它是拯救非洲千萬人的饑餓克星，為何在中國的餐桌上被淘汰？

我小的時(shí)候，國內(nèi)的菜市場上曾流行過一種巨大的黑色怪魚。這種魚和本土的鯰魚長得很像，同樣有著扁扁的腦袋和長長的胡須，但是背部顏色黑，體型通常也大得多，很多時(shí)候體長能達(dá)到大約90厘米。

這種魚我們自家是很少買的，因?yàn)閭€(gè)頭實(shí)在太大，買一條回去根本吃不完。不過食堂和飯店很愛買，因?yàn)檫@種魚個(gè)大刺少肉多，拿回去切塊紅燒，非常方便好料理。

魚市里待售的黑色“怪魚”，又大又肥丨Joegoauk Goa

然而二十多年的時(shí)光轉(zhuǎn)瞬即逝，如今再看，國內(nèi)的市場和餐桌上已經(jīng)很少看到這種魚的身影了。我最近一次看到這種魚上新聞，還是2024年12月份，廣西南寧城市下水道清污時(shí)，意外從管道中吸出了一大堆這種魚。

圖片來源：上游新聞

這種魚便是我們今天的主角——尖齒胡鲇，一種曾經(jīng)是餐桌上的明星、如今卻幾乎被淘汰的外來引入魚。

來自非洲的饑餓克星

尖齒胡鲇（Clarias gariepinus），又稱埃及塘鲺、革胡子鲇、埃及鯰魚、北非胡鲇、食糞虱等，是鲇形目胡鲇科胡鲇屬的一種中大型鯰魚。成熟個(gè)體的體長在30厘米以上，通常能長到90厘米左右，最大個(gè)體的體長甚至能達(dá)到大約170厘米。

巨大的尖齒胡鯰丨Fishing advanture thailand

作為一種標(biāo)準(zhǔn)的鯰魚，尖齒胡鯰在外觀上和中國的本土鯰魚們還是頗為相近的，比如擁有扁平而多骨的頭部、巨大的嘴巴、長長的觸須，以及黏滑的皮膚。

但另一方面，相較本土鯰魚，尖齒胡鯰的生長速度快，成年個(gè)體體型更大，背部顏色也通常更深，以深灰色和黑色為主。尖齒胡鯰的胡須也比本土鯰魚多，足足有四對(duì)，并且還有著一條長長的背鰭，幾乎覆蓋住整個(gè)背部。

上：尖齒胡鯰；下：中國本土的大口鲇（Silurus meridionalis）對(duì)比外形，可以看出尖齒胡鯰的背鰭非常長、胡須更多丨bradley218、naturerules1

作為一種外來引入魚種，根據(jù)“埃及鯰魚”“北非胡鲇”等俗名中，我們便能看出尖齒胡鯰的原產(chǎn)地在非洲——尖齒胡鯰是非洲和中東最常見的鯰魚之一，分布地幾乎遍布整個(gè)非洲，并作為食用魚被廣泛地引入非洲、歐洲和亞洲的許多地區(qū)進(jìn)行養(yǎng)殖。

尖齒胡鯰在非洲的養(yǎng)殖始于上世紀(jì)70年代。為了應(yīng)對(duì)非洲大陸上普遍的饑餓問題，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）牽頭，與多所大學(xué)和實(shí)驗(yàn)機(jī)構(gòu)合作，在中非共和國、肯尼亞、科特迪瓦等多個(gè)國家開展尖齒胡鯰養(yǎng)殖的試點(diǎn)培訓(xùn)與推廣。在政府和研究機(jī)構(gòu)的大力支持下，尖齒胡鯰的養(yǎng)殖業(yè)在非洲一度快速擴(kuò)張。雖然后續(xù)經(jīng)歷了起起落落，但尖齒胡鯰至今依舊是非洲最重要的養(yǎng)殖魚種。

