韓餐大洗牌，武漢品牌強勢崛起占據C位，傳統韓餐為何集體退場？

最近逛商場發現個有意思的事兒，曾經被火鍋、日料擠到邊緣的韓餐，居然悄悄重回商圈C位了。

但仔細一看不是老面孔，那些掛著霓虹燈牌、放著韓劇OST的傳統韓餐店不見了，取而代之的是排長隊的新店。

這波韓餐復興有點不一樣。

一邊是武漢品牌NEED去年開了93家店，KCOOKING也開了47家，全國商圈都能看到它們的身影，另一邊北京分米雞五棵松店關了，恩施開了八年的金大發韓料也轉行了。

這新舊交替的速度，看得人眼花繚亂。

新興品牌的擴張速度簡直像坐了火箭。

PoDoinPoDo最近在北京朝陽合生匯、三里屯，廣州天環廣場這些頂流商圈集中開店，每家店都成了年輕人打卡地。

上周跟朋友約飯，小鄭說想中午吃NEED，早上11點就得線上取號，晚了就得排到下午。

更夸張的是核桃仁的經歷，他為了吃PoDoinPoDo，從中午1點等到晚上9點，最后還是沒排到。

這種排隊盛況，讓人想起幾年前喜茶剛火的時候。

這些新店不僅火，還成了商圈的“流量引擎”，年輕人為了打卡愿意專門跑一趟。

反觀傳統韓餐就有點落寞了。

北京分米雞十年前可是第一代網紅韓餐，多少北京年輕人的第一次韓餐約會就在那兒。

今年1月3日五棵松店關門前，不少老顧客專門去拍照留念，網上都是“我的青春沒了”的感嘆。

現在全國門店關得只剩幾家，讓人唏噓。

湖北恩施的金大發更讓人感慨。

從4張桌子的拌飯小店做到“恩施最好吃的韓料店”，創始人把心思全放在味道上。

去年底突然宣布閉店，原址原團隊改成了江西小炒。

有老顧客在評論區留言：“老板太實在，不懂營銷，可惜了。”

為啥武漢品牌能異軍突起？仔細研究發現他們玩的是新套路。

最明顯的是裝修風格，以前韓餐店都是霓虹燈、粉色墻、復古海報那套韓劇風，現在武漢品牌全改成了山野風。

NEED和KCOOKING的店里，灰色水泥墻配木質餐桌，加上錯落的綠植，像把“城市綠洲”搬進了商場。

本來以為韓餐就該是韓式街頭風，后來發現年輕人現在就吃這一套。

工作日在格子間待煩了，周末就想在這種“野奢”環境里放松。

有顧客說：“在這兒吃飯不用特意打扮，穿個衛衣牛仔褲就很舒服，拍照還好看。”

產品創新更有意思。

傳統韓餐菜單翻來覆去就是石鍋拌飯、部隊鍋、炸雞那幾樣，武漢品牌直接玩起了融合。

NEED的“芝士熔巖雞”，在韓式辣炒雞上蓋了層厚厚的芝士，還加了菠蘿、年糕，又甜又辣又拉絲，女生根本頂不住。

KCOOKING更絕，把日料、中餐的做法都融進去了。

改良日本料理做的墨魚飯團，用中式燒烤技法烤的牛五花，還有那個招牌辛牛骨，端上來像座小山似的，年銷量居然突破10萬份。

這些創新菜確實比傳統韓餐更有記憶點。

以前韓餐店就是貼幾張韓劇海報，掛幾件韓服，現在武漢品牌玩起了場景化。

不過這股韓餐新浪潮也不是沒隱憂。

現在商場里的韓餐店長得越來越像，都走山野風，擺綠植，用水泥墻。

有餐飲研究者說：“現在進商場像逛植物園，每家韓餐都差不多，坐進去都搞不清自己在哪家。”

看來模式紅利很快就要耗盡了。

價格戰也開始了。

PoDoinPoDo客單價降到88元左右，比NEED和KCOOKING低不少，還有品牌搞限時折扣。

本來靠顏值撐起的溢價空間，正在被性價比內卷壓縮。

有消費者說：“第一次吃覺得新鮮，第二次就覺得不值這個價了。”

復購問題更頭疼。

大部分人都是打卡一次就不再去了。

深耕行業十年的老餐飲人說得實在：“這些漂亮飯品牌很難開分店，多開幾家就自己搶生意。”

畢竟靠顏值吸引來的客流，忠誠度本來就不高。

那韓餐未來會怎么走？估計會分成兩派。

一派往“現代生活韓餐”發展，像武漢品牌這樣不斷升級，變成城市生活方式的一部分，另一派做“精品特色韓餐”，專注某一類產品，比如只做韓牛或者拌飯，走高端路線。

中間那些沒特色的品牌，怕是要被淘汰了。

餐飲老板內參的翟彬說得有道理，“一線城市好位置不多了，韓餐漂亮飯未來可能要往下沉市場走。”

但下沉市場消費者認不認這種“城市綠洲”模式，還得打個問號。

這場韓餐大洗牌，說到底是次創造性破壞。

舊模式被淘汰，創新者得獎勵。

從“韓流”到“國潮”，用全球審美做本土化創新，這才是武漢模式給整個餐飲行業的啟示。

至于韓餐未來能走多遠，還得看這些品牌能不能持續創新，真正做出不可替代的價值。