明天農(nóng)歷臘月初四日,雖不及臘八節(jié)家喻戶曉,卻承載著古人辭舊迎新的期許與對自然、先祖的敬畏之心。臘月初四這一天的習(xí)俗多圍繞年終收尾、祈福納祥展開,融合了信仰、飲食、倫理等多重文化內(nèi)涵,在不同地域形成了各具特色的傳統(tǒng),代代相傳至今。明天農(nóng)歷臘月初四日,記得“吃二樣,做一事”習(xí)俗,順?biāo)爝^冬天!
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一、吃二樣
農(nóng)歷臘月初四的飲食多以“寓意吉祥”為核心,將對未來的期許融入美食之中,各地雖有差異,但均飽含美好祝福。
1、吃潤餅
潤餅是一種類似春餅的薄餅,包裹肉絲、蔬菜絲、蛋絲等餡料,口感豐富。潤餅寓意“家庭潤澤、生活美滿”,餡料中的肉絲象征富足,蔬菜絲代表健康,蛋絲寓意團(tuán)圓,一口下去便承載了對新年的多重期盼。
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食材:香腸、魚糕條、蘆筍、胡蘿卜、馬鈴薯、蒜、鹽、醬油、鹽、雞精
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做法:1、把食材處理,都先切絲,長條到時(shí)候包比較好包。2、手工香腸煎香,需要在鍋底刷上一層薄薄的油,再把蒜片和香腸一起放上去小火煎。3、魚糕條炒熟,只要加點(diǎn)醬油就行。4、馬鈴薯和胡蘿卜都分開炒熟,加適量鹽。5、蘆筍不需要炒,炒也可以,焯水的話就比較不油,水開下去撈一下即可,很容易熟。6、一層層鋪上,喜歡吃什么加什么,花生粩壓扁放最上面。7、包起來,一口咬下去所有的配料都吃得到。
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2、吃米粉蒸肉
以五花肉搭配米粉蒸制而成,肉質(zhì)鮮香、米粉軟糯,寓意“蒸蒸日上”,寄托了人們對未來生活的憧憬,也是冬日里滋補(bǔ)身心的佳肴。
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食材:五花肉、蒸肉米粉、鹽、蔥、姜、老抽、雞精
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做法:1、將肉洗凈,皮毛要清理干凈,備好其它用料。2、用中火將鍋燒熱,放米、花椒、八角桂皮,炒至米呈淡黃色,倒出晾涼,除花椒外撿出八角和桂皮備用。3、四份大米配一份糯米,洗干凈晾干后,放兩粒八角小火同炒,炒至米變成金黃鏟出晾涼。用打粉機(jī)打成細(xì)小顆粒狀的米粉,不要打成粉末狀。蒸肉用的米粉就做好了。4、將五花肉切成長8厘米,厚4毫米的大片,將切好的肉片放進(jìn)碗里,放入醬油、料酒、甜面醬、白糖、蔥姜絲以及炒好的八角、桂皮調(diào)至均勻,腌60分鐘以上,使其均勻入味。5、肉腌好后,將所有腌料撿出來,倒入米粉拌均勻,每片肉上都要裹上粉。備淺一點(diǎn)的碗,抹一點(diǎn)油,將肉片依次擺好,肉片之間不要太緊,肉皮朝下擺放在碗里,肉片之間不要太緊,最好呈魚鱗形。鍋里多加些水,碗放入籠內(nèi)蓋好鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)中火,蒸60分鐘,取出扣入盤內(nèi)即可
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二、做一事:尾牙祭
農(nóng)歷臘月初四的傳統(tǒng)習(xí)俗中,最具代表性、貫穿當(dāng)日的核心之事便是“尾牙祭”。這一傳統(tǒng)習(xí)俗雖在東南沿海的閩南、潮汕、閩臺(tái)地區(qū)尤為盛行,卻承載著古人對土地的敬畏、對辛勞的答謝與辭舊迎新的期許,是臘月初四最具儀式感與文化內(nèi)涵的活動(dòng),其余習(xí)俗多圍繞其展開或與之呼應(yīng)。尾牙祭的本質(zhì),是一年中最后一次祭拜土地公(福德正神)的“做牙”儀式。古代農(nóng)耕與商業(yè)社會(huì)中,土地是生存根基與事業(yè)依托,每月初二、十六的“做牙”是例行祭拜,而臘月初四的尾牙,作為年終收尾之祭,更添隆重與感恩之意。其起源可追溯至古時(shí)對土地的崇拜,傳說中土地公(張福德)因忠誠救主、福澤鄉(xiāng)里,被后世尊為守護(hù)一方的神靈,尾牙祭便是為答謝其全年庇佑,祈求來年風(fēng)調(diào)雨順、生意興隆、闔家安康。
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