中國人吃的銀耳，10朵有9朵來自這里！這座福建小城如何做成315億產業(yè)

人均耕地不足三分，卻產出全國90%的銀耳；

從“挑擔賣菇”的逃難經濟，到年產值315億的“菌業(yè)帝國”；

光伏菇棚、航天育種、凍干面膜、數字大腦……

福建古田用40多年證明，農業(yè)的現代化，不靠地，而靠系統(tǒng)性的創(chuàng)新。

算法控制著每一朵銀耳的生長節(jié)律，而數據流則連接著福州山坳與全球二十多個國家的餐桌。

在福建省寧德市古田縣，新農人正用手機查看他的“銀耳工廠”。屏幕上，數十個由光伏板覆蓋的現代化菇棚數據實時跳動，溫度、濕度、二氧化碳濃度被控制在最適宜銀耳生長的區(qū)間。

棚上發(fā)電，棚下種菇，這座“工廠”的能耗成本因陽光而降低。

與此同時，數千公里外的德國科隆食品展上，來自古田的凍干銀耳羹和銀耳面膜，正以“東方植物滋養(yǎng)”的概念吸引著國際買家的目光。這些產品，與“銀耳工廠”菇棚里的鮮品，共享著同一套精準的生產數據和溯源信息。

這是一個關于資源匱乏地區(qū)絕地逆襲的故事。古田縣人均耕地不足三分，卻孕育出了占據全國90%以上市場份額的銀耳產業(yè)。

在這里，土地不是發(fā)展的邊界，而是創(chuàng)新的起點。

生存倒逼：從“段木栽培”到“車間制造”的兩次飛躍

古田的產業(yè)選擇，始于一場迫不得已的遷徙。1958年，為支持古田溪水電站建設，全縣累計移民6.3萬余人。面對山多地少、耕地稀缺的窘境，尋找一種不依賴大量土地的生存之道，成為古田人的燃眉之急。

他們選擇了銀耳。這種作物附加值高，且種植不占用良田，契合古田的先天條件。最初的栽培技術是“段木栽培”，即將木材截段后接種菌種。這種方式完全依賴森林資源，產量低且周期長達數月，經濟效益有限。

真正的質變始于生產方式的工業(yè)化改造。

第一次飛躍發(fā)生在1977年。古田人姚淑先成功試驗用玻璃瓶栽培銀耳，這標志著銀耳生產從依賴自然林木的戶外生產，邁入了可人工調控的室內“車間生產”階段。隨后，戴維浩等人用塑料袋取代玻璃瓶，發(fā)明的“袋栽技術”更是實現了容器標準化，成本大幅降低，為產業(yè)化爆炸式推廣掃清了最后障礙。

這兩項本土創(chuàng)新，將銀耳生長環(huán)境從不可控的野外，搬進了可分區(qū)管理、流程可控的“生產車間”。傳統(tǒng)的“種植”邏輯，開始向“制造”邏輯轉變。菌包成為標準化的“生產原料”，菇棚成為“生產車間”，生長周期成為可預測、可調控的“生產流程”。

這一轉變解放了生產力。全縣形成了“七成人口從業(yè)、七成產值貢獻、七成收入來源”的產業(yè)格局。

全縣農業(yè)人口中70%以上從事食用菌產供銷活動，農業(yè)總產值的70%來自食用菌產業(yè)，農民現金收入的70%來自食用菌產業(yè)。

從此，銀耳的生長不再“聽天由命”，而是進入了“算法紀元”。農業(yè)的邏輯，第一次在這里被徹底改寫為制造業(yè)的邏輯。

體系重塑：數字與綠色驅動的現代“智造”體系

分散的“車間”和農戶，如何凝聚成價值數百億的“帝國”？古田的答案是通過組織創(chuàng)新與科技賦能，構建一個緊密協同的產業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

古田探索出“跨村聯建”模式，通過黨建引領整合多村資源，聯合投資建設標準化菇棚、共享烘干廠等設施。以吉巷鄉(xiāng)坂中村為例，該村牽頭流轉近25畝土地，建成98間光伏菇棚，為村集體增收。此類模式已使聯建村平均集體經濟收入超50萬元，并推動片區(qū)食用菌全產業(yè)鏈產值突破10億元。

