這絕對是一道能喚醒童年記憶的菜。
對于很多河北的朋友來說,這不僅僅是一道菜,更是小時候盼著過年、盼著解饞的“頂級配置”。那時候煉完豬油,抓一把剛出鍋的油渣撒點(diǎn)鹽,就是最香的零食;剩下的用來燉白菜豆腐,那滋味,簡直絕了!
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如今生活好了,大魚大肉吃膩了,反而更想念這種樸素、滾燙、踏實(shí)的味道。
靈魂三件套:少一樣都不是那個味兒!
這道菜看似簡單,其實(shí)藏著北方人過冬的飲食智慧:
大白菜:北方冬天的“看家菜”,經(jīng)過霜打雪凍,自帶清甜。最關(guān)鍵的是,它特別吸味!能把油渣的香氣全部鎖進(jìn)纖維里,燉軟爛后比肉還好吃。
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鹵水北豆腐:一定要買那種扎扎實(shí)實(shí)的北豆腐(老豆腐),豆香味濃,下鍋久煮不碎,切開全是蜂窩眼,吸滿湯汁后一口爆汁。
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油渣(靈魂C位!):
這是整道菜的香氣炸彈!它是煉豬油后剩下的金黃肉渣,酥脆焦香。
重點(diǎn)來了:現(xiàn)在很多人家里不煉豬油了,想吃這口怎么辦?
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給大家推薦這款【農(nóng)家現(xiàn)煉豬油渣】:精選豬板油慢火熬制,不干不硬,酥脆掉渣!開袋就能聞到濃郁的肉香,不用自己熬,直接下鍋就能用,簡直是懶人福音!
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獨(dú)家秘籍:3步燉出“米飯殺手”
別看是燉菜,想要好吃不出水、豆腐不碎、油渣不膩,這幾個步驟很關(guān)鍵!
第一步:手撕白菜更入味
大白菜不要用刀切,用手撕成塊!手撕的邊緣不規(guī)則,能更好地掛住湯汁,吃起來口感也更好。
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第二步:煸炒出油是關(guān)鍵
鍋里放少許底油(如果有豬油混合一點(diǎn)更香),先下蔥姜爆香,然后倒入油渣。
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技巧:小火煸炒十幾秒,把油渣里的余油逼出來,這樣吃起來不膩,香味還能竄到廚房外!
第三步:分層燉煮鎖鮮香
先下白菜,中大火翻炒3分鐘,把白菜炒軟、炒出水分(這一步很重要,能去除白菜的生澀味)。
放入豆腐塊,不要亂翻!輕輕推散即可。
加入1勺生抽提鮮,倒入一小碗熱水(沒過食材一半),蓋蓋中小火燜煮5分鐘。
開蓋加鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火收濃湯汁,讓每一片白菜都裹上醬汁!
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老手才知道的3個“作弊”技巧
豆腐不碎秘訣:豆腐切塊后,先用開水加少許鹽焯燙1分鐘,不僅能去豆腥,還能讓豆腐更緊實(shí),怎么燉都不碎!
油渣太硬怎么辦:如果買的油渣放涼了變硬,用溫水泡軟1分鐘再下鍋,口感立馬恢復(fù)酥脆。
豪華升級版:出鍋前撒一把蝦皮或者淋幾滴香油,鮮味瞬間翻倍!不能吃辣的可以加兩個干辣椒,提香開胃。
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?? 為什么它是冬天的“治愈系”神菜?
在這個快節(jié)奏的時代,我們吃過太多精致的料理,卻往往弄丟了胃里最本真的滿足感。
這盤白菜豆腐燒油渣,成本不過5塊錢,卻有著最撫凡人心的煙火氣。
看著鍋里咕嘟咕嘟的熱氣,聞著那股混合了豆香、脂香和菜香的味道,仿佛瞬間回到了小時候,圍在灶臺邊等著媽媽開飯的時刻。
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生活不需要太復(fù)雜,一碗熱飯,一盤燉菜,家人閑坐,燈火可親,這就是最大的幸福。
今晚不妨試試這道菜,用最簡單的食材,溫暖最愛的人。
互動時間:
你吃過正宗的豬油渣嗎?你是喜歡直接吃,還是用來燉菜?歡迎在評論區(qū)分享你的“油渣吃法”!
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