:零失敗的家常做法
第一步:關(guān)鍵處理——排骨去腥
很多朋友做的蒸排骨腥氣重,問(wèn)題就出在第一步。記住,排骨不要焯水!焯水會(huì)使肉質(zhì)收縮變柴。正確的做法是浸泡:將剁好的排骨放入清水中,抓揉幾下,浸泡約30分鐘至1小時(shí)。期間可以換一次水,這樣可以有效泡出血水,是去腥的基礎(chǔ)。泡好后,務(wù)必用廚房紙徹底吸干表面水分。
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第二步:入味魔法——腌制排骨
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吸干水分的排骨放入碗中,開(kāi)始調(diào)味。加入蒜末、姜絲、生抽、蠔油、少許白糖和料酒。喜歡風(fēng)味更醇厚的,可以加幾顆洗凈切碎的豆豉,這是廣式做法的精華。最關(guān)鍵的一步來(lái)了:加入一勺玉米淀粉和一小勺食用油。淀粉能鎖住水分,使蒸出的排骨嫩滑;油能包裹住調(diào)味,防止鮮味流失。將所有調(diào)料與排骨充分抓勻,腌制至少30分鐘,時(shí)間充裕的話蓋上保鮮膜放冰箱腌2小時(shí)更入味。
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第三步:巧妙組裝——南瓜墊底
將南瓜去皮去瓤,切成比排骨稍大的塊。在深盤(pán)或碗中,先將南瓜塊鋪在底部,然后將腌制好的排骨平鋪在南瓜塊上。這個(gè)順序很重要:蒸的過(guò)程中,排骨的鮮美肉汁會(huì)向下流淌,慢慢浸潤(rùn)南瓜,讓南瓜吸收所有的精華,變得異常鮮美。
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