長沙商貿旅游職業技術學院王牌專業有哪些？湘菜帶來6000億風口

當街頭湘菜館的剁椒香氣飄進北上廣深的寫字樓，超市冷柜里碼得整整齊齊的剁椒魚頭預制菜被搬上家庭餐桌，湘菜的“破圈”早已不止于味覺的傳播。2024 年，這條串聯起田間地頭與全球餐桌的產業鏈，年產值穩穩突破6000億元大關，17.6%的全國菜系市場份額讓湘菜坐上行業頭把交椅。

而湘菜，可不僅僅是店家與食客的單一經濟，這背后的食品工業企業近3000家、湘菜餐飲從業人員達191萬人。龐大的產業鏈上，人才是重要一環。

2024年10月，湖南省委書記沈曉明在長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院調研中指出，湘菜涵蓋“一二三”產業，與食品加工、現代農業、文化旅游、大健康等產業都息息相關，是居民消費的重要內容，也是湖湘文化的重要方面。

這番話不僅點透了湘菜產業的多元價值，更道出了職業院校與產業同頻共振的使命——而這所早在 2013 年就敢為人先成立全國首家湘菜二級學院的院校，早已用十余年的深耕，把這份使命轉化為看得見的辦學成果。

面對6000億產業鏈的人才需求，湘菜學院的“硬實力”持續迭代升級。其牽頭建設的湘菜產業專業群，既保有湖南省示范性特色專業群的根基，更在2019年入選國家“雙高計劃”后不斷擴容，國家級教學成果二等獎《現代商貿服務類高職院校“三階三層”創新創業教育體系構建與實踐》的經驗，正被用于適配食品工業化、文旅融合的新需求。

專業布局的巧思，更讓學院精準踩中產業融合的風口。除了深耕多年的烹飪工藝與營養專業，營養配餐專業瞄準大健康產業趨勢，培養能為老年機構、健身中心定制湘菜食譜的專業人才；食品智能加工技術專業則對接預制菜企業需求，畢業生可直接勝任原料檢測、成品質量把控等崗位——這種“烹飪+ X”的跨學科設置，完美呼應了沈曉明書記提到的“湘菜與多產業關聯”的特點。

產教融合的深度，更讓人才培養告別“紙上談兵”。學院牽頭組建的全國數字餐飲行業產教融合共同體，像一條紐帶，把徐記海鮮、冰火樓等頭部餐飲企業，與湘菜學院畢業生緊密聯合在一起。

“在徐記海鮮的各大門店中，有超過30%的店長是長沙商貿旅游職業技術學院的畢業生。”徐記海鮮集團監事會主席殷輝表示。

而2023年在英國、日本成立的海外分院，探索的“3+1+1”國際培養模式，也在2024年迎來首批海外實習學生，他們帶著改良版的輕油湘菜食譜，在東京的湘菜館完成實習，成為湘菜“走出去”的年輕力量。

這樣的培養模式，最終轉化為實實在在的就業優勢。學校近三年畢業生留湘就業率超過70%，為本地湘菜產業注入新鮮血液。連續16年獲評湖南省就業創業工作“一把手工程”督查優秀單位，用人單位滿意度95%以上。

從服務全國“兩會”的餐飲保障，到入駐米其林餐廳的后廚團隊，從非遺湘菜技藝到校園傳承基地，長沙商貿旅游職業技術學院湘菜學院的畢業生們，正用自己的職業軌跡證明：當職業教育緊緊跟著產業風口走，就能讓每個學生都找到屬于自己的成長賽道。