“小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年”,驅(qū)車(chē)往老家的路上,聽(tīng)著已經(jīng)放了寒假的孩童在路邊唱著,忽然發(fā)現(xiàn)今日臘八,就想起在農(nóng)村,憶起童年時(shí)村子里殺年豬,吃殺豬飯了!
初升的太陽(yáng)溫柔地灑向彌散著霧氣的小河,靜謐的陽(yáng)光把小村莊籠罩。一條小河圍繞的小山村,這是我的老家,村子很小。受環(huán)境的限制,一個(gè)個(gè)山角旮旯里住著我們一大家人。父親兄弟十一個(gè),各自成家后就開(kāi)枝散葉地住滿了這個(gè)小山村。
厚厚的霜白蓋著枯草葉和落葉悄悄地躺在地上。早起的炊煙從煙囪中裊裊地升起,站在柴垛上的大公雞,探著鮮紅的雞冠東張西望著,驕傲地仰天啼叫,一聲聲嘹亮的“喔喔喔”在村子里此起彼伏。
三爹站在豬圈旁,敲打著豬食盆,“砰、砰、砰”的,仿佛在囑咐著這即將成為一塊塊肥美豬肉的豬多吃一點(diǎn)兒。大爺籠著手從升騰的大片白霧中走來(lái),大娘穿著深藍(lán)色的土布斜對(duì)襟褂子,頂著毛巾佝僂著身子拎著潲水桶蹣跚地跟在大爺身后。
三爹沒(méi)成家,沒(méi)有娶妻生子。勤勞倔強(qiáng)的他總會(huì)在每年喂上一頭豬,殺年豬的時(shí)候仿佛是他炫耀的時(shí)候。
鍋里的水燒得快活地翻滾著,霧氣騰騰的。四爹背著他那小船般殺豬桶,一搖一晃地來(lái)了!打下手的十爹扛著捅條拎著籃子,籃子里面長(zhǎng)的是放血條子、一面卷曲的是刮刀、短的明亮的是剖刀、尖而窄的是剔骨刀、寬而厚的是砍刀、掛肉的鐵勾子嘩嘩啦啦的緊跟著四爹。
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“都要?dú)⒘耍€喂這多,等會(huì)兒豬肚子你翻吶 ” 四爹嗔怪著放下肩上小船般的殺豬桶。雖說(shuō)是親兄弟三爹也不敢怠慢,忙拿著煙給四爹遞上,讓四爹歇會(huì)兒,“不急,今兒個(gè)只殺咱們家的這一頭,別人的都不殺”看出三爹的心思,四爹喘著氣,慢悠悠地點(diǎn)著了煙。大娘瞄了一眼正在豬圈里吃食的豬,“這頭豬怕是要?dú)⑷俳铩斌@嘆地說(shuō)。“哪止,最少要四百斤”,四爹明理的看著三爹說(shuō)。每逢給三爹殺年豬,四爹總是會(huì)給他家多報(bào)些秤,三爹會(huì)很驕傲。
說(shuō)話間身材壯實(shí),步法靈活的幾個(gè)年輕人陸續(xù)過(guò)來(lái)了,三爹笑呵呵地逐個(gè)遞上煙,四爹一邊抽煙一邊把各每個(gè)人扯哪條腿仔細(xì)的分了工,一個(gè)縱身便躍過(guò)豬圈墻,貓著腰進(jìn)了豬圈,伸手在豬的肚皮撓撓,豬便享受著翻著肚皮的躺下了!逮豬的人迅速撲向了豬,拖著四腿,拽著尾巴,將嗷嗷叫拼命掙扎的豬從豬圈抬到架在院子的門(mén)板上。四爹口中念念有詞“豬兒豬兒你莫怪,你本是我盆中一盆菜,今年去明年來(lái)”說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快,一把扯下腰間的鐵鉤,向前一送,再向上一提,噗的一聲便鉤住了豬嘴,四爹左肘按壓住豬頭,右手中的放血條子高高舉起,只見(jiàn)白光一閃,刀子便連柄沒(méi)入豬的脖子,右臂一緊,腕子一抖,白刀子進(jìn),紅刀子出,殷紅的血噴涌而出!殺豬般的嚎叫,在這一刻真的可以看懂。
我們這群小子,圍著豬興奮地叫著跳著!大門(mén)口的一下子熱鬧起來(lái)了!
血盆的血慢慢地旋轉(zhuǎn)著放滿,豬叫聲由長(zhǎng)變短,漸漸地失去了掙扎!刀口堆積著雪沫子,隨著四蹄的一陣抽搐,安靜地躺下了!
褪毛!殺年豬的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 褪毛前有個(gè)吹氣的環(huán)節(jié),這活兒不僅需要強(qiáng)大的肺活量,關(guān)鍵是皮肉分離的刺穿技術(shù)!十爹先是用刀子在豬的后蹄上割開(kāi)一條口子,順著口子用捅條在豬身上捅一些走氣孔,這些氣孔不能捅到肉里也不能捅破皮,只能捅在皮肉之間,這樣便于毛和皮的分離!吹過(guò)氣的豬便膨脹了,又鼓又圓,幾個(gè)拽著豬腿的人揉搓著酸麻的雙手喘著粗氣將豬從門(mén)板上抬進(jìn)小船一樣的殺豬桶。三爹一桶桶把燒得滾燙的開(kāi)水倒在像氣球一樣的豬身上,四爹用刮刀便很輕松地褪著毛,褪毛是個(gè)技術(shù)活,水得澆勻,關(guān)鍵的豬頭和四蹄得多洗幾遍!十爹不時(shí)地拿著水瓢往豬上澆水!不一會(huì)兒,白亮亮,鼓脹脹,干干凈凈的大肥豬便躺在沖刷干凈的門(mén)板上,蹺著四蹄。
開(kāi)膛破肚是分肉的重要步驟,四爹手拿長(zhǎng)刀,嫻熟地在豬頭上輕輕一轉(zhuǎn),豬頭就卸了下來(lái),鐵鉤掛著豬掛在立在樹(shù)旁的梯子上,四爹用剖刀劃開(kāi)豬肚,五臟六腑裹著白花花的肥油淌了出來(lái),卸了頭蹄雜碎的豬該上秤了,四爹朝看秤的人使個(gè)眼色,“四百二十斤”,報(bào)秤的幺爹心領(lǐng)神會(huì)地對(duì)著三爹大聲地喊叫著。
甩出來(lái)的豬尿泡被我們撿了去,吹上氣,馬上變成一個(gè)快樂(lè)玩具,滿村子地踢了起來(lái)。彌漫著歡笑聲的空氣飄滿整個(gè)村子。
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大娘帶著等候著做飯的嬸娘們?cè)缇桶验T(mén)口的大鐵鍋洗涮干凈,鐵鍋被灶膛里跳躍的火苗舔得通紅!一大塊五花三層的五花肉被切成寬厚的肉塊,在鐵鍋里滋滋地冒著油,加上沙土地的蘿卜,已經(jīng)在鍋里堆成了小山。
豬晃子,也有叫豬胖子的,就是豬血燉豆腐,是殺豬飯不可缺少的菜,也是殺豬菜主要的由頭,鍋中炸香蔥姜蒜,添水煮開(kāi),切厚片的豬血,切厚片的豆腐,煮開(kāi)后加上辣椒,舀一勺剛炒肉的豬油,撒上香菜,那略帶彈牙的豬血,入味的豆腐,吃得大汗淋漓。
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