山東
寒冬三九，氣溫驟降，此時人體需要更多的能量來抵御寒冷，同時也需要增強免疫力以預防疾病。飲食作為養生的重要一環，選擇合適的菜品至關重要。以下為你介紹八道潤肺又養胃，還能增強免疫力的菜肴及其詳細做法。
一、紅燒排骨
（食材清單）準備一斤直排剁成麻將塊，冰糖15粒，姜片6片，八角兩顆（就是俗稱的大料，能增加復合香氣），老抽半勺用來上色，記得還要一勺料酒去腥，開水要提前燒好一壺。
（制作過程）
1. 排骨冷水下鍋，加3片姜和料酒，開大火焯水——這步是為了逼出肉里的血沫，等到水面浮出灰色泡沫時關火，用溫水沖凈排骨
2. 炒鍋放少許油，冰糖用小火慢慢攪化，看到變成琥珀色時立刻下排骨！這個"炒糖色"步驟是紅亮關鍵，翻拌到每塊肉裹上糖漿
3. 放入剩余姜片和八角，加老抽快速翻炒，接著倒入開水沒過排骨，轉小火蓋鍋燜40分鐘
4. 最后開大火收汁，記得不停翻動讓醬汁掛勻，等到湯汁能粘在勺子上，撒把白芝麻出鍋！
二、蒸金針菇牛肉
所需食材：牛里脊200g、金針菇150g、蒜末2勺、豆豉1勺、生抽2勺、蠔油1勺、糖2g、白胡椒粉0.5g、玉米淀粉1勺、食用油1勺、香蔥末少許、小米辣半根。
步驟：
1. 牛肉逆紋切2mm薄片，用清水浸泡10分鐘去血水，瀝干后廚房紙吸干。
2. 加入生抽、蠔油、糖、胡椒粉、淀粉抓至發黏，封1勺油靜置15分鐘。
3. 金針菇切去根部，撕開洗凈，擠干水分后鋪盤底，撒少許鹽打底味。
4. 豆豉剁碎，與蒜末混合，熱油30ml沖香，制成豉蒜油。
5. 將腌好的牛肉片展開，平鋪在金針菇上，再均勻澆上豉蒜油。
6. 水開后入鍋，大火蒸6分鐘，關火再燜2分鐘，讓肉汁回流。
7. 出鍋撒香蔥、小米辣，趁熱把金針菇與牛肉翻拌，讓湯汁均勻包裹。
三、鱈魚燉豆腐
食材
鱈魚、豆腐、姜、蔥、香菜
步驟
鱈魚切塊，加少許醬油、白胡椒粉腌制去腥；豆腐切塊，姜切片，蔥切段，香菜切末。
鍋中倒油，放入姜片炒香，加入鱈魚塊煎至表面微黃。
加生抽、糖調味，倒入足量清水，放入豆腐塊，大火燒開后轉小火燉 15-20 分鐘。
加雞粉、白胡椒粉調味，撒上蔥花、香菜末即可出鍋。
四、涼拌秋葵木耳
食材：
秋葵、干木耳、大蒜、生抽、香醋、香油、鹽、白糖、食用油
做法：
1、干木耳用清水浸泡3小時，泡發后洗凈，去掉根部硬蒂，撕成小朵；秋葵洗凈，去掉根部老梗，切成段。
2、鍋中加適量清水，大火燒開后加入少許鹽和幾滴食用油，放入秋葵段焯燙2分鐘，撈出后立刻放入涼水中過涼，瀝干水分。
3、鍋中留水，繼續放入木耳焯燙3分鐘，撈出后同樣過涼，瀝干水分備用。
4、大蒜洗凈切成蒜末，放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升香醋、3毫升香油、少許鹽和2克白糖，攪拌均勻調成料汁。
5、把秋葵和木耳放入盤中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后靜置5分鐘，讓食材充分吸收料汁味道即可。
五、小油菜炒香菇
所需食材：小油菜300 g、鮮香菇150 g、蒜片3瓣、姜絲3 g、生抽1大勺、蠔油1大勺、糖?小勺、白胡椒粉少許、料酒1小勺、清水3大勺、食用油2大勺、鹽少許。
步驟：
1. 小油菜掰葉洗凈，菜幫與菜葉分開；香菇去蒂，坡刀切成5 mm片。
2. 鍋中加1 L水燒開，滴幾滴油，先放菜幫焯20 s，再放菜葉焯10 s，撈出瀝水。
3. 香菇片也入沸水焯1 min，擠掉“香菇水”，去土腥味且炒時不塌鍋。
4. 熱鍋涼油，下姜蒜中小火爆香，邊緣金黃時沿鍋邊淋料酒激香。
5. 倒入香菇大火快炒1 min，加生抽、蠔油、糖、胡椒粉，沿鍋邊加3勺清水，讓香菇“喝飽”湯汁。
6. 湯汁收至濃稠，倒入油菜，改中火，用筷子代替鍋鏟，快速翻拌10 s，讓味道均勻包裹。
7. 嘗味補鹽，勾一點點薄芡，出鍋前淋半勺明油，菜葉亮澤，香菇滑韌。
六、青椒炒蛋
所需食材
青椒2個、雞蛋3個、鹽3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油適量
步驟
1. 將青椒洗凈，去籽后切成小塊，放入碗中備用。
2. 把雞蛋打入另一個碗中，加入3毫升料酒、2克鹽，用筷子攪拌均勻，料酒可以去除雞蛋的腥味。
3. 鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入攪拌好的雞蛋液，待雞蛋液凝固，用鏟子快速翻炒成小塊，盛出備用。
4. 鍋中再倒入少許食用油，放入青椒塊翻炒均勻。
5. 炒至青椒塊微微變軟，加入1克鹽、5毫升生抽，繼續翻炒，讓青椒入味。
6. 倒入炒好的雞蛋塊，與青椒一起翻炒均勻，使雞蛋和青椒充分融合。
7. 翻炒幾分鐘后，即可出鍋裝盤。
七、核桃蝦仁
材料：蝦仁200克、核桃50克、黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽、料酒、淀粉、食用油適量。
做法：
1. 蝦仁洗凈，用鹽、料酒、淀粉腌制15分鐘。
2. 黃瓜、胡蘿卜切丁，核桃用油炸至金黃撈出備用。
3. 鍋中熱油，放入蝦仁滑炒至變色盛出。
4. 鍋中留少許油，放入黃瓜、胡蘿卜丁翻炒，加鹽調味。
5. 最后將蝦仁和核桃倒入鍋中，翻炒均勻即可。
八、菠菜炒雞蛋
材料：菠菜200克、雞蛋2個、鹽、食用油適量。
做法：
1. 菠菜洗凈切段，焯水撈出過涼水。
2. 雞蛋打散，鍋中熱油，倒入雞蛋液炒熟盛出。
3. 鍋中再倒少許油，放入菠菜翻炒，加鹽調味。
4. 最后將雞蛋倒入鍋中，翻炒均勻即可。
寒冬三九，不妨多做這八道菜，讓家人吃得健康，增強免疫力，溫暖過冬。
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