【民俗】年味里的殺豬宴‖龍山

年味里的殺豬宴

龍 山

近來，“合川刨豬宴”悄然刷屏全網。一場本是鄉土尋常的殺豬宴席，竟引得天南地北數萬賓客奔赴而來。這熱鬧景象，不由勾起我兒時在鄉間親歷的殺年豬記憶，那些藏在臘月風里的煙火氣，瞬間漫過歲月的堤岸。

歲聿云暮，農歷新年的腳步漸緊。一入臘月，鄉下便被濃稠的年味包裹。置辦年貨的鄉親們摩肩接踵，將街巷擠得滿滿當當；紅紅綠綠的年畫與對聯沿街懸掛，像一串串跳躍的火焰，點亮了冬日的蕭條。沿街的攤鋪鱗次櫛比，吆喝聲、叫賣聲此起彼伏，與風里裹挾的臘味香氣交織，成了臘月最鮮活的注腳。大人們步履匆匆，忙著采買年節所需；孩童們則像歡快的小尾巴，跟在身后嘰嘰喳喳，一會纏著要糖糕，一會又盼著那滋滋作響的小花炮。

臘月于鄉人而言，是歲末最愜意也最繁忙的時節。除了籌備年貨，殺年豬更是重頭戲——一年辛勞奔波，唯有這桌豬肉宴，能慰藉整年的疲憊，也算是對生活最實在的犒賞。

殺年豬（2024年12月21日李靖 攝，圖源：四川方志圖庫）

鄉下殺年豬，向來藏著諸多講究：需擇良辰、祭先祖、宴親朋，一碗熱乎的豬血湯更是必不可少的儀式。

擇日的學問最是細致，必選屬豬、屬牛、屬馬的日子，斷然不能選屬鼠、屬兔之時。鄉里人篤信，若在鼠日、兔日殺豬，來年的豬崽便難養活。這講究里，還藏著一段詼諧的鄉野趣聞：從前有位私塾先生，年末結算工錢時，東家提出要讓自家兒子當面寫一幅字，寫得好便足額付酬，否則便要克扣。先生連夜教導孩童寫下“豬仔長成象，老鼠發瘟死”十字。次日，孩童提筆揮毫，卻漏了標點，寫成“豬仔長成象老鼠發瘟死”。先生在旁急得直跺腳，孩童也覺不妥，隨手添了一點，竟成了“豬仔長成象老鼠，發瘟死”。東家見了，氣得直翻白眼，先生的工錢自然也懸了。

笑話歸笑話，鄉里人的講究卻半點不含糊。選好吉日，便要早早去請殺豬佬。臘月里的殺豬佬向來是“香餑餑”，良辰就那么幾日，預約的人家排著長隊，若不提前敲定，怕是要拖到年根底下才能了卻這樁心事。

殺豬當日，天剛蒙蒙亮，主家便起身給豬添了最后一頓食，主婦則在灶間忙碌起來，大鍋燒水，蒸汽裊裊，將小院熏得暖意融融，靜候殺豬佬上門。水尚未燒開，便見殺豬佬挑著家什，邁著穩健的步子晃進小院。主家連忙上前接應，接過腰盆安放妥當，又卸下院門板橫架在盆上，再喊來幾個身強力壯的鄉親，合力將肥碩的豬撂倒抬上門板。接下來，便要看殺豬佬的身手了。只見他手提一把亮閃閃的長刀，對準嗷嗷嘶鳴的豬頸，穩穩一刺。長刀拔出的瞬間，殷紅的鮮血噴涌而出，主家早已備好盆子接盛，這新鮮的豬血，便是正午宴席的壓軸主角。

殺年豬（蓬州閑士 攝，圖源：四川方志圖庫）

豬血接罷，便是燙豬、開膛、卸豬頭、分肉的工序。燙豬最考手藝，水溫需不高不低，手法要輕柔均勻，稍有差池，豬肉便會紅紫斑駁，主家面上無光。豬頭卸下后，要鄭重地擺上神龕，點香祭祖，再燃一掛鞭炮。噼啪作響的炮聲穿透街巷，既是告知列祖列宗共享豐收之喜，也讓年味更添幾分熱烈。

炮聲一響，便引來了一群雀躍的孩童。他們對鮮嫩的豬肉毫無興致，眼中只盯著那白白胖胖的豬尿泡。待殺豬佬破開豬肚，摘心取肺，隨手將豬尿泡丟在一旁，孩子們便一擁而上，爭搶這“寶貝”。搶到的孩子滿臉得意，將豬尿泡充氣后扎緊，便是一只獨一無二的“皮球”。在物質匱乏的年代，這簡單的玩具，承載了多少孩童的歡聲笑語，亦是鄉野智慧最質樸的流露。

須臾之間，一頭肥豬便被殺豬佬打理得井井有條，肥瘦分明的鮮肉被一一懸掛在偏屋的火塘上方。經整個冬日的煙熏火燎，肉皮會染上一層黃中透白的油光，這般臘制的豬肉，能安然度過酷暑六月而不生蟲，是鄉人的過冬珍饈。

燒好洗凈準備腌制臘肉（蓬州閑士 攝，圖源：四川方志圖庫）

而當日最核心的儀式，莫過于那碗熱乎的豬血湯。主家早已請來親朋好友、殺豬佬與幫忙的鄉親，圍坐成滿滿一大桌。凝固的豬血被切成方丁，與鮮嫩的豆腐、清甜的白菜一同放入大鍋，再撒上蔥姜蒜、干辣椒與胡椒面，大火煮沸后轉小火慢燉。不多時，一盆熱氣騰騰的豬血湯端上桌來，湯色清亮，香氣撲鼻。除了主菜，席間還有酸辣椒炒瘦肉、酸豇豆燴豬肝、五香花生米與涼拌酸白菜，雖不算豐盛，卻皆是自家種養的食材，帶著泥土的芬芳，是最純粹的綠色美味，滋養著鄉人的體魄。酒亦是自家釀造的高粱紅或糯米黃酒，入口醇厚，酣暢淋漓卻不悶頭。

吃刨湯（2024年12月21日李靖 攝，圖源：四川方志圖庫）

鄉里人向來實在：該暢飲時便開懷痛飲，該飽食時便大快朵頤，該耕耘時便俯身田間，從不怨天尤人。他們歷經風雨，飽嘗世事坎坷，卻始終默默堅守在鄉野村落，將汗水灑進土地，將希望種進歲月。他們堅信，每一份辛勤耕耘，終會換來沉甸甸的收獲，正如這臘月的殺豬宴，是對一年勞作的回饋，亦是對來年順遂的期許。

本文內容系原創

轉載請注明：“來源：方志四川”

來源：三線記憶

作者：龍 山

配圖：方志四川