1月15日,社交平臺流傳一份西貝內部會議資料及閉店清單,稱西貝將一次性關閉全國102家門店,占其門店總數約三成,并涉及約4000名員工。此外,該人士稱自2025年9月西貝與羅永浩的預制菜之爭引發討論后,沒有一家門店盈利,截至目前西貝虧損已超過5億。
另據報道,西貝餐飲創始人賈國龍稱關店消息屬實。
根據對網傳閉店清單的整理,在已披露的名單中,西貝此次關店主要集中于一、二線城市。
其中,上海涉及門店數量最多為19家;北京、深圳、廣州分別閉店10、8、5家。此外,杭州、武漢、長沙各涉及4家,成都、佛山、昆明、蘇州各3家。上述城市合計涉及約66家門店。
此外,東莞、貴陽、合肥等地的西貝門店亦被列入關店名單中,單城關閉1~2家不等,涉及門店約36家;總共計劃關閉的門店達102家。
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社交平臺上流傳的內部會議資料
此前,西貝的一系列自救動作,令許多門店的利潤承壓。
2025年9月15日,西貝公布第一輪整改方案,將多款菜式的制作調整為門店現做,但市場并沒有給出正向反饋。于是,西貝于2025年9月24日啟動名為“西貝請您吃飯”的活動,向到店消費者發放了上百萬張無門檻100元代金券;10月,又進一步推出 “滿50返50”的補貼,還對部分菜品直接降價,平均降幅約20%。
為穩住員工,西貝創始人賈國龍開“全員大會”加油打氣,也直接發錢。2025年9月,西貝為一線員工(店長、廚師長級以下)每人發放500元津貼;自10月起,門店設立工匠精神津貼、服務標兵津貼、食安衛士津貼,每個一線員工累計獲得津貼總額為300-800元/人不等。
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西貝創始人賈國龍 圖片來源:西貝
這些舉措產生了一定效果。
西貝方面曾表示,9月10日風波發生后,西貝客流明顯下滑;但受西貝持續積極調改菜品、門店產品價格調整、感恩顧客優惠活動等系列措施影響,西貝客流自9月下旬開始逐步恢復。此外,10月受任意消費贈100元代金券影響,門店客流高于往年。11月大額優惠停止后,西貝客流與去年同期基本持平。
但即使西貝的發券、降價行動挽回一定客流,但它要面臨各項成本快速上升后更加嚴峻的生存考驗。
賈國龍披露,西貝的單店凈利潤僅有5%。在去年經營狀況最差的11月,西貝整體營收僅為2.65億元,不及往年同期一半;當月僅工資一項的固定支出,就高達1.35億元。
此外,關于此次閉店“涉及4000名員工”的說法,目前仍有待西貝官方進一步確認。但即便這一數字最終有所出入,其所指向的人員規模,在任何行業中都已屬于較大的調整體量。
2025年12月,賈國龍接受采訪時,首次回應西貝預制菜風波。
賈國龍表示,這次風波對西貝影響比以往所有的經營危機量級都要大。他表示自己連續40天靠吃安眠藥入睡,每天有“處理不完的事”,憋了一肚子的心里話。
“我認錯,向顧客認錯,向員工認錯,也向我自己認錯。”
賈國龍現在回看當初犯了三個錯誤,“第一個錯誤是選擇正面硬剛,說我寧愿不做生意,也要辨明是非,一定要起訴羅永浩;第二個錯誤是開放廚房;第三個錯誤是我在一個微信群聊里發言,回應同行關心,用了‘網絡黑社會’的說法。歸根結底,都是因為沖動。還有一個更大的錯誤,是我長期忽視了顧客的聲音。”
賈國龍表示,如果能重來,堅決不硬剛,耐心聽每一個顧客的意見。針對風波后的降價活動,賈國龍表示,目前西貝的客單價是75元左右,較之前降了20%,已降價的菜品不會再漲價。西貝一直以來都有自己的生態位,成本和品質注定了西貝不會變成一個低價品牌,但也不是個高價品牌,我們希望顧客們在西貝吃得安心,且物有所值。
此外,賈國龍表示,假如西貝活不下來,絕對不會再創業了,“和夫人回草原養羊,日子還得過”。但如果挺過這場危機,他表示還會繼續給門店增加人力投入。“西貝是有遠大理想的企業,我們要加快出海,努力成為有國際影響力的中餐品牌。”
目前,沈陽擁有三家西貝門店,分別位于K11、鐵西萬象匯、中興三家商場里,暫未受到影響,不會關閉。
來源:界面新聞、中國新聞周刊、此前報道
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