千草之靈 百草之長——人參的藥膳（一百一十九）

千草之靈

百草之長

人參的藥膳（一百一十九）

人參是一種非常特別的植物，其根很像人的形狀，莖葉很像人的手掌，每個枝有五片葉子，兩頭短，中間三個長，而且中間的這個最長，像中指，如同人的手指頭長相。

傳說人參的生長壽命可達千年，人參在大自然中不怕陰冷潮濕，也不怕嚴酷的霜雪，造就了生命的奇跡。據說已經干了的人參泡在酒瓶子里仍然可以發芽生長。

關于人參的藥膳，養生保健、滋補強身的功效同它的藥效一樣，十分顯著，聲名遠播。不僅可以提高人體免疫力、增強機體適應性，在抗衰老等方面都表現不凡，已然變成了藥食同源的養生上品。

日常生活中，氣血虧虛的亞健康人群可以選擇通過人參進補。浸酒、熬湯、切片含服、泡茶煮水、制作藥膳……種類豐富，且簡單易學，享受美食的同時獲得健康。

人參豬肚煮石英

中醫文化

人參豬肚煮石英是中醫藥食同源文化的經典藥膳，承載著古人“以食養身”的智慧，其配伍精妙，兼顧滋補與調理。白石英益腎安神，人參大補元氣，搭配豬肚健脾養胃，再輔生地、羊肉等食材，契合中醫“補虛損、健脾胃、益肝腎”的調理邏輯，歷代被用于虛勞體質的養護。

這道藥膳的制作與食用暗藏講究，白石英重復使用、四月后連服3-5劑的用法，體現古人對食材功效的精準把控。它不止是一道膳食，更將藥材藥性與食材性味相融，既緩解虛勞羸瘦、腰膝酸軟等癥，又符合“治未病”理念。傳承至今，仍是中老年群體調理身體的佳品，彰顯中醫藥膳“辨證施食”的獨特魅力。

中醫認為人參性溫味甘微苦，歸脾、肺、心經，既能大補元氣，又能健脾益肺、生津安神。古人不僅將其入藥，更融入日常膳食，如人參豬肚湯、人參泡酒等，形成“藥食同源”的獨特文化。這種用法既兼顧療效與口感，又體現了中醫“治未病”的養生理念。傳承至今，人參仍是養生領域的瑰寶，彰顯著中醫文化對自然食材的深刻認知與巧妙運用。

·食材

白石英30-60克，人參、生姜各15克，生地黃、豆豉、羊肉各30克，蔥白7莖，豬肚1個，粳米30-60克，川椒適量。

·功效

補虛損，健脾胃，益肝腎。

·適用人群

虛勞羸瘦，泄瀉下利，嘔惡食少，脘腹冷痛，腰膝酸軟，畏寒，小便頻數，以及心神不安，驚悸健忘等人群。

·禁忌人群

陰虛火旺、濕熱內蘊者忌服，實證患者及孕婦、嬰幼兒慎用。

·制作過程

豬肚用鹽搓揉，再沖洗干凈;白石英搗碎裝人紗布袋，扎口;生地、生姜、羊肉分別洗凈，切片;蔥切碎，粳米淘凈;人參去蘆切片。諸藥均納入豬肚內，扎口，人鍋煮至爛熟，取出豬肚，待涼后打開扎口，除去里面諸藥，取豬肚及湯汁作羹服食。每年于4月以后連服3-5劑，白石英可連續使用。40-60歲者，可適當加量服食。

藥膳可起到輔助治療和日常調理的作用，但不能替代藥物治療，如您患有疾病，請咨詢專業醫生。

內容來源/中國藥膳大辭典

初　審/畢航奇

復　審/王　爽

終　審/崔俊峰

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