武松在景陽岡喝了15碗酒，吃了四斤肉，正常人真的能吃下這么多？

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前言

景陽岡的山風呼嘯，武松把最后一碗酒一飲而盡，這一幕成了《水滸傳》里最具江湖氣的經典場景。

可是，武松這喝酒吃肉的分量，別說放在北宋，就算是現在的大胃王比賽也算得上是天花板級別，正常人真的能做到嗎？

現代社會，4斤生牛肉都夠三四個人吃，熟牛肉縮水后也得有兩斤多，一個人怎么吃得完，但這里有個關鍵問題：武松吃的4斤，和我們現在的斤根本不是一回事。

中國的度量衡制度從秦漢到明清一直在變，北宋時期的一斤約等于現在的六百克左右，南宋時期略有下降，武松的年代4斤熟牛肉不多5斤一兩。

看到這個數字，可能有人更懵了，但其中還有一個更重要的因素：熟肉的縮水率。

但凡做過飯的人都知道，生肉煮熟后重量大幅下降，牛肉的縮水率比豬肉更高，純瘦肉的縮水率也能達到30%。

景陽岡的店小二切的是熟牛肉，大概率是帶點肥的五花部位，那宋朝4斤熟牛肉，對應的生牛肉也就是5.6公斤左右。

但討論的是能不能吃下，5斤熟牛肉對于普通人來說確實夸張，但對于武松這樣的習武之人，卻并非完全不可能，首先武松一路步行到景陽岡，長途跋涉早就饑腸轆轆。

古代的江湖人不像現代人一日三餐規律，往往是有一頓沒一頓，其次，武松是練家子，基礎代謝率遠超常人，食量比普通人高，符合常理。

還有一個細節容易被忽略，宋代的熟牛肉不是切成薄片，而是切成拳頭大的肉塊，這種大塊吃肉的方式飽腹感來得慢，加上喝酒時的助興，不知不覺就能多吃不少。

而且，武松吃牛肉不是狼吞虎咽，而是邊喝邊吃，從上午吃到下午，時間跨度長達兩三個小時，足夠腸胃慢慢消化。

比起4斤牛肉，15碗酒更讓人覺得不可思議，但只要搞清楚宋代的酒是什么酒、碗有多大，就會發現武松的酒量放在現在，也就是個中等水平。

首先要糾正一個常見誤區：咱們現在喝的白酒是元代以后才普及的，北宋時期的酒全是釀造酒，主要分為兩類，清酒和濁酒。

清酒是過濾后澄清的黃酒度數較高，約12-15度，是達官貴人喝的，濁酒是沒過濾干凈的米酒，度數較低，約6-10度，是民間百姓的口糧酒。

武松喝的就是濁酒，店小二用細絹或竹篩把米酒里的米渣過濾掉，讓酒液更順滑，

北宋的濁酒，度數低，喝起來像現在的醪糟汁，入口清甜不容易上頭，這也是武松能連喝15碗的重要原因。

參照河南偃師北宋墓葬出土的酒碗文物單碗容量大約220毫升，15碗的總量就有3000多毫升，折算下來武松喝下的這15碗濁酒，酒精含量差不多等同于1.3瓶52度白酒。

要是換成38度的低度白酒，就相當于2.2瓶的量，這樣的酒量放在北方酒局上，其實并不算多么出眾，不少人都能輕松達到這個水平。

還有一個容易被忽略的點：武松喝酒的時間。

原著里寫得很清楚，他是晌午時分進店，這個時間段酒精代謝速度比早上或晚上快一倍，而且他不是一口悶，而是一碗一碗篩來吃，邊吃牛肉邊喝酒，食物能減緩酒精吸收，不容易醉倒。

店小二說三碗不過岡，不是因為酒度數高，而是因為他家的酒烈一點，加上山路崎嶇，喝多了容易腳軟摔跤，武松連喝15碗還能打虎，靠的不是酒量，而是天生的神力和過人的膽識。

聊完食量酒量，還有一個冷知識：武松吃牛肉，在北宋其實是觸犯法律的。

宋朝有法律規定，故意殺死私牛要坐牢，自家殺自家的牛，也要坐牢一年，不僅殺牛違法，販賣和食用牛肉，也會受到處罰，輕則杖責，重則流放。

施耐庵是元末明初人，對耕牛的依賴遠不如漢人，施耐庵是不自覺地把生活習慣代入了北宋的場景。

另外，景陽岡的酒店地處偏僻，遠離縣城，屬于三不管地帶，北宋的基層治理能力有限，偏遠山區的黑店往往會賣一些違禁品，比如牛肉、私酒，來吸引往來的客商和江湖人。

對于店小二來說，賺點錢比遵守法律更重要，對于武松這樣的江湖好漢來說，吃牛肉更是一種姿態——你朝廷不讓吃，我偏要吃，這就是對強權的反抗。

施耐庵在寫這段情節的時候，確實有藝術夸張的成分，他想通過海量的酒肉塑造出武松豪爽、勇猛的形象，讓讀者一眼就記住這個打虎英雄。

說到底，武松的這頓飯，吃的不是酒肉，而是江湖氣，喝的不是濁酒，而是英雄膽，這就是為什么幾百年來，景陽岡的這段故事能一直被人津津樂道——它滿足了我們對英雄的想象。

參考資料：

《中國度量衡史》（吳承洛著，商務印書館，1937 年版）

《東京夢華錄箋注》（孟元老著，中華書局，2006 年版）

《水滸傳的歷史語境研究》（王學泰著，中華書局，2017 年版）