數(shù)據(jù)顯示，2010年時(shí)，尖齒胡鯰是撒哈拉以南非洲產(chǎn)量最高的商業(yè)水產(chǎn)養(yǎng)殖物種，年產(chǎn)量198,296噸；緊隨其后的是尼羅河羅非魚（Oreochromis niloticus），年產(chǎn)量60,350噸。

2006-2020年間，非洲五個(gè)主要養(yǎng)殖國（尼日利亞、烏干達(dá)、加納、埃及和肯尼亞）的尖齒胡鯰年產(chǎn)量。 總產(chǎn)量在2014-2015年左右達(dá)到峰值（約23萬噸），此后呈下降趨勢丨參考文獻(xiàn)[2]

而在中國，尖齒胡鯰是在1981年被從埃及引入廣東的。在被引入中國后，由于尖齒胡鯰生長速度快、食性廣、抗病性強(qiáng)，同時(shí)具有養(yǎng)殖密度高、占地小、投資少、管理方便、收益較高等優(yōu)點(diǎn)，因此被大力推廣養(yǎng)殖，并迅速打入了市場。

比起青草鰱鳙和鯉魚等傳統(tǒng)本土養(yǎng)殖魚種，尖齒胡鯰的刺更少、肉更多，肉質(zhì)也更細(xì)嫩，因而在市場上展現(xiàn)出了不俗的競爭力，售價(jià)一度遠(yuǎn)高于普通淡水養(yǎng)殖魚。在二十一世紀(jì)初期，尖齒胡鯰曾經(jīng)是食堂、飯店里最常見的魚種之一。

——但這些都是已經(jīng)過去的事了。

被嫌棄的“垃圾魚”

尖齒胡鯰當(dāng)年在中國菜市場上混得有多風(fēng)生水起，如今便混得有多么慘淡。這種曾經(jīng)的明星食用魚，如今卻掛著“糞坑鯰魚”“下水道鯰魚”“垃圾魚”的外號(hào)。民間甚至有一些極為夸張的傳聞，比如“農(nóng)村會(huì)在豬圈旁邊或茅房底下挖水池養(yǎng)尖齒胡鯰，排出來的糞便掉進(jìn)水里直接喂魚”，聽著都讓人犯惡心。

盡管這些外號(hào)和故事存在一定的虛構(gòu)成分，但尖齒胡鯰的口碑和銷量急轉(zhuǎn)直下，卻是不爭的事實(shí)。而真真假假的傳言之所以能夠盛行，本質(zhì)是因?yàn)?strong>尖齒胡鯰的生存能力太強(qiáng)了——尖齒胡鯰耐污染、耐缺氧、適應(yīng)能力強(qiáng)，能夠在極為惡劣的環(huán)境中生存下來。這在自然界里本是巨大的優(yōu)點(diǎn)，可對(duì)于養(yǎng)殖魚類卻是巨大的隱患。

以色列下水道里掏出的尖齒胡鯰丨Wikipedia

尖齒胡鯰的生存能力具體有多強(qiáng)呢？

自然界中，天然水體的pH值一般在6-8.5之間，而尖齒胡鯰可以在pH值低至5、高達(dá)9的水體中存活，酸堿度耐受范圍極廣；

水體中的氨對(duì)于絕大部分魚類都是劇毒，即使低濃度也能讓魚類產(chǎn)生中毒癥狀，而尖齒胡鯰可以耐受亞致死濃度的含氨水體；

尖齒胡鯰還能耐受污染嚴(yán)重、富含重金屬的水體，以至于有不少研究甚至直接把尖齒胡鯰養(yǎng)在污水里，再通過分析尖齒胡鯰體內(nèi)有害物質(zhì)富集情況，從而對(duì)水體的污染程度進(jìn)行判斷！

2009年的另一項(xiàng)研究中，尖齒胡鯰對(duì)于水體中的鉛（Pb）、汞（Hg）、銅（Cu）、鐵（Fe）、錳（Mn）、鋅（Zn）、鎘（Cd）這些重金屬都表現(xiàn)出了明顯的生物放大作用，這些重金屬會(huì)在尖齒胡鯰的肉、腸道和鰓等部位里富集，并且水體里的重金屬濃度越高，尖齒胡鯰體內(nèi)的重金屬富集越明顯。丨參考文獻(xiàn)[5]

