筍筍童年生活在一個叫延平的小山城。那兒有許多的美食,筍燕、桂花糕、姜子根、草包飯等,都讓人難忘。每到冬季,筍筍喜歡喝一道叫『薯羹湯』的湯羹。
在延平,薯羹湯是一道家喻戶曉的老味道,街邊小店,夜宵排檔都能做,特別適合大魚大肉后來上一碗,清爽可口,開胃解膩,尤其在冬夜,喝了特別暖和。
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做薯羹湯的薯有兩種,一種叫做“金薯”,也就是普通山藥,寓意著把“財氣”都吃進肚子里,來年發大財。因此是農歷新年闔家團圓或親友小聚的必點湯羹。
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還有一種叫做“大薯”,和白色的“金薯”不同,大薯表面凹凸不平,多為大塊狀,刀切的時候感覺是脆的,削皮后也有粘液,但是接觸后不會和山藥一樣引起皮膚癢痛。最特別的是大薯剛剛切開是白色的,氧化時間長了就會變紫,時間越久越深,所以又被叫做紫大薯。
金薯一般過年吃的多,紫大薯平常吃,兩種薯除了顏色在味道上并沒有區別。
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薯羹湯做法簡單,除了薯和芹菜是必備的,還加有香菇、胡蘿卜、蝦米,當然根據喜好增減食材,去皮的薯用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊,水開后下鍋配料,倒入薯糊,攪拌攪拌,煮至湯汁變得濃稠,調味,加芹菜即可出鍋。
香濃絲滑,解膩暖身,是一款老少皆宜的冬日暖湯。
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食材
大薯、芹菜、胡蘿卜、油、鹽、清水
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步驟
大薯去皮。
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用擦絲器或刀磨成碎碎的薯糊。

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或者用勺子直接刮下來,這樣能吃到顆粒感。

磨出來的薯糊的狀態如下,很粘稠。

鍋中加適量油,油溫七成熱,加蔥末爆香,蔥末炒出焦香湯會更香。

根據喜好可以再準備點香菇和芹菜碎,再加水之前翻炒出香味。
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出香味后加入適量的清水。

下鍋前再攪一攪。
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大火煮開,用筷子或勺子將薯糊下鍋。


快速攪拌鍋中的湯,使薯糊融合均勻。

加適量鹽和味精調味。

煮至湯大開,將芹菜和胡蘿卜撒入。

用勺子攪拌翻拌均勻,防止薯糊沉底糊鍋。

稍稍煮一會,至芹菜胡蘿卜斷生即可。
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薯羹湯出鍋。
喜歡吃稀一些的就少放點薯蓉,不用加水淀粉勾芡也很濃稠。
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薯羹湯濃香可口,也是對腸胃非常好的湯羹,開胃解膩,特別適合大魚大肉后來上一碗。
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冬季寒冷,試試這款薯羹湯,滋補又暖身,簡單又好吃。
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圖文:呵呵筍
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