在技術層面，數字化和綠色化成為產業(yè)升級的雙引擎。

走進智能菇房，物聯網傳感器實時監(jiān)測一切，恒溫恒濕系統(tǒng)由電腦自動調控。這種精準控制使得銀耳實現全年無休的“流水線”生產，產量翻倍，品質均一。

光伏菇棚的效益則更加具體可觀。截至2024年底，全縣已建成9個光伏菇棚項目，總裝機容量達27.1兆瓦，預計年上網發(fā)電量2396萬千瓦時。與傳統(tǒng)菇棚相比，光伏菇棚的銀耳產量還能提高10%。

棚頂發(fā)電，供給生產和生活。棚下種菇，形成適宜的小氣候。生產后的廢菌渣被制成有機肥或生物質燃料，實現了“農業(yè)-工業(yè)”的閉合循環(huán)，既環(huán)保又創(chuàng)造了額外收益。

種業(yè)是農業(yè)的“芯片”。古田深諳此道，與福建農林大學等科研機構合作，建立了覆蓋38個品種的種質資源庫。

2025年3月，通過航天育種誕生的銀耳新品種“HT108”通過福建省非主要農作物品種認定委員會組織的專家鑒定。該品種以古田銀耳“Tr21”為出發(fā)菌株，于2023年5月隨神舟十六號載人飛船進入太空。

經過近2年的栽培試驗，“HT108”表現優(yōu)異。其鮮品的總黃酮、總多酚、粗多糖含量分別較對照品種古田銀耳“Tr21”提高60.0%、55.6%、13.7%，較傳統(tǒng)品種增產12%以上。這標志著古田在搶占產業(yè)技術制高點上又邁出關鍵一步。

古田正從“產品輸出者”轉向“標準定義者”。由其主導起草的《地理標志產品 古田銀耳》國家標準已進入報批階段，這意味著未來全國銀耳的品質話語權，或將由這座閩東小城掌握。

價值躍遷：從“論斤賣原料”到“論克賣健康”

如果僅僅停留在鮮品生產和初加工，古田銀耳或許仍只是一個區(qū)域性特產。其產值能從早期的規(guī)模增長，2025年古田縣食用菌產業(yè)鏈總產值躍升至315億元。核心在于完成了從農產品到商品，再到品牌健康消費品的價值鏈攀升。

這條攀升路徑清晰可見。最初是干銀耳，隨后是即食的凍干銀耳羹、鮮燉銀耳飲，再到萃取銀耳多糖制成的面膜、護膚品，以及面向大健康領域的各種精深產品。

在某企業(yè)的展廳里，銀耳深加工產品已達10大類、60多個系列。

價值倍增的效應是驚人的。通過低溫萃取技術完整保留銀耳多糖、氨基酸等活性成分開發(fā)的銀耳面膜等網紅產品，使這家公司年銷售額超過1.2億元。銀耳的價值，從過去按公斤計算的農產品，轉變?yōu)榘纯恕垂δ芨郊又涤嬎愕拇蠼】翟吓c消費品。

古田銀耳的全球化，是一場基于市場深挖的“價值適配”行動。在東南亞，它憑借“平價燕窩”的傳統(tǒng)認知深耕華人市場，并通過尋求清真認證切入更廣闊人群；在歐美，則轉型為“植物膠原蛋白”等健康概念，以“清潔標簽”對接高端需求。

為支撐這雙軌戰(zhàn)略，古田銀耳一方面雕琢 “東方滋養(yǎng)” 的品牌形象，在國際展會上傳遞文化內涵。另一方面正積極探索與國際品牌聯名、將銀耳提取物導入護膚品等合作，以實現價值躍遷。這種價值躍遷，也讓古田銀耳在全球市場上擁有了差異化的競爭力。

