作者:羅匡龍 編輯:馮曉暉
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本篇原載于2005年版《百年西園》,經九江市潯陽區政協文史委員會授權刊發,編者對原文作了必要修訂。
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集成“江義順”是九江解放前一家私人酒作坊商號。
1937年,周嶺人江文銑只身來到九江謀生,剛開始靠做一些零工度日。后來,他結識山東人郭欣典、揚州人陸玉珍和呂錦文。經過商議,他們四人決定以集資入股的方式,辦一個以釀酒為主、前店后場式的作坊,并為酒作坊取名“集成”,意為集資入股、辦成大事。每人出資250塊銀洋,地點在庾亮北路113號浪井附近。
“集成”剛開業時,由于資本不足和技術限制,只生產醬油、醬菜(如生姜、蘿卜、豆腐乳)及蜜餞類(如熬冰糖、泡蜜棗)。條件成熟后,大約1939年,才開始釀酒。店鋪面積約30平方米,后作坊約80平方米。江文銑的弟弟江文鋒和年僅16歲的外甥尹森林也來到“集成”幫工,當時工人加股東共6—7人,主事為江文銑。工人每天工作約12小時,老板提供吃住,每月工資10塊銀元。由于“集成”地處貧民區,主要客戶是進城的農民及貧苦市民,小本經營,維持生計。
抗戰勝利后,市面短期出現和平與繁榮。揚州人陸玉珍、呂錦文因思鄉而退股回老家,郭欣典病故。在這種情況下,大約1946年,“集成”商號關閉。
江文銑攜資帶家人和幫工,遷至望洋街附近土橋口(即今日九九商城前十字路口),重起商號“江義順”。經營仍以釀酒為主,同時兼營醬菜、雜貨和糕點。“江義順”釀造的純糯米酒很受歡迎。選用優質糯米,經過蒸煮、發酵、勾兌等工藝,每100斤糯米可出約60斤、50度左右的酒,每天可出酒200斤,年產量5—6萬斤。這一經營模式一直維持到解放以后。
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1956年,社會主義三大改造進入公私合營階段,江文銑、尹森林等人歸并到“黃利源醬油廠”,改為“黃利源綜合食品廠”,江文鐸回鄉務農。至此,江氏酒作坊從“集成”到“江義順”的20余年經營歷程告一段落。但江氏釀酒手藝未失傳。江文鐸的三子江應水,因1957年父親病逝、家中困難,雖未畢業便回家挑起生活重擔。大伯江文銑及表哥尹森林將釀酒技藝傳授給江應水,他便在家中偶爾釀酒供鄉鄰、親戚使用,從而傳下江氏釀酒技藝。
1977年粉碎“四人幫”后,江應水經人介紹到十里鄉畜禽廠養豬。后來畜禽廠辦了酒廠,江應水參與釀酒,主要生產純糯米酒,年產量達百余噸。1991年,江應水獨立辦廠,命名“廬山區繼承酒廠”,意取繼承傳統之義,地點在九蓮北路332號(萬事建材公司院內)。主要產品包括純糯米白酒、保鮮糯米釀、醬油、陳醋等。白酒工藝堅持“集成”“江義順”傳統,從優質糯米選料、蒸煮發酵到勾兌均由江應水親自操作,保證白酒質量與風格。
1995年,江應水在傳統產品基礎上開發了適應九江旅游文化的新產品“保鮮糯米釀”。以優質糯米為原料,配枸杞、紅棗等泡制而成,口感適中,滋補身體,包裝改為杯裝八杯一套,并印有“廬山旅游圖”。江氏釀酒工藝在工藝和包裝上均有所創新。
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