豬油再次被關(guān)注！醫(yī)生忠告：高血壓患者常吃豬油，或出現(xiàn)幾種變化

近來(lái)，關(guān)于豬油的話題又一次被翻了出來(lái)。你說(shuō)奇怪不奇怪，這種在很多家庭里用了幾十年的油脂，怎么時(shí)不時(shí)就會(huì)被拉出來(lái)重新討論一輪。

有人覺(jué)得豬油香，炒菜有味道，吃著踏實(shí)；也有人開(kāi)始擔(dān)心，覺(jué)得現(xiàn)在身體狀況和以前不一樣了，尤其是血壓高了之后，還能不能像從前那樣隨便用。

其實(shí)，真正值得琢磨的，并不是豬油本身“好還是壞”這么簡(jiǎn)單，而是高血壓這個(gè)背景下，身體會(huì)如何應(yīng)對(duì)這種脂肪來(lái)源。

不少高血壓患者都有這樣的感受，明明藥也吃著，生活也盡量注意了，可血壓就是時(shí)高時(shí)低，很難穩(wěn)住。

這種情況下，很多人第一時(shí)間想到的是鹽吃多了、情緒波動(dòng)了，卻很少把目光放在日常用油上。

殊不知，油脂的種類(lèi)和使用習(xí)慣，對(duì)血管狀態(tài)的影響，其實(shí)是長(zhǎng)期而緩慢的，不會(huì)立刻讓人不舒服，卻會(huì)一點(diǎn)點(diǎn)改變身體的內(nèi)環(huán)境。你說(shuō)，這種變化是不是最容易被忽略。

先從血脂說(shuō)起。豬油的脂肪構(gòu)成里，飽和脂肪酸比例相對(duì)較高，這是一個(gè)繞不開(kāi)的事實(shí)。長(zhǎng)期攝入較多飽和脂肪酸，會(huì)影響血脂譜結(jié)構(gòu)，尤其是低密度脂蛋白膽固醇的水平。

對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，血管本身就承受著較大的壓力，如果血脂再出現(xiàn)問(wèn)題，血管內(nèi)壁受到的刺激會(huì)進(jìn)一步加重。久而久之，動(dòng)脈粥樣硬化的進(jìn)程可能被推得更快一些。

這個(gè)過(guò)程往往沒(méi)有明顯癥狀，但一旦形成斑塊，血管彈性下降，血壓控制的難度自然也會(huì)上升。

有些人會(huì)說(shuō)，自己吃得也不算多，就是偶爾用點(diǎn)豬油炒菜，應(yīng)該問(wèn)題不大。話是這么說(shuō)，但飲食里的影響，往往不是看某一頓，而是看長(zhǎng)期累積。

尤其是在家庭烹飪中，豬油一旦成了主要用油，很容易在不知不覺(jué)中攝入超出身體所需的脂肪量。你說(shuō)，菜好吃了，飯量也跟著上去了，這種情況下，血脂不出點(diǎn)變化，反而才不太正常。

然后是體重和體脂的問(wèn)題。豬油的能量密度本身就不低，用它炒出來(lái)的菜更容易讓人多吃幾口。長(zhǎng)期下來(lái)，體重和體脂比例上升，是很多人都會(huì)遇到的情況。

體重增加，對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，并不僅僅是“胖一點(diǎn)”這么簡(jiǎn)單。體重上去了，心臟每一次泵血的負(fù)擔(dān)都會(huì)加重，外周阻力也可能隨之增加。換句話說(shuō)，血壓升高的基礎(chǔ)條件，被進(jìn)一步強(qiáng)化了。

不少研究都提示，體重每增加一定幅度，血壓控制的難度就會(huì)明顯增加。即便藥量不變，血壓也可能更容易波動(dòng)。

你說(shuō)，有些人一邊嚴(yán)格吃藥，一邊卻在飲食結(jié)構(gòu)上給心臟加碼，這種拉扯，身體怎么可能不吃力。久而久之，心臟的代償壓力越來(lái)越大，風(fēng)險(xiǎn)自然也就堆積起來(lái)了。

此外，還有一個(gè)常被低估的方面，就是炎癥狀態(tài)。近年來(lái)，慢性低度炎癥被認(rèn)為是多種心血管問(wèn)題的重要背景因素。飲食中的脂肪類(lèi)型，會(huì)在一定程度上影響體內(nèi)炎癥水平。