尖齒胡鯰的鰓部背后上方還有一個(gè)獨(dú)特的樹狀呼吸器官，內(nèi)部布滿了微絨毛，有著巨大的呼吸表面積，使得尖齒胡鯰可以直接從空氣里獲取氧氣，甚至能短暫脫水移動(dòng)。這也是尖齒胡鯰能夠適應(yīng)高密度集約化養(yǎng)殖的重要原因之一。

尖齒胡鯰及其獨(dú)特的樹狀呼吸器官丨參考文獻(xiàn)[12]

尖齒胡鯰的耐受力如此之強(qiáng)，以至于甚至能夠生存于臭水溝和下水道里。包括中國、以色列在內(nèi)的多個(gè)國家多個(gè)城市里，都有在下水道里發(fā)現(xiàn)尖齒胡鯰的新聞報(bào)道，文章開頭提到的廣西下水道里吸出的大量尖齒胡鯰就是一個(gè)例子。

事實(shí)上，在可控的清潔養(yǎng)殖環(huán)境下，尖齒胡鯰是完全能夠符合食用標(biāo)準(zhǔn)的。但是由于消費(fèi)者難以通過肉眼判斷市場上尖齒胡鯰的養(yǎng)殖環(huán)境，伴隨著“垃圾魚”“糞坑鯰魚”“下水道鯰魚”的惡名遠(yuǎn)揚(yáng)，人們對(duì)于尖齒胡鯰的消費(fèi)意愿便日益走低，于是到了如今，尖齒胡鯰在國內(nèi)的養(yǎng)殖量和銷售量已經(jīng)少到?jīng)]有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)了。

餐桌上的替代者

在養(yǎng)殖環(huán)境之外，讓尖齒胡鯰在餐桌上逐步銷聲匿跡的另一大原因，是它的口感不再占優(yōu)勢。雖然比起青草鰱鳙和鯉魚等本土養(yǎng)殖魚種，尖齒胡鯰的刺少肉多、肉質(zhì)鮮嫩，但在口味上還是有著明顯的缺陷，其中最主要的一點(diǎn)，就是肉里經(jīng)常帶上的“土腥味”。尤其是在水質(zhì)惡劣的水體中養(yǎng)大的尖齒胡鯰，更是常常帶著難以去除的異味，即使下重油、重辣去調(diào)味，也難以完全掩蓋。

在自然水體中，淡水魚魚肉中的土腥味主要來源于兩種化學(xué)物質(zhì)：土臭素和2-甲基異莰醇。人類對(duì)于土臭素和2-甲基異莰醇極為敏感，水體中的土臭素一旦達(dá)到0.02μg/L，或2-甲基異莰醇達(dá)到0.04μg/L，人類便能嘗到或聞到。這兩種化學(xué)物質(zhì)主要由部分放線菌和藍(lán)藻產(chǎn)生，而放線菌主要分布在土壤和水體底泥中。也因此，越靠近底泥棲息的魚類體內(nèi)，富集的土臭素和2-甲基異莰醇便會(huì)越多，吃起來土腥味便越重，而尖齒胡鯰就是一種底棲的魚類。

對(duì)于兩個(gè)魚塘里飼養(yǎng)魚類、水體、底泥沉積物的土臭素和2-甲基異莰醇含量的檢測結(jié)果。鯉魚底棲又喜歡翻底泥，魚肉中的土臭素含量最高，也因此吃起來腥味最重丨參考文獻(xiàn)[17]

