200億露酒“森林”，闖進一頭“梅花鹿”

• 露酒市場規模在2025年已突破200億元，五年間實現翻倍增長，年復合增長率超10%，穩步成為白酒、啤酒之后的第三大酒種。

• 當一瓶酒能有機串聯起一片森林、一種養殖、一套工藝和一方文化時，它便承載了一種基于真實生態與完整產業鏈的、可持續的品牌生命力。

文｜梁曉潔

1月17日，“呦鳴悅享·壯鄉禮獻”鹿呦山壯酒新品發布會在南寧舉行。會上，企業發布了鹿呦山壯10、壯15、壯20等系列新品。

隨著傳統白酒市場進入深度調整，以露酒為代表的新品類悄然崛起。這其中，“生態釀造”與“產業融合”成為這場變革的關鍵敘事。

露酒進擊

中國酒類市場正經歷一場靜水深流式的迭代。

▎秦書堯

中國酒類流通協會會長秦書堯認為，當前白酒市場已進入深度調整階段，消費者對健康、生態與品質的需求日益凸顯，為品類創新與分化創造了空間。

露酒正是這一趨勢下的受益者。

數據顯示，其市場規模在2025年已突破200億元，五年間實現翻倍增長，年復合增長率超10%，穩步成為白酒、啤酒之后的第三大酒種。

這一增長背后是清晰的消費代際變遷。

新生代消費者正在重塑酒飲邏輯。他們對酒的需求呈現復合化特征：既需要社交儀式感，也高度關注飲后體驗與健康關聯。傳統高度白酒的強烈刺激與部分功能酒飲的單一標簽，已難以滿足“既要氛圍，又要舒適”的復合需求。

▎鐘杰

著名白酒專家、源坤鑒酒創始人鐘杰認為，露酒的風味設計核心在于降低消費門檻、提升飲用愉悅感與舒適度，這恰恰回應了新的消費期待。

鹿呦山壯酒系列正是典型案例。

該系列是廣西鹿呦山酒業獨創的森林鹿酯香型白酒，根植于南寧良鳳江國家森林公園核心生態區，踐行“以林養鹿、以鹿醞酒”理念，嚴選自有基地3—10歲壯年梅花鹿的精華鹿材，配比五種原糧，并獨創“森林制曲、森林發酵、森林陶藏”的全生態釀造體系，成就酒體“純陽之材、五糧之華、森林之魂”的獨特品質內涵。

此次推出的壯10、壯15、壯20，依老酒年份與鹿材等級進行升級。

▎張洪建

廣西壯族自治區酒類協會黨支部書記張洪建表示，廣西優越的生態資源與多民族文化，為鹿呦山這類特色產品賦予獨特“風土基因”，使其價值敘事超越產品本身，與地域生態和文化傳承緊密相連。

森林、鹿與酒

如果說品類崛起是“天時”，鹿呦山構建的差異化價值則源自“地利”。

故事的核心是一片萬畝林海——南寧良鳳江國家森林公園。

根植于此的廣西鹿呦山酒業，通過“50年造林、30年養鹿、20年釀酒”的深耕探索，以“人養林、林養鹿、鹿養酒、酒養人”理念，以綠色、生態、有機為目標，成功研發壯酒系列、天寧福筆酒、呦呦鹿血酒等11款梅花鹿系列酒水。

▎王德良

中國食品發酵工業研究院首席專家、副院長王德良認為，在全球消費趨勢中，“可追溯、純天然、無負擔”已成為高品質飲品的重要特征，鹿呦山的全生態釀造體系是一套將獨特自然環境轉化為產品品質護城河的完整邏輯。

這套邏輯的另一關鍵支點在于梅花鹿。

▎田欣

中國農科院特產研究所黨委副書記、紀委書記田欣表示，生態化、標準化的梅花鹿養殖是產品不可復制的核心資源壁壘之一。廣西中藥藥效研究重點實驗室名譽主任、全國名老中醫藥專家鄧家剛闡釋了鹿材入酒的文化內涵與養生邏輯，使產品的“慢養”主張變得具體可感。

品質的價值最終需由感官體驗驗證。

▎吳天祥

此前品鑒中，用戶反饋“入口順、醒酒快、體感輕”的直觀感受。貴州食品工程職業學院原院長吳天祥認為，這種從專業評價到用戶感知的一致性，得益于其工藝構筑的“時間護城河”——超長發酵等過程在分子層面塑造了獨特而穩定的風味圖譜。

這正是生態釀造希望抵達的終點：讓品質成為一種可被清晰感知、進而產生信任的體驗。

從一瓶酒到一個產業生態

鹿呦山的探索意義不止于推出一款新產品。

林業是生態文明建設主陣地，也是綠色經濟增長的重要引擎。鹿呦山的實踐是新時代廣西林業人踐行“綠水青山就是金山銀山”理念的鮮活注腳。

這瓶酒背后，是國有林場對發展路徑的深刻思考。

將其置于區域特色產業與經濟發展維度觀察，可見“林業+養殖+釀造”融合模式在帶動就業、輻射產業鏈、助力鄉村振興方面的潛力，是將生態優勢轉化為經濟動能的有益實踐。

關于這場實踐的未來圖景，也已清晰。

據透露，鹿呦山將是公園產業轉型的關鍵一環，未來將通過“酒+旅”深度融合，聯動森林旅游、文化體驗等板塊，形成相互賦能的產業集群，讓品牌價值獲得生態系統的全方位加持。

從市場端看，其商業模式顯現出新消費時代特征。

▎林楓

北京君度卓越咨詢有限公司董事長林楓認為，品牌建設正從“賣產品”轉向“經營用戶關系”。壯酒針對終端煙酒店推出“包動銷、包賺錢、包穩價”三包承諾，在取消經銷商壓貨要求的同時，將銷售團隊獎金與終端動銷直接掛鉤，設計“313”突破模式等成熟動銷方法，全方位保障終端合作、動銷、銷量的確定性增長。

壯酒的產品品質、發展策略與運營邏輯，也得到了現場嘉賓的認可。廣西中藥藥效研究重點實驗室名譽主任、全國名老中醫藥專家、桂派中醫大師鄧家剛表示，鹿呦山壯酒的配方嚴格遵循中醫“君臣佐使”組方法度，實現陰陽相濟、氣血同補的養生功效；華夏酒報社社長吳賢國建議，通過“看得見的生態”等真實故事傳播，降低消費者信任成本；今自在創始人、董事長浦文立則從渠道角度建議，聚焦高端商務、禮贈與養生三大核心場景進行滲透。

現場簽約環節，標志著這一系列構想邁出市場化第一步。

當一瓶酒能有機串聯起一片森林、一種養殖、一套工藝和一方文化時，它便承載了一種基于真實生態與完整產業鏈的、可持續的品牌生命力。

未來，鹿呦山壯酒能否將這場精心構建的“價值敘事”，轉化為廣泛而持久的“價值認同”？云酒頭條將持續關注。