西貝關店102家，4000多人失業(yè)下崗——

各位好，我是初七。

今天是2026年1月15日。

近日，網傳西貝會議中稱將一次性關閉全國102家門店，占門店總數的30%。2026年1月15日，西貝餐飲創(chuàng)始人賈國龍向中國新聞周刊確認該消息屬實。
2025年9月西貝遭遇“預制菜風波”，賈國龍稱之為西貝成立以來最大的一次外部危機。2025年12月賈國龍在接受媒體采訪時表示：“我認錯，我向顧客認錯，我向員工認錯，也向我自己認錯”。據悉，西貝去年持續(xù)發(fā)放大額消費券，累計金額超3億元。在最近的一次專訪中，賈國龍告訴中國新聞周刊，2026年1月門店生意同比下滑50%。

據內部信息顯示西貝已于2026年1月11日在呼和浩特基地開會，一次性關閉全國102家門店，占門店總數約30%，4000多名員工將失業(yè)下崗。

小編認為走了一個西貝，還會有千萬個東貝南貝涌上來做預制菜品，你以為呢？這個事情最積極的走向應該是食品安全標準的公開透明，而不是西貝關店。關閉102家門店的背后會帶來很多的影響，關乎多少人的失業(yè)，看似贏了，實際呢？102家門店背后的員工，以及他們背后的每一個家庭，以及門店涉及的供應鏈的供應縮減帶來的影響，凡事都有兩面性，我沒說批評西貝有錯還是沒有錯的問題，我只說蝴蝶效應引發(fā)的結果，每一個輿論的參與者都能共勉吧。

話說回來預制菜有沒有安全隱患？

當然會有。

小編認為不僅預制菜有，現做現炒的菜也有。只要是吃進嘴里的，就會有安全隱患。

因為，預不預制，和安不安全，是完全不同的兩個維度。

預制不等于不安全。現做也不等于安全。

安不安全，看的是食材有沒有變質、添加劑有沒有過量、冷鏈運輸有沒有斷鏈。而預不預制，是一種“制作工藝”。預制菜，也可以用優(yōu)質的食材、很少的添加劑、全程冷鏈運輸。大品牌會用嚴格制作的預制菜，小館子會用地溝油現炒。所以，用預不預制來判斷安不安全，根本行不通。

相信你也能看出來，很多人真正關注的，不僅僅是對預制菜食品安全的擔憂，而是對整個餐飲行業(yè)所有的預制或不預制的餐飲的擔憂。大家都知西貝算是頭部的餐飲門店了，有比西貝做的好的，也有比西貝做的差的。

羅永浩最開始吐槽說“能把現做的菜做得全是重新加熱的味道，這肯定是高科技了。”其對預制菜的認定標準似乎就是：重新加熱即可食用。值得注意的是，此前賈國龍曾提及西貝也使用預制菜，并解釋說，“預制菜”指中央廚房已完成全部制作，門店僅需加熱即可出餐的菜品。

至于爭論最終的結果，截止到今天1月15日大家有目共睹。

西貝以關店102家為代價。這個代價可不是一般人能承受的。特別是現在的經濟環(huán)境下的民營企業(yè)舉步維艱。

贏官司的人也未必會得到消費者的認可，帶來的影響或許只是讓很多人明白這樣一件事：哦，這只是一場流量的狂歡。

餐飲行業(yè)的創(chuàng)新探索走得很快，預制菜概念火熱的時候，餐飲從業(yè)人員熱衷于往上靠，西貝也曾宣稱自家的預制菜“半成品也能還原剛出鍋的味道”，以及“水浴加熱”的狠活。

現在消費者開始計較現炒和預制的差異了，我們認為無論是西貝還是其他的什么門店。承認是預制菜沒什么，反倒是遮遮掩掩，只會強化消費者對預制菜的偏見。在輿論場中，預制菜的官方定義還在探索中，根據消費者的理解把事情說清楚，讓消費者充分知情，可能才是消費者目前的真實需求。

大家最反感的，不是預制菜本身。而是打著現炒名義，還貴的預制菜。

我看網上這次很多人對西貝的不滿，集中在“貴”和“不好吃”，從而懷疑是預制菜。“懷疑”的源頭，是餐廳的“不透明”。長期來看，也許唯一的解法，是學老鄉(xiāng)雞，建立一個公示制度。強制要求餐廳在菜單標注。

甚至國家可以出臺相關法規(guī)，強制要求標注。不是說四個階段嗎，你到底預制到哪個程度。牧民養(yǎng)羊、中央廚房一樓剁成排、中央廚房二樓腌制、全程冷鏈運輸、門店廚房現烤。用戶能接受，就繼續(xù)吃。不能接受，就換一家。當然，也可以逛了一大圈，我去，怎么全是中央廚房，不吃了，回家吃泡面。也可以。

爭吵西貝到底用沒用預制菜，已經沒太大意義了。因為事實層面并沒有太大分歧。全國的餐飲行業(yè)大家心里其實都是門清的。

但我們至少要清楚一件事：

羅永浩要求餐廳標注預制菜，保護消費者的知情權，這件事非常正義，非常具有社會價值。西貝似乎并沒有一般認知里那種“拆了塑料包，微波爐熱一下就上桌”的預制菜。

以上兩個事實，或許可以同時成立。