土臭素和2-甲基異莰醇等土腥味物質(zhì)進(jìn)入魚體，主要有兩大渠道：一是通過呼吸，經(jīng)由魚鰓直接進(jìn)入；二是通過攝食，如吃進(jìn)含有這些物質(zhì)的底泥、藍(lán)藻和放線菌。因此，尖齒胡鯰魚肉的土腥味高低，主要受水體的水質(zhì)影響——生長的水體水質(zhì)好，魚肉腥味就少，反之就土腥味重。對(duì)于在水質(zhì)惡劣環(huán)境中養(yǎng)成的尖齒胡鯰，就不可避免帶有明顯的土腥味。

與此同時(shí)，尖齒胡鯰在餐桌上還迎來了一位強(qiáng)勁的挑戰(zhàn)者——從美洲引入的斑點(diǎn)叉尾鮰。兩者生態(tài)位相近、烹飪方法相似、同樣刺少肉多，是直接的競爭者。但斑點(diǎn)叉尾鮰對(duì)于水質(zhì)的要求遠(yuǎn)高于尖齒胡鯰，這也使肉質(zhì)、風(fēng)味和口感通常更勝一籌。

我釣到的斑點(diǎn)叉尾鮰

面對(duì)斑點(diǎn)叉尾鮰的競爭，無論是市場形象、肉質(zhì)口感還是產(chǎn)業(yè)化，尖齒胡鯰全面落于下風(fēng)。20多年來，伴隨著尖齒胡鯰在市場上的沒落，國內(nèi)斑點(diǎn)叉尾鮰的養(yǎng)殖業(yè)卻是蒸蒸日上。中國人的餐桌，由此迎來了一位新的王者。

近年國內(nèi)斑點(diǎn)叉尾鮰的年養(yǎng)殖產(chǎn)量（production）和出口量（export），可以看到斑點(diǎn)叉尾鮰的養(yǎng)殖量穩(wěn)中向上丨參考文獻(xiàn)[2]

值得警惕的外來物種

值得一提的是，雖然尖齒胡鯰現(xiàn)在已經(jīng)很少以食用為目的進(jìn)行養(yǎng)殖，但是在野外的種群卻呈現(xiàn)出擴(kuò)張態(tài)勢，甚至已經(jīng)成為南方地區(qū)水體常見的外來入侵物種。

2011年的一項(xiàng)研究顯示，在廣東、廣西、福建、海南這四個(gè)省份的多條河流里捕撈到了總共229條尖齒胡鯰。捕撈地點(diǎn)全部距離最近的養(yǎng)殖中心10-15公里，并且包含了17條成熟的雌性，說明尖齒胡鯰不僅在河流中建立了基數(shù)足夠大的野生種群，還具備了自我繁殖穩(wěn)定更新種群的能力。

另外，這些被捕獲的尖齒胡鯰中有一半個(gè)體的胃容物超過了容量的50%，胃里普遍有著包括軟體動(dòng)物、甲殼動(dòng)物、魚類、昆蟲等在內(nèi)的多種本土物種。除了通過捕食直接威脅各種本土物種，尖齒胡鯰還會(huì)與黃顙魚 (Tachysurus sinensis)、胡子鲇（Clarias fuscus）等生態(tài)位相近的本土魚類競爭，壓縮本土魚類的生存空間。

長江流域部分常見入侵物種，最右邊就是尖齒胡鯰。圖中的魚類位置與分布無關(guān)丨參考文獻(xiàn)[27]

近年來，全國多地還發(fā)生了購買尖齒胡鯰用于放生的事件，對(duì)于當(dāng)?shù)厮鷳B(tài)系統(tǒng)造成了嚴(yán)重威脅。由于生態(tài)環(huán)境退化，許多本土淡水魚生存狀況本就不容樂觀，外來物種的入侵更是雪上加霜。

2025年5月，大連市民在水庫發(fā)現(xiàn)大群尖齒胡鯰，引發(fā)廣泛關(guān)注

因此，懇請(qǐng)大家：千萬不要在野外放生尖齒胡鯰、大口黑鱸等外來魚種；更不要食用來源不明、生長環(huán)境不清的尖齒胡鯰，為了健康，千萬別試！

參考文獻(xiàn)

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作者：犬君

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