山東
真正的特色小吃，往往藏在城市的煙火褶皺里。它們沒有全網爆紅的熱度，卻憑著獨一份的地道風味，成為當地人的味覺底色。今天分享 3 款跨越東北、華南、西北的小眾美味，做法親民，在家就能解鎖這份舌尖治愈。
東北酸菜油餅是刻在當地人記憶里的家常味道，外皮金黃酥脆，咬下去簌簌掉渣，內里柔軟分層，裹著酸菜的酸爽與肉末的鮮香，咸淡適中不油膩。做法不難：250g 中筋面粉加 3g 酵母、2g 鹽，分次加溫水揉成光滑面團醒發 20 分鐘；150g 酸菜切碎擠干水分，熱油炒香豬肉末，加酸菜、生抽、十三香翻炒成餡；面團分劑子搟薄鋪餡，卷起來盤成圓餅再搟薄，平底鍋刷油小火煎至兩面金黃即可。面粉補充碳水，酸菜開胃消食，搭配小米粥食用，暖身又治愈。
華南椰香糯米糍帶著海風的清爽，外皮 Q 彈軟糯，濃郁椰香縈繞舌尖，咬開是清甜芒果餡，甜而不齁、糯而不粘牙，冷藏后食用更爽口。制作時，200g 糯米粉加 50g 玉米淀粉、30g 白糖，分次加 150ml 椰奶攪拌成無顆粒稀面糊，過篩后蒸 15 分鐘至凝固；芒果切塊，取小劑子捏薄皮包裹芒果，搓圓后滾一圈椰蓉即可。糯米溫補脾胃，椰奶富含礦物質，芒果清熱生津，老人小孩適量食用都很友好。
西北麻醬涼皮是夏日開胃神器，口感爽滑勁道，裹上醇厚的麻醬醬汁，搭配脆嫩黃瓜絲、豆芽和酸辣辣椒油，越吃越開胃。家常復刻步驟：面團加清水反復揉搓洗出淀粉水，平底鍋刷油舀淀粉水攤薄，小火煎至凝固取出放涼；2 勺麻醬加溫水化開，加生抽、香醋、白糖、蒜末、辣椒油調成醬汁；涼皮切寬條，加配菜淋醬汁拌勻即可。面粉淀粉快速補能，黃瓜豆芽富含膳食纖維，低脂清爽，午餐晚餐都合適。
這些小眾特色小吃，藏著地域的風情與手作的溫度。簡單食材經過用心打理，就變成了治愈人心的美味，閑暇時動手試試，讓平凡日子多一份舌尖驚喜。
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