古代和古詩中的“酒合酒”;以酒為水再作酒,為現(xiàn)代的善釀酒(半甜黃酒)。
1、清朝范寅(輯)《越諺 三卷,賸語二卷》第二冊(卷中)第107頁
喫花,此擇日而間花喫者也。或喫觀音饎、三官、雷、斗姥餼,名類不一,皆年有定月,月有定日。此外仍茹董密醽醇。殷勤,口音有別,意義實同。作法:用春白糯米蒸飯,平放坦缸中,入酒藥。其飯化水,卽此酒。從《玉篇》,從《曹參傳》註:“酒合酒。” 中葛;以酒為水再作酒。紅殠黴豆腐,豆腐始於漢淮南王。此爲方塊黴殮,可日六五。葷四五,饒此葷兩全之席,總以十盌頭爲一席。吉事用全葷,懺事用全蘗。此席用之祭埽爲多,以婦女多持齋也。妓飯:榔?上拷下興,殞黴豆腐、莧菜梗兩味,可口而發(fā)疾。耕種時,農喫麥粞飯,必二味方能下咽,如榔威飯下喉。毛摘湯糰,此不搓圓,臨烹摘下,古之傳飥也,同 “不托”。裹餡湯糰,餡詳上。水仙花餕粉,妻餡爲之,上有孔四,如水仙花。擦糖印糕,此無餡而糖擦入粉中,味?而和。攃,音蔡。洞裏火燒,本名火燒餅,較燒餅爲大而不起酥。其罏大而空洞,熾炭其下,貼餅其腹,故名。釣來白鱗,亦夏熱釣自菱蕪者,可烘魚臘。鹽封朝菜,四月鹽芥曬朝,封壜盛暑。熯湯淨盤。將軍,諱言饕餮,本於 “腹負將軍”,見《元曲選》。?咳弗打,餳影欠飽,求益之言如此。饃鏡同。范文正公云:“無便字。” 盤腳盌尾,殘羮賸飯之謂。家常便飯,見《獨醒雜志》。此同酒合酒重做法。沙燭白豆母子醬油,味最厚。臯埠,市名物;二者道墟,市名物。鹹雙酥燒餅,杜烘靑豆,比其細硬而名,今亡。埽墓時採春食用:雞骨頭糕軋矣,黃花艾麥餜。餜,《玉篇》言無正座,雖兼衣,專論食也。喫桌角頭飯。孝佬頭衣食,譏其耗費。糙一臼重春食。柴米油鹽醬醋茶,雙轉白米,開門七件事。不厭精者,富貴家食,見《通俗編》。越俗日食三餐,皆小方塊。越城水澄朝飯、旰飯、夜飯。棋子豆腐。朝大米飯,朝飯見蘇橋,出者爲佳。黃,越音荒,卵中黃實也。蛋數(shù)蟹詩。旰飯,卽中飯,見王維詩。夜廣數(shù)應從此出,《字彙》:“飯卽晚飯。” 杜詩:“晚飯越中行。” 謝人飮食曰 “叨擾”。又。
2、《浙江通志稿》第一十九冊第964頁
油炸檜,諺相傳民恨秦檜,卷面粉為檜夫婦頭臉,互擔減其四肢,油鍋烹食。
越候口茶,謂不熱不冷,頗適口者。
越諺 “酒合酒”,以酒當水再作酒。
越諺 “煞口”,肴味鮮美,煞口下飯也。
越諺 “秋”,音卒,酒略上口也;又以口吮去污澳,亦曰 “執(zhí)”。
《蕭山縣志》:“嫂,《廣韻》呼罪切,音賄。” 熟食以火再煮也。
《蕭山縣志》:“下飯,肴饌也。”《過庭錄》:王子野羅列珍品,謂生日何物可下飯乎?生日惟饞可下飯乎?
