“三九不冷四九冷,四九 不冷倒春寒”,過(guò)去的三九天有些出乎意料,就是連著幾天都天氣晴暖,根本讓人感受不到三九天的天寒地凍,暖和讓人覺(jué)得有些反常。
而今天剛?cè)胨木牛簿陀瓉?lái)了大降溫,像我們這座北方的海濱城市,最低氣溫一下子降到-10℃,這可是今年入冬以來(lái),天氣預(yù)報(bào)報(bào)道的最低溫度。
進(jìn)入四九寒冬以后,這個(gè)時(shí)候隨著臘月和大寒節(jié)氣的到來(lái),正是需要吃好喝好和補(bǔ)充蛋白質(zhì)養(yǎng)護(hù)身體的時(shí)候,而海魚中含有豐富的DHA和蛋白質(zhì),并且海水越冷的冷水魚,肉質(zhì)越豐腴肥美,因此進(jìn)入到四九以后,也是吃海魚的好時(shí)候。
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雖然天寒地凍的四九天里,出海捕撈作業(yè)的漁民會(huì)很辛苦,但是這個(gè)時(shí)節(jié)因?yàn)樘旌貎觯贼~兒也不太愛(ài)游動(dòng),加上很多魚兒開(kāi)始孕育后代,因此這個(gè)時(shí)節(jié)出海捕魚,還是收獲頗豐,并且由于天寒地凍,這個(gè)時(shí)節(jié)的魚兒也容易保存。
進(jìn)入四九后,這3種海魚正大量上市,純野生無(wú)養(yǎng)殖,價(jià)格便宜別錯(cuò)過(guò)!
1、小黃花魚
小黃花魚、大黃魚、帶魚和烏賊一起為“中國(guó)四大經(jīng)濟(jì)海魚”,但是現(xiàn)在大黃魚已經(jīng)很難遇到野生的,價(jià)格也不是普通人消費(fèi)起的,市場(chǎng)上的大黃魚基本都是養(yǎng)殖的,而小黃花魚則純屬野生無(wú)養(yǎng)殖,并且天越冷越肥美,這個(gè)時(shí)節(jié)也是品嘗其美味的好時(shí)候。
推薦菜譜:家常燜小黃花魚
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1.小黃花魚去除魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈,把頭部里面的黑膜摳洗干凈,然后在魚身兩側(cè)劃上一刀,整齊的碼入盤中。
2.鍋中入油爆香蔥姜蒜、干辣椒和一瓣八角,烹入一品鮮醬油和料酒后添湯,湯汁燒開(kāi)后加入少許白糖提鮮,然后把碼放好的小黃花魚輕推入鍋。
3.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉,燉至湯汁濃稠以后,加入鹽和胡椒粉調(diào)味,開(kāi)大火收濃湯汁,沿著鍋邊淋點(diǎn)香醋即可出鍋享用。
小貼士:購(gòu)買小黃花魚不是顏色越黃越好,而是要選擇略微淺一些,并且眼睛锃亮不破肚的來(lái)購(gòu)買。
2、紅鞋魚
紅鞋魚在海邊也被叫做“窮頭魚”或“紅娘子”,這種魚的頭部比較大沒(méi)有什么肉,魚頭下面還有兩排小爪,而魚鰭張開(kāi)后五顏六色特別漂亮,紅鞋魚的魚肉特別細(xì)膩,并且魚刺也比較少,用來(lái)燉湯特別鮮美,沿海地區(qū)的魚鹵面基本都是以其為主料制作的。
推薦菜譜:紅鞋魚燉蘿卜絲湯
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1.紅鞋魚去除魚鱗、魚鰭、魚鰓和內(nèi)臟,把頭部底下的小爪剪掉后備用。
2.蘿卜洗凈刮去老皮后切成火柴棍粗細(xì)的絲,處理干凈的紅鞋魚剁成大塊。
3.鍋中下入植物油和豬大油混合的料油,油熱后把紅鞋魚擦干水分入鍋,煎至表皮金黃定型,然后輕推到鍋邊,利用煎魚的油爆香蔥姜片,烹入料酒和米醋后添湯。
4.鍋中湯汁大火燒開(kāi)后撇凈浮沫,然后下入切好的蘿卜絲,轉(zhuǎn)小火不蓋蓋熬煮至蘿卜絲軟爛,加入鹽和胡椒粉調(diào)味后,即可出鍋享用。
小貼士:紅鞋魚的價(jià)格低廉,不過(guò)購(gòu)買的時(shí)候,一定要選擇魚身按上去有彈性,并且魚眼睛清澈不混濁的新鮮紅鞋魚購(gòu)買。
3、老板魚
老板魚是沿海地區(qū)特別受歡迎的海魚品種,以前在臘魚里人們購(gòu)買老板魚后喜歡曬干,然后存放到過(guò)年前進(jìn)行油炸,因?yàn)檫@老板魚全身都是脆骨,魚肉呈一絲絲的,而且名稱和寓意也好,所以是以前沿海地區(qū)家家戶戶都喜歡囤的海魚品種。
推薦菜譜:干炸老板魚
1.買回來(lái)的老板魚剪掉帶刺的尖尾巴,然后沿著嘴部剪開(kāi),去除內(nèi)臟和嘴巴后清洗干凈。
2.洗凈的老板魚加入鹽搓洗去粘液,然后瀝干水分,剁成小塊后加入料酒、花椒粒、蔥姜絲和鹽拌勻后腌制入味。
3.鍋中入油,油溫五成熱時(shí),把腌制好的老板魚輕拍上一層干淀粉,下入油鍋中。
4.炸至老板魚顏色金黃浮起后撈出,待油溫再次升高以后,把老板魚入鍋復(fù)炸一遍,炸至外焦里嫩后即可出鍋享用。
小貼士:老板魚也被稱作“鰩魚”或“魔鬼魚”,這種魚跟鯊魚一樣都是用皮膚排尿的,因此不新鮮的會(huì)有一股氨水味,所以挑選的時(shí)候要選擇身上粘液比較多,并且聞起來(lái)沒(méi)有異味的購(gòu)買。
今日正式四九天,這個(gè)時(shí)節(jié)天寒地凍,而這3種冷水海魚正大量上市,肉質(zhì)鮮美無(wú)法人工養(yǎng)殖,價(jià)格便宜別錯(cuò)過(guò)!
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