長(zhǎng)期高比例攝入飽和脂肪酸，可能促進(jìn)炎癥因子的產(chǎn)生，讓血管內(nèi)環(huán)境變得不那么“安靜”。

對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，血管壁本就處在較為緊張的狀態(tài)，如果再疊加炎癥反應(yīng)，血管功能受損的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)進(jìn)一步增加。

這種炎癥并不是那種能立刻感覺(jué)到的疼痛或發(fā)熱，而是一種長(zhǎng)期存在、慢慢積累的變化。

你說(shuō)，人往往對(duì)看不見(jiàn)的東西最容易掉以輕心，等到檢查指標(biāo)異常，才意識(shí)到問(wèn)題已經(jīng)存在很久了。在這種情況下，再回頭調(diào)整，往往需要更長(zhǎng)的時(shí)間和更多的努力。

再來(lái)看血壓本身。豬油并不會(huì)像鹽那樣，吃完立刻讓血壓飆升，但它對(duì)血壓控制的影響，更像是一種“背景音”。長(zhǎng)期攝入后，血管彈性可能逐漸下降，血管對(duì)神經(jīng)和激素調(diào)節(jié)的反應(yīng)也會(huì)變得遲鈍。

這種情況下，即便生活中稍微有點(diǎn)波動(dòng)，比如情緒緊張、睡眠不好，血壓就更容易出現(xiàn)明顯起伏。你說(shuō)，這是不是讓本來(lái)就不太穩(wěn)的血壓，更難管理了。

當(dāng)然，也有人會(huì)提到，過(guò)去條件差，大家都吃豬油，也沒(méi)見(jiàn)那么多高血壓?jiǎn)栴}。這個(gè)說(shuō)法聽(tīng)起來(lái)有道理，但忽略了一個(gè)現(xiàn)實(shí)，那就是生活方式已經(jīng)發(fā)生了很大變化。

過(guò)去體力活動(dòng)多，能量消耗大，而現(xiàn)在多數(shù)人活動(dòng)量明顯下降。在消耗減少的情況下，繼續(xù)沿用高能量、高飽和脂肪的飲食結(jié)構(gòu)，身體自然更容易“積壓”。

換句話說(shuō)，同樣的食物，放在不同的生活環(huán)境里，結(jié)果并不一樣。

與此同時(shí)，高血壓患者往往還合并其他問(wèn)題，比如血糖偏高、血脂異常、尿酸升高等。在這種多重因素疊加的狀態(tài)下，單一飲食習(xí)慣帶來(lái)的影響，往往會(huì)被放大。

豬油并不是唯一的問(wèn)題，但它可能成為那個(gè)推著風(fēng)險(xiǎn)往前走的因素。你說(shuō)，如果已經(jīng)知道前面路不好走，是不是該盡量把負(fù)擔(dān)減輕一點(diǎn)。

高血壓患者并不是一口豬油都不能碰，而是需要對(duì)“常吃”這件事保持清醒。

偶爾少量，并不一定立刻帶來(lái)嚴(yán)重后果，但如果長(zhǎng)期把它當(dāng)作主要用油，血脂、體重、炎癥狀態(tài)以及血壓控制，都會(huì)受到不同程度的影響。

我們常說(shuō)，飲食調(diào)整不是一蹴而就的事，而是每天一點(diǎn)點(diǎn)選擇的結(jié)果。

換句話說(shuō)，對(duì)高血壓患者來(lái)說(shuō)，真正重要的不是追求某種“絕對(duì)安全”的食物，而是整體飲食結(jié)構(gòu)是否更有利于血管穩(wěn)定。

你說(shuō)，身體已經(jīng)在努力維持平衡了，我們是不是也該在日常選擇上，多給它一點(diǎn)支持。總而言之，豬油這件事，放在高血壓這個(gè)背景下，需要更多理性，而不是單純憑感覺(jué)或習(xí)慣來(lái)決定。

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參考資料：

[1]曾治國(guó);康夢(mèng)瑤;陸今明;尚永彪 MCC顆粒濃度及油相比例對(duì)MCC-豬油Pickering乳液制備效果的影響，食品研究與開(kāi)發(fā) 2024-11-10