《蕭山縣志》:“汪住,飲水過多。”
《浦江縣志》:“勢動,貪食也。”
《寧海縣志》:“發(fā)酵,酵讀如告,起勢也。”
《寧海縣志》:“鱲魚,暫腌。”
《寧海縣志》:“晴,音精,肉之粹者。”
《新昌縣志》:“煤,煮物。”
《新昌縣志》:“臑頭,音曹,承項間肉。”
《新昌縣志》:“水棉襖,淡酒,言酒飲后能加體溫也。”
《新昌縣志》:“鮑魚,鰒魚也。”《卷新錄》:古讀如愎,今人讀鰒魚曰鮑魚,亦音之近于古者。
《瑞安縣志》:“童修,《浙江通志稿》:糟坊之。”
《端安志》:“蘸,斬上聲,以物汕水也。” 按:俗謂以食物點將関醋曰蘸。
《瑞安志》:“毆,音豆,《集韻》:酒再釀也。” 俗謂以冷茶攙和熱水曰于。
《瑞安志》:“點,音岳,《玉篇》:大熟也。” 陸游詩:“自愛云堂點粥香。” 俗讀如卯,又作遠。
《定海縣志》:“爊,自注:僧雜菜餌作粥名。” 六按:爊音塵六作塘五篇溫也。今俗者飯曰爊飯。
《定海志》:“崩,讀若吞。” 今人以豆腐和菜或肉同煮曰崩,如 “護護崩豆腐” 是也。
《副該名謂籀記》:“鵬,讀若纂,確也。” 俗以日肉入湯作羹曰照。
《角諺名謂籀記》:“腦,挑取骨間肉也。” 俗有 “折骨鷄”“折骨刀魚” 等稱。
《甬諺名謂籍記》:“訓,古外切,本訓劃傷。” 別義謂刀不利于瓦石上。
《訓諺名謂竊記》:之今俗以刮字當之。
《甬鴥》:“音鳥,轉為於口相就也。” 俗以口哺小免食曰鄔。
《甬諺名謂籀記》:“臡,音泥。” 今肉泥、豆泥、山遵泥等字當從此。
《角諺名謂籀記》:“糪,博民切,讀若括。” 俗謂飯來熟曰麋疆。
《甬諺名謂籕記》:“腈,肉之粹者。” 今俗作精肉字。
《甬該名謂記》:“杯,音醮,杯杯酒歡客,一飲而盡。”
《黃巖采訪》。
3、林楨(輯)《聯(lián)新事備詩學大成:三十卷》第八冊(卷之十五)第915頁
興因尊酒合,白酒花時醉。
論道誠為樂,雪夜書千卷。
愁為故人輕,青燈雨夜吟。
開尊且共傾,花村酒一瓢。
乍見翻疑夢,豈有文章驚海內?
不是高標等松菊,相逢各問年。
謾勞車馬駐江干,誰能深谷訪芝蘭?
野菊不堪供七箸,公能不遠來千里。
可是文章驚世俗,新詩聊可共盤桓。
我病尤堪醉一觴,更應魚鳥識風流。
雁山云隔無人影,誰知金馬門中客?
青山春日何須買,駒谷天寒有足音。
來訪桃源洞里人,高閣浮云只共看。
正欲名山尋史記,留此恰逢三日雨。
桃李春風一杯酒,卻來深谷訪詩窮。
歸歟又隔萬山云,江湖夜雨十年燈。
劒分隴月,鶴峰瑩樹陰。
展席閑揮塵,江山千里俱頭白。
茶沸江濤兔盞寒,松外停車遠避驄。
骨肉十年終眼青,投轄井空沉落葉。
夏侯車騎雙拱,竟日淹留佳客坐。
張羅門迥長平蕪,仲蔚蓬蒿云一丘。
百年麄糲腐儒飧,數(shù)局閑棋消永晝。
村沽未厭茅柴薄,舉世盡從愁里過。
一尊清酒送殘春,貧饌無過骨董羹。
一尊獨愛醉時歌。
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