面對貿易壁壘與競爭，古田的應對之策在于持續(xù)以品種與工藝創(chuàng)新構建壁壘，讓這朵銀耳最終從地方農產品，躍升為承載特定文化認同與健康理念的全球性商品。

未來挑戰(zhàn)：盛景下的裂縫與進化

站在315億產值的巔峰，古田的“菌業(yè)帝國”遠未高枕無憂，其發(fā)展模式的內外挑戰(zhàn)正逐漸顯現。

對內，產業(yè)繁榮掩蓋了一些結構性焦慮。首先是對單一技術的“路徑依賴”，無論是主導的袋栽技術還是明星菌種，都可能面臨病蟲害新挑戰(zhàn)或市場審美疲勞。其次，在“龍頭企業(yè)+農戶”的緊密鏈條中，如何確保數以萬計的小農戶能持續(xù)、公平地分享到品牌化帶來的溢價，而非僅獲得基礎生產收益，是關系產業(yè)社會根基的重要課題。

對外，追趕者的腳步從未停歇。放眼全國，江蘇連云港計劃到2026年將食用菌產業(yè)鏈產值做到100億元，安徽東至等地也在舉全縣之力發(fā)展食用菌產業(yè)。這些后發(fā)地區(qū)可以輕裝上陣，甚至“彎道超車”，直接引進最先進的智能裝備和商業(yè)模式，對古田的市場地位形成競爭壓力。

然而，古田的優(yōu)勢在于數十年的技術積累和完整的產業(yè)生態(tài)。全縣已馴化開發(fā)生產銀耳、香菇、竹蓀等食用菌栽培品種38個，是全國開發(fā)品種最齊全的食用菌產業(yè)縣。

面對挑戰(zhàn)，古田的應對策略是向產業(yè)鏈更高維度的“平臺”和“標準制定者”進化。一方面，繼續(xù)投入巨資建設“中國食用菌數智科創(chuàng)園”。該項目總規(guī)劃面積約8100畝，將集交易、倉儲、物流、研發(fā)、培訓等多元功能于一體。

古田縣計劃打造銀耳“數字大腦”，圍繞銀耳產前、產中、產后全過程，提供政策、品牌、科技、營銷、金融、管理等數據信息服務。從提供產品轉向提供“技術解決方案”和“行業(yè)數據服務”。

古田的啟示：當一朵銀耳成為新質生產力的樣本

當一朵銀耳在智能菇房里被精心“制造”，在實驗室里被萃取升華，最終作為健康、時尚的產品抵達全球消費者手中時，古田的故事，便已超越了單純的產業(yè)成功。

古田縣將食用菌產業(yè)發(fā)展列為“頭號工程”，通過推廣銀耳等系列產品，積極推進全縣食用菌產業(yè)高質量轉型升級，培育健全食用菌上下游產業(yè)鏈。

從為解決溫飽的被當地人稱為“逃難經濟”的挑擔賣菇生涯，到立足全球的“菌業(yè)帝國”，古田用半個世紀的時間，為中國廣大的資源約束型縣域上了一堂生動的“新質生產力”實踐課。

它打破了“靠山吃山、靠水吃水”的固有思維，證明了最核心的資源并非天賦的耕地或礦產，而是面對困境時敢于創(chuàng)新的勇氣、將工匠精神轉化為工業(yè)標準的智慧，以及構建產業(yè)共同體的組織能力。

天賦不足，以系統(tǒng)補之；土地有限，以智慧拓之。

古田的答案不是唯一的，但它清晰地指出了一條新發(fā)展路徑。農業(yè)的現代化，可以通過融合工業(yè)的標準化、數字化和綠色化邏輯來實現。一個地區(qū)的命運，能夠依靠在一個細分產業(yè)上做到極致、并不斷向價值鏈頂端攀登來徹底改寫。

沒有一寸閑田，卻種出全國90%的銀耳——古田證明，農業(yè)的現代化不靠地，而靠系統(tǒng)創(chuàng)新。當一朵銀耳被算法‘制造’、被實驗室萃取、被全球消費者當作‘東方膠原蛋白’，我們就知道，最深的根，也能開出最遠的花。