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部分不合格檢驗(yàn)項(xiàng)目小知識
一、噻蟲胺
噻蟲胺是一種有機(jī)化合物,是新煙堿類中的一種殺蟲劑,是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上防治蚜蟲、葉蟬等害蟲的殺蟲劑,具有高效、廣譜、用量少、毒性低、藥效持效期長、對作物無藥害、使用安全、與常規(guī)農(nóng)藥無交互抗性等優(yōu)點(diǎn),有卓越的內(nèi)吸和滲透作用,是替代高毒有機(jī)磷農(nóng)藥的又一品種。GB 2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定噻蟲胺在甜椒中的最大殘留限量為 0.05mg/kg,噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑,具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用,對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。
二、鉛(以 pb 計(jì))
鉛是一種慢性、積累性毒物,進(jìn)入人體后,少部分會通過自身代謝排出,但大部分都會沉積在體內(nèi),危害人體健康。鉛主要危害神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟和血液系統(tǒng),容易導(dǎo)致腎功能損傷,還會影響兒童智力等。蔬菜中鉛超標(biāo)的原因,可能是其生長過程中富集了環(huán)境中的鎘元素。
三、陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計(jì))
陰離子合成洗滌劑是日常生活中經(jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分,其主要成分是十二烷基磺酸鈉,這是一種低毒的化學(xué)物質(zhì),它具有使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點(diǎn),在日常生活中被廣泛使用。造成餐飲具中陰離子合成洗滌劑不合格的原因,一方面可能是清洗餐飲具所用洗滌劑、消毒劑不符合標(biāo)準(zhǔn)要求;另一方面可能是由于使用了過量的洗滌劑、消毒劑或水沖洗不充分、不徹底,造成餐飲具洗滌劑、消毒劑殘留;洗滌劑、消毒劑浸泡餐飲具重復(fù)使用,造成交叉污染,也會使得陰離子合成洗滌劑的殘留。
四、毒死蜱
毒死蜱又名氯吡硫磷,是一種硫代磷酸酯類有機(jī)磷殺蟲、殺螨劑,具有良好的觸殺、消毒和熏蒸作用。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒,但長期食用毒死蜱超標(biāo)的食品,對人體健康可能有一定影響。蔬菜中毒死蜱超標(biāo)的原因,可能是為快速控制病情加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定,致使上市銷售時(shí)產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標(biāo)準(zhǔn)限量以下。
五、酸價(jià)(以脂肪計(jì))
酸值/酸價(jià)是指中和 1 克油脂中游離脂肪酸所需 KOH 的毫克數(shù)。油脂酸敗時(shí)游離脂肪酸增加,酸價(jià)也隨之增高,因此該指標(biāo)主要反映油脂酸敗的程度。酸價(jià)超標(biāo)會導(dǎo)致食品有哈喇味,超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素,導(dǎo)致腸胃不適,長期攝入會對健康有一定影響。一般情況下,消費(fèi)者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味,需避免食用。造成酸價(jià)不合格的主要原因有:原料采購上把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)或者存儲時(shí)間過長,特別是在環(huán)境溫度較高時(shí),易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。
六、咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽
咪鮮胺是一種廣譜殺菌劑,對多種作物由子囊菌和半知菌引起的病害具有明顯的防效,也可以與大多數(shù)殺菌劑、殺菌劑、殺蟲劑、除草劑混用,均有較好的防治效果。山藥中咪鮮胺和咪鮮胺錳鹽超標(biāo)的原因可能是農(nóng)業(yè)種植者對相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不了解,在種植過程中未控制好農(nóng)藥的使用量。
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